夏天没胃口?这个用香柏树枝和柚子皮来熏的腊肉了解一下

鄂西土鸡蛋

<h3>湖北恩施,地处湘、鄂、渝三省市交汇处,是神奇的北纬30°,这里山川险峻,四季分明。除了土家族、吊脚楼,浓浓的少数民族风情之外,由于海拔落差大、植被面积丰富,耕种的土地面积就相对少了,所以在这里也还保留着传统的生态农耕方式生产和加工食材,《舌尖上的中国》也曾在这里专门pick过的一门美味。</h3> <h3>每年过年回到老家,再次出发之前,两人总要带上一些老家的腊肉回去工作的城市。发现,不光是自己,好多四川、湖南、湖北离家在外的人,过年之后总要带着腊肉回到打拼的城市。</h3> <h3>就是:“人生在世,最要紧的还是一口吃的啊!家乡好嘛,这里吃的好吃,好多东西大城市里都吃不到。”将土家族富饶的资源和独有的生态环境下哺育出的原生态、无添加的饮食文化,带给更多的人</h3> <h3>  用香柏枝叶来做的烟熏腊肉</h3> <h3>腊肉在这里都是头等大菜,家家户户都要杀年猪、炕腊肉。在土家族居住的吊脚楼里,火塘上面常年挂着烟熏好的腊肉。</h3> <h3>用的是农家放养的土猪,由于高山山区独有的地域和气候,这里的土猪肉肉香浓郁,肥瘦相间。</h3> <h3>在腌制之后,还特别选用了当地特有的香柏树的枝叶来熏肉,加入了柚子皮等8种天然香料作为调味,让腊肉有除了拥有让人闻着就流口水的脂香外,还有着有层次的烟熏味。</h3> <h3>店里的腊香肠也是湖北风味,用的仍是土猪肉,传统的制作方法加上秘制的配料方子,也让香肠变成可口的下饭菜。</h3> <h3>在这种胃口难开的大夏天,用腊香肠和烟熏腊肉炒大头菜、萝卜干、酸豆角,都是最开胃的下饭菜和配粥小菜。</h3><div><br></div><div><br></div><div> 越来越多的城里人,</div><div> 慢慢爱上了原生态的味道 </div> <h3>在每年5到7月,恩施的高山土豆就是成熟期了,用的是农家肥种植,每年只有这两个月才开卖。</h3> <h3>教了大家一些原汁原味的土家族做法,用菜籽油,颜色金黄;用化猪油,味道最香;用茶籽油,色泽鲜亮味道也特别好。因为茶籽油凝固点高,所以吃过用它炕的洋芋后,嘴巴里会留下一层漆树籽油,用土语来说,就叫做“滞嘴巴”。</h3> <h3>除此之外,这里的大米、糯米,也都是大山里的原生态食材,传统的手工糍粑、黄豆米粉、猪油、水果等等,都是买家们的心头好。</h3><div><br></div><div>对于离家在外的人来说,一块烟熏腊肉意味着家乡的味道</div>