传统面食制作技艺——娘子关五谷脆饼

平定县文化馆（美术馆）

　　娘子关五谷脆饼作为一种特有的传统农家食品，真正始于何时已无从考证。说起它的由来，百姓中流传着这样一个悠远的传说：“唐高祖李渊建立唐王朝之后，派女儿平阳公主驻守娘子关。在某场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。为了拥军御敌，当地村民拿出自家的粮食，用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军渡过难关。在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，而甘香可口的脆饼也流传下来，成为当地的有名小吃。

　　娘子关五谷脆饼由专用的压饼鏊压制烘烤制成，故名压饼，呈金黄色，也有黄金饼之称。它色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥，纯香浓郁，柔绵爽口，存放百日，色味不变，含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质，营养价值很高，是一种老少皆宜的北方风味小吃。

压饼的手工做法

工具：压饼鏊、油擦、舀勺、铲子； 　　

材料：面粉、食盐、花椒粉、葱花，芝麻。 　　

制作方法： 　

　 1.把面粉（水磨小麦面、玉米面均可）加适量食盐、芝麻、花椒粉；

2.加水，沿顺时针方向搅成稀糊状；　　

　3.把压饼鏊打开来并放在火上烧热，然后放少许油涂抹以防止烙饼粘锅； 　　

4.看到油烧热时，舀一勺调制好的面糊放到 “压饼鏊”上； 　　

5.听见很响亮的声时，把两片“压饼鏊”压在一起，让面流淌成薄饼状，面的香气也跟着四溢开来；　

6. 烤制期间前后翻，以防一面烧焦。少顷，把压饼鏊拿下来时，只见饼中间金黄，颜色向周围逐渐变浅，这时就可以用铲子铲开取出。 

　　娘子关五谷脆饼它不仅是一种传统面食加工技艺的传承，更是代表了娘子关百年来劳动人民百折不挠，勤恳朴实，保家卫国的情怀和精神。由于山西人喜欢面食，并且“拥有了独特的原料、制作工艺和配方，存放百日，色味不变，所以在当地非常受欢迎。不光是家人自己享用，也是节日的送礼佳品。特别是近年来，随着娘子关旅游业的繁荣，“娘子关压饼”更是成为著名特产被旅游者所喜爱。

   代表性传承人：张照俊，女，1974年6月出生于平遥县段村镇。现任山西绿德农业科技有限公司董事长，平定县优秀女企业家，2015年被评为“十佳乡土人才”和“巾帼创业明星”等多项荣誉，2016年当选山西省科技致富带头人领军人物。