<h3>辣椒原产于墨西哥，明朝才引入华夏大地。短短三百余年，红遍大江南北，其中湖南人素以“怕不辣”而驰名神州。</h3> <h3>辣椒生长得快，摘下的辣椒难以长久保鲜。心灵手巧的湘妹子摸索出多种辣椒的加工方式：剁辣椒、白辣椒、腌辣椒、辣椒酱……</h3> <h3>位居湘菜之首的剁椒鱼头，传说是黄宗曦在逃避清兵的途中，偶从洞庭湖农妇中尝此美食，再加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。</h3> <h3>辣椒的诸多储存方式中，双峰辣酱的口味和做法无疑是独具一格。品尝双峰辣酱，清香润鼻，入口圆滑，辣中带甜，舌齿留香，既可作单独做菜，又可作调味品，深为三湘四水喜爱。</h3> <h3>明末清初，双峰县永丰镇几乎家家户户都有晒辣酱的习惯。双峰辣酱随着湘军的步伐走遍了三山五岳，革命先驱蔡和森也曾在辣酱园学徒，并成一段佳话。</h3> <h3>王奶奶晒辣酱，从选麦子开始一直用心精细。就拿简单的晒麦子来说吧，王奶奶退休前是中医药剂师，于是要加入甘草再烧开晒麦子酱的水，因为甘草不仅味甜，更有中和缓急、调和阴阳之功效。</h3> <h3>辣椒，无论是尖尖的，还是肉肉的，必须个个红红火火，个个干干净净......</h3> <h3>晒制，无论是红日炎炎，还是暴雨突至，都得悉心照料......</h3> <h3>五十多个日日夜夜，日出搬出，日落搬进，烈日多翻，雨天戴帽。</h3> <h3>辣酱哂成后，辅之地蚕、刀豆之类，吸收辣酱之精华，清脆爽口。长辈勤朴的劳作顿时化为舌尖上的愉悦，我紧紧地攥着母亲的手……</h3>