馅饼作为一种家常面食,营养均衡、美味可口。馅饼的做法多种多样,馅料的不同,馅饼的口感也就不一样了,常见的馅饼主要是肉类、蔬菜、水果以及蛋酱等。无论哪种馅料,都是老少皆宜,大家十分喜爱的一种美食。


无论如何喜欢,天上也不会自己掉馅饼,想吃,只能自己动手,丰衣足食。今天"快乐吃货"带来了三款美味的馅饼,学会了不用再愁主食吃什么了。

中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,具有开胃健脾、清热利湿、涩血止痢等症状。香椿中还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有"助孕素"的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。


而对于我来说,香椿还有着一份回忆的味道,这回忆里的香椿味,和童年始终连在一起。记得儿时,奶奶家的院里绿树成荫,水池边就栽着一棵香椿树,每当清明时节,香椿树便会冒出嫩芽,散发着阵阵的清香。这时,一家人便会满心欢喜,嚷嚷着吃香椿的时候又到了。

香椿的吃法很多,但奶奶最擅长的是做香椿馅的馅饼。一个馅饼里有蛋,也有香椿,美味又养生。


【香椿鸡蛋馅饼】


饼皮料:面粉250克、盐少许、滚水100克、凉水50克


馅料:香椿200克,鸡蛋5个、一小把泡发的木耳、盐少许


做法:1.面粉中加入一小汤勺拌匀,然后将刚烧开的沸水倒入,迅速的用筷子拌成面絮,尽量的烫熟一部分面。

2.再加入凉水和成光滑的面团,然后盖上湿布,让面团静置醒一会。

3.鸡蛋磕入碗中打散,锅中多放点橄榄油,热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

4.香椿剪去厚粗的枝底后洗净,捞出。

5.放入开水中焯烫几秒钟,至香椿变成翠绿颜色即可捞出到冷水中过凉。

6.将鸡蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入盐。

7.转动搅拌器,切碎成馅料。

8.将醒好的面团扒拉到面板上,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。

9.将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。

10.拿起捏成圆形的小包子状,收口捏紧后向下摆放,用手稍按成小圆饼。

11.都包好后,放入不粘锅中,小火慢慢烙。锅中不用放油。

12.烙熟一面再翻另一面烙,都烙至外皮微黄。

13.还可以将饼立起来,转着圈的将边缘全部烙至焦黄。

吃货唠叨:香椿吃之前一定要拿开水焯一下,时间不要长,大约一分钟的样子,这样可以除去香椿里的亚硝酸盐和硝酸盐,否则吃了便会有毒;炒鸡蛋的时候要多放些油,这样拌馅的时候就不用再加油了,吃起来也香。

牛肉馅饼,应该很多人都会喜欢吃的。记得小时候,家里只要做牛肉馅饼,就喜欢守在妈妈身旁,等着刚出锅的馅饼。要说这刚出锅的馅饼,是真的太好吃了,一口咬下去,既有面香,又有肉香,而且还有非常鲜美的汁水,三口两口就吃掉一张馅饼,再抹抹嘴上的油,等待下一张刚出锅的馅饼。


【牛肉馅饼】


饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。


馅料:牛肉馅90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。


做法:1.将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。

2.木耳泡发洗净,芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。

3.将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

4.加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。

5.将发酵好的面整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

6.将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。

7.盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不露馅。

8.馅饼捏好后整齐排放,全部弄好再烙,这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间。

9.平底锅中不用放油,将醒好的馅饼摆入锅中,小火慢慢烙。

10.将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。

吃货唠叨:若嫌个头小,可以将饺子皮擀大一些,总之是能整成两张薄饼皮状的即可。我喜欢做小一点的,更易熟,吃起来方便也好看;必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了;牛肉馅的,搭配了芦蒿和香菇、芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。

洋葱和牛肉是一对最佳搭档。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。洋葱提鲜去腥,薄薄的外皮鲜嫩多汁的肉馅,再配上一碗小米粥,令人温暖又满足。


【洋葱牛肉馅饼】


皮料:面粉210克,水120克,盐2克。


馅料:牛肉馅280克,洋葱1个、盐3克,橄榄油20克,蚝油30克、老抽5克,胡椒粉适量。


做法:1.将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团,碗上盖块湿布,让面团醒一会。

2.将所有的馅料和调味料都放入料理机,盖上盖子转一转,切碎拌匀成馅料。

3.将醒好的面团扒拉到面板上,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。

4.将面剂子按压扁,擀成薄薄的大面片状,然后放上馅料,多放点,摊匀铺平,留点边缘即可。

5.盖上另一张薄面片,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。

7.电饼铛中不用放油,将馅饼坯放入,加盖焖2到3分钟,然后翻面再焖1-2分钟即可。能闻到四溢的肉香就说明熟了。

吃货唠叨:两张饼皮粘合时,可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样能粘合的更结实,烙的时候不露馅;想让馅料不散,还可以加个鸡蛋进去,更加起到粘合的作用。