《酸汤娃娃鱼，舌尖上的美味》（趙梓均）

趙梓均

软嫩鲜香味亦长，

凯里酸汤天下扬。

上等食材娃娃鱼，

美颜养颜更健康。

家乡凯里的酸汤鱼、是一张很诱人食欲的名片，用酸汤来烹煮鱼类，味道鲜香。

随着养殖场的发展，养殖的娃娃鱼也成了餐桌上一道亮丽的风景，颇受食客的喜欢。

凯里酸汤鱼的做法多种多样化，有的是用自酿米酸汤混合红酸汤酱调制的汤底；有的是将糟辣椒酱加以姜片、小葱爆香之后添汤调味而成的汤汁；还有的是独创的江湖酸汤……在这些众多的调配中，鲜花椒和木姜仔、还有木姜油，是必不可少的调味品、能去腥增香。而在吃酸汤鱼的过程中，味碟尤其讲究和至关重要。

一般来说，无非两种味道：煳辣椒味和烧青椒味，煳辣椒味，即是将炒香的干辣椒舂成粉面后，配以酥脆的花生面、黄豆面、腐乳、盐、鸡精、香菜沫、葱花等和以煮鱼的汤汁兑匀而成；而烧青椒味，是将小青椒放在炭火上烤熟或将放进锅里炒香之后，配以适量的大蒜仔和鲜花板放入石镭钵中捣烂舀出兑鱼汤而成。无论是那一种味道，都各有特色。如果将煳辣椒面混和备好的青椒泥做成蘸料味碟，口感更为奇妙。

闲聊到此，下面跟我一起去看看酸汤娃娃鱼的做法吧

首先，备上一条养殖的娃娃鱼

将其宰杀（其实是用刀具将其头部敲击几下即好）放入盆中，烧开水倒入

用刀刮去其身上的那层粘膜糊状的保护液后剖开、去除内脏治净

将其斩成小块放入盘中

之后，净锅置火上放入适量清水、滴入几滴白醋烧开时，将斩好的鱼块倒入

烧开，用大漏勺翻动氽尽杂质和血水

倒出，用清水冲净待用

接下来，备上锅底配料：鲜竹笋片（泡笋片也行）、青椒段、手撕西红柿块、黄豆芽、木姜仔等

备上自酿米酸汤（用糯米加入适量清水熬煮成粥状后倒入土坛中密封静置两三天即成，取用后，必须用淘米水烧温后倒入，以此循环使用保持米酸汤的纯正和不变味）倒入净锅中，舀入自酿的红酸汤酱（是将成熟的红辣椒洗净沥干水分后配以成熟的西红柿粉碎成沫后伴以生姜块、盐、米酒或高度白酒和匀后放入有坛沿水的坛中、盖入坛盖，注入坛沿水静置二十天至一个月自然发酵而成。）

用炒勺搅动和匀

用细滤勺沥去渣质，撇尽浮沫

调入适量盐、鸡精和胡椒粉

倒入备好的配料煮出味

下入氽好水的鱼块

大火烧开，用勺翻动煮入味

起锅

成菜；

端上桌，配自己喜欢的蘸料味碟即可品尝。

编后语：

红酸汤和白酸汤，不仅是一种原生态的调味料，而且对人体的健康有着重要的作用，俗话说“三天不吃酸，走路打窜窜”也道出其中的秘密，酸汤除了能开胃、解渴、解暑之外，还有软化血管和美容养颜等功效。