<p class="ql-block">油脂的种类和作用</p> <h3>使用小美蛋糕篇</h3> <h3>驴打滚</h3> <h3>雪花酥</h3> <h3>枣糕</h3> <h3>蚕豆糕</h3> <h3>奶香小馒头</h3> <h3>黑芝麻汤圆</h3> <h3>苹果卷</h3> <h3>绿豆糕</h3> <h3>红糖糍粑</h3> <h3>草莓蛋糕卷</h3> <h3>鲜果蛋糕卷</h3> <h3>流沙包</h3> <h3>奶黄包</h3> <h3>红糖糍粑</h3> <h3>三重巧克力蛋糕</h3> <h3>丹麦辫子土司</h3> <h3>糯米芒果</h3> <h3>彩虹蛋黄酥</h3> <h3>小美版菠萝包</h3> <h3>熔岩面包</h3> <h3>蜂蜜牛奶小餐包</h3> <h3>薯‘’你幸福</h3> <h3>抹茶麻薯软欧</h3> <h3>圣诞香草月牙饼干</h3> <h3>曲奇饼干</h3> <h3>小米糕</h3> <h3>小餐包汉堡</h3> <h3>米面包</h3> <h3>司康</h3> <h3>枸杞桂花糕</h3> <h3>奶酪包</h3> <h3>菠萝包</h3> <h3>米面包</h3> <h3>戚风蛋糕</h3> <h3>豌豆黄</h3> <h3>枫糖胡萝卜全麦面包</h3> <h3>可爱的小溶豆</h3><h3><br></h3><h3>溶豆
材料：配方奶粉适量、玉米淀粉20克、酸奶20克、鸡蛋2个、糖5克、柠檬半个
做法：
1、2个蛋清糖5克，时间3分30秒，速度3.5打发
2、奶粉、淀粉、酸奶混合
3、将打发的蛋白和步骤2混合
4、挤至烘焙纸，上火100下火90，烤一小时（烤箱提前10分钟预热）<br></h3> <h3>波兰酵头土司</h3> <h3>牛奶土司</h3> <h3>绵软戚风蛋糕</h3> <h3>黎麦巧克力蛋糕</h3> <h3>雪花酥</h3> <h3>蒸紫米糕</h3> <h3>牛奶红枣发糕<br></h3> <h3>米面包</h3> <h3>南瓜饼</h3> <h3>牛奶土司</h3> <h3>网红脏脏包</h3> <h3>驴打滚</h3> <h3>红糖糍粑</h3> <h3> 红糖糍粑<br></h3> <h3>枣泥糕做法</h3> <h3>甜甜圈</h3> <h3>牛奶面包</h3> <h3>宝贝零食：奶香土豆塔</h3> <h3>红枣核桃大米糕</h3> <h3>生巧克力</h3> <h3>黑米糕</h3> <h3>蛋黄酥： </h3><h3> 皮：面粉100克 水45克 糖份15克 黄油200克（化软）。 </h3><h3> 酥：低筋粉50克 黄油30克陷：豆沙陷120克 蛋黄8个</h3><h3>做法1：将皮的食材放在一起加入化好的水和黄油，搅拌至光滑放入保鲜袋备用。 </h3><h3> 做法2：将酥的食材搅拌均匀软化备用。 </h3><h3> 做法3：将一个蛋黄抱上15克豆沙馅备用。 </h3><h3> 做法4：将皮擀开包入酥擀开 三折一次 擀开卷起来放10分钟 分成八个面团包酥 在放15分钟包陷 刷两遍蛋黄撒上一点黑芝麻。180度烤30分钟，根据自家烤箱温度。</h3> <h3>牛角面包</h3> <h3>推推乐蛋糕</h3> <h3>酸奶蒸蛋糕</h3> <h3>海苔肉松蒸蛋糕</h3> <h3>海绵蛋糕</h3> <h3>红枣核桃大米糕</h3> <h3>小溶豆</h3> <h3>枣糕新版</h3> <h3>蛋糕卷</h3> <h3>黑芝麻汤圆</h3> <h3>北海道牛奶土司</h3> <h3>豆乳盒子</h3> <h3>大米糕</h3> <h3>北海道双层芝士蛋糕</h3> <h3>牛奶手撕土司</h3> <h3>山楂糕</h3> <h3>五彩蛋黄酥</h3> <h3>珍妮曲奇</h3> <h3>全蛋小米糕</h3> <h3>油条</h3> <h3>广式月饼
第一步先准备馅料
馅料（豆沙馅）：
原料：
泡水过夜红豆 400克
水 250克
油（无异味色拉油）80克
猪油 15克
糖 300克（糖的量可以根据个人口味调整）
豆沙馅的制作
1、泡水红豆加水，100度煮30分钟
2、用网锅滤出多余水份（可以喝掉）
3、速度6～8，时间1分钟打碎。
4、加入油，猪油，糖蒸煮键，速度3，40分钟收干，变成深棕色，完成。
第二步，制作饼皮
饼皮：
中粉 165克
转化糖浆 116克
花生油 50克
枧水 4克
吉士粉 4克
制作饼皮：
1、转化糖浆、枧水、吉士粉（这些辅料淘宝上都有）放入主锅，1分钟速度3，搅拌均匀。
2、加入面粉，选择1分钟揉面键揉面。
3、整团放入保鲜袋，扎紧，静置2个小时以上，备用。
第三步：分料
在等饼皮静置松弛的时候，可以分割馅料，根据皮馅3:7的比例，以月饼模具是50克为例，豆沙馅应分为分成35克一份，搓成圆球。如果要加入咸蛋黄，根据蛋黄重量相应减少豆沙的量，总体馅料是35克就对了（50克的月饼建议加半个蛋黄）。根据比例，饼皮分割为15克一份，搓成圆球待用。
第四步：包
取一个饼皮，用拇指把中间部分压扁，放入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，收口。类视包汤圆的感觉，放入月饼模具，压出。
第五步：烤
放入预热200℃的烤箱，烤5分钟，拿出来，薄薄的刷一层蛋液（蛋液由一个蛋黄和1/4的蛋白组成），继续用180℃烤25分钟，表面上色就好了。
注意事项：
1、饼皮面团一定要室温静置2个小时以上
2、蛋液刷的越薄越好<br></h3> <h3>莲蓉素月饼</h3> <h3>泡茶鲜肉月饼</h3> <h3>鲜肉月饼（蛋黄酥）
月饼水皮
面粉400克
玉米油120克
糖40克
水140克
1、调到时间3分钟/揉面键／结束取出静置30分钟，分成32份盖上保鲜膜静置30分钟
月饼的油皮
面粉270克
玉米油130克
2、调到时间3分钟/揉面，结束后取出放置30分钟后分成32份静置30分钟
3、在把油皮包在水皮里，擀成4寸长条卷起来，再擀再卷起来，用手在中断压一下，两头像中间折叠一下用手压一下用擀面丈擀皮包肉馅
4、烤盘垫上锡纸蛋黄放上去，拿个喷壶装上白酒喷在蛋黄上面，放烤箱165度／烤8分钟备用，一定要盖锡纸
5、在用豆沙把蛋黄包裹起来（豆沙20克）
在把包好的豆沙的蛋黄包在酥皮里，刷上蛋液撒上黑芝麻
6.烤箱先预热180度，再进烤箱烤40分钟，放中层
月饼馅（）1斤2两肉馅
调料
料酒30克
六月鲜30克
老抽20克
鸡蛋1个
糖粉40克
盐10克
玉米油30克
根据自己家的烤箱摸索温度<br></h3> <h3>无油版红丝绒海绵蛋糕</h3> <h3>戚风蛋糕</h3><h3>1.需要注意的就是蛋黄、蛋清要分离好，蛋清里不要有蛋黄，要打发好，这样做出来口感才好。</h3><h3><br></h3><h3>2.打发蛋清的时候，冰糖粉分三次加入蛋清里，然后打法好的蛋黄加入蛋白的时候也要分几次加入。</h3> <h3>戚风蛋糕：
1. 蛋白（无油，无水，无蛋黄），六个，细砂糖60克，柠檬汁少许，3分半/速度3.5打发，盛到干净盆中备用
2.蛋黄6个（可再加入少许柠檬汁或白醋），无味植物油30克。牛奶（酸奶）30克，糖粉（蜂蜜）20克，低筋粉85克，1分钟/速度4混合均匀
3.蛋黄糊加入蛋白中，用切拌的方法拌匀（不要画圈拌以免蛋白消泡）倒入八寸蛋糕模中，160度烤50分钟，烤完后拿筷子扎一下，不找筷子即可，拿出倒扣晾凉即可脱模。 做出成功戚风的几个关键点：
1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通红皮洋鸡蛋，一个60克左右；
2，分蛋时，锅体必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；
3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，
4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要；不要过度打发
5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；混合后倒入模具，然后轻轻震动出来里面的气泡
6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；
7，烤好后取出模具从20cm摔落震出热气，必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；<br></h3> <h3>8寸戚风蛋糕
单位：克 低筋70 鲜鸡蛋 6个（提前冷藏2小时） 纯牛奶70 玉米油 60（大豆油也可以） 细砂糖 60
做法：所有的器皿包括主锅都是无水无油是干净的
①首先6个鸡蛋清入主锅（一点蛋黄不能进去）
②剩下6个蛋黄放入大碗里，同时加入玉米油和牛奶用手动打蛋器打拌均匀备用
③打发蛋白时间2分钟，速度3.5 时间剩最后1分钟缓慢加入全部60克细砂糖，成钩尖状即可
④低筋粉加入打好均匀的蛋黄中搅拌无颗粒顺滑细腻即可
⑤把主锅打发好的蛋白分三次翻拌切式法拌匀即可倒入8寸蛋糕模具（棋具壁抹上黄油为了好脱模具）
⑥在台面上轻轻一震震出气泡
⑦烤箱提前5分钟预热上下火160度，放烤箱中层30分钟左右即可（拿根竹签插中间如果竹签没有粘上蛋糕糊是光滑的说明己经熟了）
⑧取出倒扣在网架上过三小时自然冷却后完成<br></h3> <h3>广式莲蓉月饼</h3> <p class="ql-block">椰浆软面包</p>