有一种生活叫支锅

尹汉洲（退思堂）

　　支锅，顾名思义就是支起锅灶做饭的意思。

我考证了一下，支锅源于淘金者或其他营生的人们在路途中生火做饭时的称谓。行路的人们到了饭点，找一处有水的地方，把锅支在三块石头上，灶里燃起柴禾，干菜下锅，白板皮袄铺地，在皮子的那一面和面，水开菜熟时面团已饧好，三下五除二拦嘴面片就做好了，稀里哗啦三碗下肚，紧接着又匆忙赶路。

支锅这一称谓源于旧时兴于当下，特别是近几年支锅直接成了野炊的专属词。青海的夏天比较短，从阴历五月至七月这三个月间，树林里、河谷旁、山洼里、草滩上到处都有支锅的人们，到处都是升起的炊烟，因此支锅成了青海的一大特色。这几个月间，只要外地朋友到来，必定会带着去支锅。这种豪爽的生活方式一般会给远方的客人留下极其深刻的印象。前几年有外地友人来，我用同样的方式招待了他，他直今对那天大盆里盛肉，大碗里斟酒的野炊方式念念不忘。

倘若外地朋友来青，当地朋友说要带你去支锅，那么你一定要做好把小肚肚吃的滚瓜溜圆的思想准备。

前两天选了一处避静的地方，有山有水有林有草有油菜花香，今天带着四个老人并妻妹及朋友一家来这里支锅。

早上到了这片林子，大家分工协作，男人们七手八脚的支起锅灶引火加柴，女人们切菜摆盘井然有序，倾刻间炊烟便弥散在这片小树林里。

早饭做的是熬饭，白玉般的萝卜片晶莹透亮的凉粉块，绿的青菜红的椒丝，金黄色的土豆片黑色的木耳，绵长的粉条再入锅，烩成一锅便是青海人的熬饭。

吃罢早饭便安排四位老人到林地的一角打麻将，女人们涮洗一番后开始准备凉菜，我们几个男人便忙着煮羊肉，这两天最好吃的是藏区散养的草膘羊，青海藏区的羊儿吃的是冬虫草喝的是矿泉水，肉质非常的鲜美，今天要煮的羊肉正是藏区散养的。肉入锅猛火攻，不一会儿肉锅开始沸腾，几下打完沫子，切几片鲜姜连同花椒加入锅内，大火改成小火慢慢煮，肉香连同炊烟一起又弥漫在这片小树林里。

燃起另一个锅灶，我开始做我的第一个拿手菜---爆炒林下鸡，等油温上来，倒入姜片葱段蒜块辣椒丝，爆香后倒入鸡块翻炒，加入一些白酒和老抽，我眼观的是颜色，耳听的是响声，鼻腔里闻的是香味，心里暖暖的是荡漾着炊事的乐趣。在朋友精心侍火的配合中，色香味俱全的爆炒鸡块端上了桌。

刷锅重新倒入清油，大柴旺火，油在锅底翻滚，我又开始制作我的另一个拿手菜---红烧糖醋鱼。用铁丝双勾两条鱼嘴，置入油锅中炸制，由于我提前半小时腌制了一下，鱼入油锅的瞬间幻化成金黄的颜色，炸好后倒入提前配好的秘制佐料，瞬间鱼香的味道又弥漫在这片小树林里。

鱼出锅的时候青海铜火锅早已滋滋作响，一同端上桌，这时已是中午时份，邀请老人们入座，大家也围桌而坐，大家都不忙着动筷，纷纷拿起手机拍照，低头发了朋友圈后才动筷品尝，可口的菜品得到了大家极高的评价。

羊肉还在锅里炖煮，照顾老人们的牙口，炖煮的时间一定要放的长一些。

闲暇时间我们尽量多的陪伴着老人，大概前年开始我感觉到我的父母确实老了，头几年支锅时父母亲都要做几个拿手菜的，而今老人们帮我打下手都有些吃力了。

我所能做的就是让父母亲尽量轻松些，趁身体还行能旅游就旅游，能吃就吃一些。说实话我所不能做的只有看着他们慢慢的老去……

坐在灶边，倒了一杯茶，用灶膛里的柴禾点了一支烟，慢慢的喝着茶吸着烟，缓着乏气的时候我的脑子里却想着这些个事情。

吃完午饭老人们又开始打麻将，我们继续涮锅洗菜准备下一餐的食材。趁着余火的温度，妻妹夫在大锅里炕了几个土豆，等土豆的表皮有了焦黄的颜色的时候，朋友的爱人做好了油炝青椒丝和油淋蒜泥等吃土豆的蘸料。焦黄的土豆不是一般的糯，寻常的蘸料不是一般的香。

支锅的晚饭一定得是揪面片或寸寸面，这样好像才是支锅的标配，面是朋友自家磨的，汤水里下的菜是朋友家园子里种的。妻妹夫麻利的和面，妻妹洗锅刷碗，朋友和他的爱人准备下汤水的各类菜品。我在锅里炒制羊肉西红柿酱，水开下入芹菜萝卜红椒青椒粉条等配菜，然后大家围着灶台揪面片。那一锅面片就颜色和味道来说是极佳的。

这一天，我们忙了一天，也不停的吃了一天，真的是把肚子吃成了滚瓜溜圆。

晚上回家腹中饱胀，不想早睡。坐在阳台上写下这段文字，以记录今天支锅的情景。