这三种鱼的做法,每一种都鲜到骨子里!

快乐吃货

<h3>平时很爱吃鱼的我,在做鱼这件事上,却没什么好创意。最常动手的烹饪方法,不是糖醋、清蒸就是红烧、或是煲汤,实在是普通之极。今天给大家带来三种鱼最常见的吃法,不仅操作简单易学,关键是味道鲜美至极!其实,吃鱼吃的就是那股鲜到骨子里,让人回味无穷的鲜味不是吗?</h3> <h3>喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学吧,最简单了。买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、泡椒……</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【泡椒蒸鲈鱼】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料:</b>鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法:</b>1.鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。</h3> <h3>2.葱切段,姜切片,泡椒去掉梗后切碎。</h3> <h3>3.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。</h3> <h3>4.放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。</h3> <h3>5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热。</h3> <h3>6.蒸好的鱼取出,上面撒泡椒碎,再撒点葱花,最后&quot;嗞啦&quot;一声浇上热油即可上桌。</h3> <h3><b>吃货唠叨:</b>泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味;蒸箱要比明火上的蒸锅,蒸汽要小一些,若是用蒸锅,就蒸8-10分钟左右即可。</h3> <h3>老公最喜欢吃我做的辣炒鳝鱼片,鲜辣鲜辣的,说比饭店里的还好吃。现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【辣炒鳝鱼片】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料:</b>二斤鳝鱼</h3><h3><br /></h3><h3><b>配料:</b>小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>调味料:</b>白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法:</b>1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)</h3> <h3>2.配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。</h3> <h3>3.锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。</h3> <h3>4.捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。</h3> <h3>5.炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。</h3> <h3>6.放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒二、三圈。</h3> <h3>7.然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。</h3> <h3><b>吃货唠叨:</b>鳝鱼黏滑最好的解决办法是,整条倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后再用冷水洗一洗即可;有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷;去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。</h3> <h3>鱼汤,素来以鲜美最为珍贵。<b>而适合做汤的大概以鳜鱼和鲫鱼最佳了。</b>而鲫鱼是最常见的淡水鱼,鱼肉鲜嫩,营养价值高,只要简单的清炖,看着汤汁在锅里慢慢变白。煮鱼汤,最高境界莫过于色如白乳,鲜得人直掉眉毛,滋味鲜美而不腥。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【萝卜丝鲫鱼汤】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料:</b>鲫鱼1条、白萝卜半个、葱1颗、姜7片、香菜1颗</h3><h3><br /></h3><h3><b>调味料:</b>白醋1小勺,盐1小勺,白胡椒粉适量</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法:</b>1.买鱼的时候让店家给处理好,拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片,葱切小段,白萝卜切丝备用。</h3> <h3>2.不粘锅中加点油,热后放入控干水分的鲫鱼,小火煎。</h3> <h3>3.当发现鱼的边缘出现焦色了,就用铲子翻个面,再煎一会。完整不破皮,要用不粘锅,锅用对了怎么煎都不破皮。</h3> <h3>4.然后将鱼扒拉到锅边,控出的油中放入葱花姜片,翻炒出香味。</h3> <h3>5.加入足量的热水,开水最好,大火煮开。可以多放些水,锅开后方便撇浮沫和油花。</h3> <h3>6.开锅后转中火,煮5分钟左右就会颜色奶白了,然后趁着沸腾,将浮沫和上面飘着的油花撇去,只留纯纯的鱼汤。加入萝卜丝,煮至汤收到喜欢的浓度,或者够家人吃的量,就可以加入盐和一点点米醋,再磨入些胡椒粉,拌匀调味后即可关火。</h3> <h3><b>吃货唠叨:</b>直接连汤带鱼的一起端上桌,撒上些香菜,提鲜又美观,鲜美清淡;若嫌鱼肉味道淡,就将鱼捞出放盘子里,浇上少许的生抽和米醋,再熬点辣椒油泼在上面,蘸料汁吃就有滋有味了;鱼汤还可以泡饼,泡饭,或者煮面。</h3> <h3>作者其它美食作品👇</h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/1f3oiqwc" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>美味与颜值并存的自制披萨饼</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1ef1l7wa" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>自制冷饮,好喝解暑更放心!</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/19bhdb69" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>春天里的鸡蛋饼就要是绿色的</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1e96m8b3" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>三道烧排骨,送给无肉不欢的小伙伴</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1bd92647" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>学会这二道鲈鱼的做法,让你成为做鱼高手!</a><h3>