糍粑，难忘的乡村美食小吃

随笔老趙

衡阳人爱吃糄粑，双峰人爱吃糍粑。同为民间小吃，我是两者尤爱。都有神一样的吃法，神一样的来历。
忍不住先介绍一下糍粑。有些人不喜欢吃粑粑团团，那是因为不懂吃法，骨子里没有渗透吃文化的可塑性。

我故乡——曲兰镇白竹冲，自解放以前就隶属于双峰县，新中国成立后，因自然流水的归向汇集流入衡阳，我们的行政管辖权又划分到衡阳县。因此白竹冲与双衡两地有千丝万缕的渊源：经贸文化，婚娶联袂，民族习惯，风俗小吃，既有历史继承又独具创新。
就拿糍粑来说：
糍粑是双峰农村流传下来的千年美食之一，具有浓厚的乡村风味。
过年过节打糍粑是一项重要准备活动。

糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽【又叫对框】冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。大凡有喜事，耿直的双峰人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

既丰富多采，又有自身民族传统特色。特别在过年中，必须要打糯米糍粑，并留有俗语：“过年不打粑，老虎要咬妈”。即使再困难的农户，也要打20-30斤米。由此可见，打糍粑从古一直传承至今，还是十分兴盛。从过去一家只打三至五升米，多则打一斗米，到如今不少人家一次可打上百斤米，并且花样色彩也比过去大有增加，有小米糍粑、苞谷糍粑、高粱糍粑等等。

如今的科技时代，百度能查阅糍粑制作方法和美食吃法。我偶然间在县志中查阅曾有记载：“糯糍粑系糯米饭在石舂中杵如泥，压成团形，形如圆月，大直径约两尺，寻常者四寸，厚三分至八分不等。”再无书籍史料有据可查。

孩童的时候听爷爷传古。1937年打日本，听说凶神恶煞的鬼子就要进村了。邻近村庄的人都蜂涌向白竹冲集中，爷爷奶奶面对老老少少哭哭啼啼，不知向何方逃难，心中自然少了主见。爷爷奶奶也连夜舂了些米，伴下些平时省吃的红薯，野菜，怎么也难以成团？奶奶拿出平时舍不得吃的几许糯米舂了掺入其中，匆匆忙忙做了一些粑粑团团。跟随着大部队向黄龙山脉笋安山顶峰爬去，看看鬼子的动向。饿了的时候就拿出所谓的糍粑，咬上几口充饥。天黑了，在爷爷的搀扶下一家才敢跌跌撞撞的摸黑回家。我父亲就是那一年2月所生。奶奶怕我父亲哭哭啼啼的声音引来了鬼子，竟然把他的嘴紧紧的捂住。除了到山上去躲难，再没有最好的办法了。糍粑也就成了唯一的救济粮。

糍粑的来历在民间广为流传的版本也很多。传说在清初时期，双峰锁石地方大孝子彭大圆外八十岁老母得了病，吃任何东西都不合胃口，彭圆外就把糯米放荷叶上命仆人蒸给母亲吃。虽然老人家有一段时间觉得合胃口，可是过了一段时间又不合了。彭圆外一时拿不定主意，就把糯米饭用锅铲在锅里反复挤压，使糯米饭成了糍粑，再用油煎上，使之二面微黄，送给母亲。老人一看，忙吃上一块，感觉好吃，心里非常喜欢。时间一长，这种样式母亲又吃腻了，总觉得油味太重。但是做好的几块不能丢，彭圆外便把几块拿到火炕上，用火钳架在炭火上烤得二面黄，再送给母亲，老人吃起感到非常香脆。从此后，母亲三餐不离。彭圆外觉得用锅铲挤压数量太少，又不方便，一天，他就用木桶蒸了半桶糯米，而后，用对舂柔和，再捏成小个，放在案板上，用锅盖压挤，并且厚薄均匀，每天他给母亲烘烤两个。彭圆外孝敬老母亲的故事在锁石还有流传，我也是从民间收集的，真实的彭圆外是何人也无从考证。但糍粑多了一个别名，称为“孝粑”。

还有一种传说，双峰上湘花门楼赵氏前辈，【收族谱时同前辈夜聊时的收获】那时家有良田千亩，每年旱灾，他都要给灾民施舍一些粗茶淡饭。日子一长，他总觉得太麻烦，就想一个简易办法，把平常不涨饭，又不好吃的糯米拌一些高粱、小米、红苕之类粗粮，用一大锅蒸熟，然后捣烂，用手捏成小个，再用两张方桌上下挤压，使之成为圆粑，看起来既美观，施舍他人又方便利索，而且在柴火烧完后的火莳上烤起吃，又香又脆。前辈心想，这么多粗粮拌在一起都好吃，如果光用糯米一种制作，那不更好吃？他条件充足想到做到，忙喊家人蒸了一木桶糯米饭。尔后，把对窝洗净，用两根圆椽树木棰砸成细烂，匀称捏成细个，再用两张方桌上下挤压，揭开一看，又薄又圆，而且白得透亮。烘烤食之，口感很好。加油慢煎，香酥脆软。后来，每年过年，上湘花门楼赵氏宗亲都流传要打糍粑的习惯了。

我学会了一些衡阳的生活习俗，也把吃糍粑的美食文化带进了衡阳的朋友圈。

手工制作带有吉祥图案和祝福语言的印花糍粑，准备过年或喜事时分享食用。当地的印花糍粑以糯米、高粱、小米等为原料，浸泡后放入木甑蒸熟，并在石槽里捣成泥状、揉捏成细团，后经压制、摊晾而成，炸烤煎煮皆可食用。圆形印花糍粑象征团团圆圆，是乡亲过年必备的传统食品。

寒风呼呼的冬天，几个健汉，抡起木槌，在石凹槽中舂糯米。

至今我还记得哪家舂好糯米糍粑，定要邀请乡亲尝尝。它的吃法颇多：可煎、可炸、可煮、可烤；风味上可以是麻、甜、辣，也可淡薄清香。不论哪种吃法，都是一种妙不可言的享受。过去糍粑与春节几乎成为同义词，每每看见家家户户忙着打糍粑，那准是要过年了。改革开放后，糍粑早已从乡间一年一见的餐桌上，走上了随处可见的街头市场。洪市——西渡——衡阳，街头巷尾偶尔也能见到一个肩挑糍粑，不停吆喝着：“糍——粑，乡里，糍——耙”，循声望去，我仿佛又回到了童年。

老家糍粑选用当地优质团糯米为原料。做工即原始但又非常讲究和精细。工序上，首先是土家妇女用小格筛筛去细砂和破碎了的小米粒。接着用中格筛除去夹杂在糯米中的谷物，不容一丁儿杂质异物存在于糯米之中。然后，将淘洗干净的雪白团糯倒进灶台锅上的木甑子之内，用不猛且烈的柴火蒸至团糯直往外吐香气，方才作罢。

俗话说，糍粑好吃米难舂，打糍粑绝不是一件轻活儿。它既需要两个师傅的密切配合，也需要两个人的共同付出。打糍粑的两个师傅，要趁着出笼糯米吐云吐雾的热乎劲儿，一人双手伸进事先准备好的一盆冷水中，不停地翻动碓窝内滚烫的熟团糯，直至全部捣烂如泥为止，累得两个师傅汗流浃背。

师傅将捣成泥的团糯在手上飞快翻滚，揉平“脐带痕”，双手捧到备有干糯米粉的案板上时，才正式进入糍粑的压捏造型阶段。如果说前面的工序是完成“胎胚”，那么现在的动作便是将一个个活脱脱的“婴儿”接到人间的美丽时刻。

看，那薄得透亮、展平均衡的滚圆糍粑，按照主人的意志，大的可大到五斤一个，小可小到二两重一个；在构思的图案上，更是千姿百态。若自家过年用，图案多是百鸟迎春、梅花争妍、鲤鱼跳龙门，或硕大一个双喜图案，跃然于糍粑中央；若是为人祝寿之用，那糍粑图案就少不了福、禄、喜之类吉祥字样；要探视生病的亲友，那糍粑便增加了几分凝重和关心的色彩。要是遇到订婚、结婚，糍粑图案则是欢快喜庆的丹凤朝阳、双龙戏珠、喜雀闹春枝，或观音送童子之物，令人眼花缭乱，吃的文化也不断更新。

看见街头巷尾有糍粑卖，从个头到容颜比手工制作的好看，忍不住买几个，偶尔吃一吃也算是怀旧。

作者信息：赵志成，微信号13575293151，常用随笔记录生活。