《私房小土豆,味道美美哒》(趙梓均)

2018.07.19 阅读 1669

土豆,寻常百姓家、百吃不厌的块茎蔬菜,可用焖、炸、煎、炒、熘、炖等烹调技法制作成形形色色的菜品(热菜、凉菜、蒸菜、炖菜、做汤、做小吃、做面点等等)。


在切配时,宜可切丝、片、块、球形、方形等及自己喜欢各种形状。


其中,小土豆是我最喜欢的食材之一,我用其制作了一道私房小菜、和大家一起交流和学习。


这道菜品的制作流程如下:

首先,备好所需的食材:小土豆

将其倒入水笼头下的盆里,放入水浸泡

然后用钢丝球涮洗净小土豆的外皮放于盘中待用

接着,备好干净的小木甑子,将涮洗净外皮的小土豆倒入

放于有适量水的锅中、置于火上,盖上盖

隔水蒸熟

趁热取出、放于钻板中,用刀或勺、逐个的,轻轻的拍敲小土豆至松,但不能裂开或脱落,小土豆待拍松后必须保持其完整

待小土豆完全拍松后、放于盘中,并用适量的食用盐兑适量的纯净水化为盐水滴撒于小土豆全身、以至均匀的渗透于小土豆内体中,让其充分的吸收盐分,便于入味和烹调,这一步骤、是做好这道菜品的关键。

接下来,净炒锅置于火上,锅里放入适量的花生油

待锅里油、烧至三四成热时,倒入备好的小土豆

以中小火将小土豆进行浸炸

用炒勺不停的搅动,让小土豆受热均匀

待小土豆炸至外皮呈金黄色时,用勺翻动

捞起

放下、搅动、又捞起

待小土豆炸至浑身金黄色、至外酥里面时

倒出于大漏勺中沥干油分待用。

此刻,用两三分钟备上配料:小青椒、小米红椒、大蒜籽、脆哨等。(如果吃不了辣味的,可用大青红辣椒代替小青椒和小米红椒,脆哨也可以用软哨、腊肉或香肠等替代)

配料备齐、治净,均改刀切成小粒

并备上麻辣辣椒面待用。

之后,另置净锅上火,放入适量猪油烧化烧热,下入蒜粒爆出香味

倒入备好的脆哨粒

炒香出味

下入小青椒粒和小米红椒粒

调入少许盐、鸡精,滴入几滴糯米白醋炒至均匀入味

倒入炸酥的小土豆

撒入适量的麻辣辣椒面(不喜欢吃麻辣的,可根据自己的口味撒入适量的五香辣椒面,或椒盐粉等)

翻炒均匀

撒入葱花和香菜沫

颠锅翻转均匀,关掉火源

并迅速的、用洗净沥干水分的生菜叶垫入盘中作为盘饰

起锅装盘

成菜。