懒妈的美好食光—羊肚菌炖鸡汤

如意

　　昨天老板送货来，说这羊肚菌是农家自己种、自己晒的。秋秋说：妈，这羊肚菌怎么一股猪圈味？能吃吗？

这羊肚菌是一种珍稀的食用菌，风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，有些营养成份超过了"冬虫夏草"的含量，因此，国际上常称它为"健康食品"之一 ，并有"素中之荤"的美称。怎么会不能吃呢？不过闻起来，还真有点不习惯。

　　今天试着炖鸡汤，害怕一颗羊肚菌弄臭一锅汤，先试半只鸡再说。羊肚菌15克，再加几片姜、几段葱、几颗枣，就这些吧，大不了搞砸了喂狗。

为了统筹安排时间，本着不浪费一粒粮、一口水的原则，首先，把羊肚菌洗干净，泡上。其次，洗、切葱姜，开水焯鸡块10分钟。第三，焯好的鸡块捞出洗净放砂锅里，泡好的羊肚菌连水倒砂锅里，加葱姜段、几粒红枣，大火烧开，转小火炖1个小时。最后，为了保持原汁原味儿，只加了适量盐，不加其他任何调料。

在泡羊肚菌期间，我特意闻了闻，嘿！猪圈味儿不见了，散发出一股说不出的菌鲜味儿。秋秋和爸爸听我一说，争先恐后跑去闻，果然没了怪味儿。

　　炖好汤，几粒碎葱叶（或香菜叶）撒一抹春色。先吃羊肚菌，鸡油浸过的羊肚菌更香、更鲜，再吃肉喝汤，鲜，美！三下五除二，汤干碗净。只听秋秋说：再来一碗儿，多盛点儿羊肚菌！

温馨提示：

1.泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2.羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

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