<h3><br /></h3><h3> 沙皮狗配方及教程</h3><h3>黑巧克力52g，</h3><h3>可可脂巧克力75%</h3><h3>牛奶60g</h3><h3>淡奶油150g</h3><h3>绵白糖25g</h3><h3>土鸡蛋黄2个=10g</h3><h3>吉利丁凝胶片3片=15g</h3><h3>1.将冰块垫在下面，蛋黄放在容器中打发加入白糖，淡奶油再打发，放入80度水化开的巧克力加入牛奶凝胶片化开</h3><h3>.可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中的可可豆抽取的天然食用油因为里面含有油脂，比较细腻，且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里（27.7℃开始熔化），随温度的升高会迅速熔化，到35℃到38度就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。</h3><h3>【凝胶片，稳定结构的作用，用冰块水泡软，让他胶性完全释放出来，可以去处腥味温度不要太高，他会失去胶性】</h3><h3>吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源，</h3><h3>.1用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。</h3><h3>2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。</h3><h3>3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。</h3><h3>4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。</h3><h3><br /></h3><h3>2.磨具提前放入-5度冰箱冻一下，拿出来用巧克力放在沙皮狗的眼睛鼻子上面凝固5分钟之后，再加入打好的慕斯液，轻轻的摇一下，防止里面有气泡产生，然后放入-15度冰箱12h拿出脱磨具一定要小心点，因为腿容易坏，还有手上有温度.</h3><h3>3.用可可脂巧克力1:1黑巧克力粉熬，色素加白巧克力加可可脂，化冷凉再15度左右之后放入进口喷沙枪，放在蛋糕底拖上面慢慢旋转，慢慢喷沙，要高一点，不停的摇晃喷沙枪，还有调一下他的密度喷均匀即可，用刮板铲出来，放在意境盘子上，点缀花草就可以了!</h3><h3> 2018年7月27日</h3><h3> 怡味人：杨俊</h3>