当千张遇上老油条

耀锅

　　槐河店，位于小河镇南端，与花园镇一河之隔。槐河店的上游是金盆水库，湾子南边是一条港沟，港的上游是泉塘村万砦山，流动着纯正的山泉水。坊间相传董永从山东来孝感，在槐河店碰到了七仙女，由村北头的老槐树做媒，成就千古佳话。

　　槐河店以前是一个驿站，南来北往的村民，安养生息后流传下来八九个杂姓，连喊人的称呼也是五花八门。由于地处交通要道，造就了小地方的繁华，从我记事起，街上就有供销社、食品、鱼行、柴行、卫生所、榨油房、中学、豆腐铺、油条铺……附近十里八乡的都来这个地方赶集，熙熙攘攘，热闹非凡。

　　时光倒回去三十年，槐河店生意兴隆，小小的街上油条铺就有四家，炸油条有讲究，秘制配方，师傅在用秤配方的时候总背着外人，把矾、碱、盐按照一定比例用水调开，用来和面的瓦盆又大又厚，一次要和二、三十斤面粉，配方关键，和面也很重要，这是一个技术加体力的活，三九天可以累的穿单衣，面一定要和熟和透，做到手光、盆光、面光。把和好的面放盆里，用布盖上，面团会发到二倍以上，面团发酵的时间和温度成反比，天热发酵时间快，冷的时候发酵时间长，和面在头天的晚上，隔天的早上才发到正好下油锅。

　　油条炸的好不好，和师傅的经验和熟练程度有关，老师傅炸的油条又大又光还有型，进口就化，早上赶集来一根，好看又好吃。其实油条还有一种吃法，就是回锅油条，把隔夜油条放进油锅再炸一次，出锅的时候，迅速放进水缸滚一下降温，吃起来和新鲜油条完全不一样的口感。

　　老街上的豆腐铺有二家，豆子是自家种的黄豆，采用石磨磨豆，每个豆腐铺都有一头驴，用来拉磨。磨豆腐的豆子浸泡一晚上，把漂在上面的残次黄豆滤掉，然后磨成豆浆。普及一下，豆浆分生浆和熟浆，生浆工艺是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程。而熟浆工艺是在煮浆过程完成后，再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程。熟浆豆腐适合晒臭豆腐，生浆豆腐适合过年炸豆腐泡，生浆豆腐嫩，炸的豆腐泡个头大，生浆还可以起豆油皮。

　　男怕先生女服嫁，豆腐要靠石膏来点化。如果没有石膏点浆，豆浆永远是豆浆，点浆是一门技术活，师傅要根据豆浆的温度，决定什么时候点浆，石膏的多少以及点浆的手法，还有豆浆的流动速度，决定豆腐的口感和出豆腐率。点完浆一二十分钟，豆浆就成了豆腐花，至于是豆腐还是千张，则是工艺不同成品不同，豆腐是在盒子里把豆腐花装满压制成，千张是一瓢豆腐花折一层包豆腐的布，重复装满盒子压制成。最后分离出来的豆腐渣也有大用途，隔壁湾有一个豆腐铺，把豆渣深加工做成豆渣粑，口味好到附近没有人不知道，赶集去晚了是买不到的，人送外号：黄陂馆。你要是问路，只要说黄陂馆的豆渣粑，没有人不知道。

　　油条和豆腐都是传统工艺，纯手工制作，加上没有半点污染的山泉水，保证了食物的原汁原味，吃起来爽口，还富有营养。三十年前的大街上，油条是解馋饱肚子的，千张是买回家做菜招待客人改善伙食的，油条和千张，本是各有风味，但当油条遇上千张，用千张包裹油条吃，有油条的味道，还有千张的豆香气，口感简直好到爆，那时候如果有人当街拿千张裹油条吃，绝对的拉风。即便放在今天的大街上，大口吃千张裹油条，回头率那也是杠杠的。