《私房小土豆，味道美美哒》（趙梓均）

趙梓均

土豆，寻常百姓家、百吃不厌的块茎蔬菜，可用焖、炸、煎、炒、熘、炖等烹调技法制作成形形色色的菜品（热菜、凉菜、蒸菜、炖菜、做汤、做小吃、做面点等等）。

在切配时，宜可切丝、片、块、球形、方形等及自己喜欢各种形状。

其中，小土豆是我最喜欢的食材之一，我用其制作了一道私房小菜、和大家一起交流和学习。

这道菜品的制作流程如下：

首先，备好所需的食材：小土豆

将其倒入水笼头下的盆里，放入水浸泡

然后用钢丝球涮洗净小土豆的外皮放于盘中待用

接着，备好干净的小木甑子，将涮洗净外皮的小土豆倒入

放于有适量水的锅中、置于火上，盖上盖

隔水蒸熟

趁热取出、放于钻板中，用刀或勺、逐个的，轻轻的拍敲小土豆至松，但不能裂开或脱落，小土豆待拍松后必须保持其完整

待小土豆完全拍松后、放于盘中，并用适量的食用盐兑适量的纯净水化为盐水滴撒于小土豆全身、以至均匀的渗透于小土豆内体中，让其充分的吸收盐分，便于入味和烹调，这一步骤、是做好这道菜品的关键。

接下来，净炒锅置于火上，锅里放入适量的花生油

待锅里油、烧至三四成热时，倒入备好的小土豆

以中小火将小土豆进行浸炸

用炒勺不停的搅动，让小土豆受热均匀

待小土豆炸至外皮呈金黄色时，用勺翻动

捞起

放下、搅动、又捞起

待小土豆炸至浑身金黄色、至外酥里面时

倒出于大漏勺中沥干油分待用。

此刻，用两三分钟备上配料：小青椒、小米红椒、大蒜籽、脆哨等。（如果吃不了辣味的，可用大青红辣椒代替小青椒和小米红椒，脆哨也可以用软哨、腊肉或香肠等替代）

配料备齐、治净，均改刀切成小粒

并备上麻辣辣椒面待用。

之后，另置净锅上火，放入适量猪油烧化烧热，下入蒜粒爆出香味

倒入备好的脆哨粒

炒香出味

下入小青椒粒和小米红椒粒

调入少许盐、鸡精，滴入几滴糯米白醋炒至均匀入味

倒入炸酥的小土豆

撒入适量的麻辣辣椒面（不喜欢吃麻辣的，可根据自己的口味撒入适量的五香辣椒面，或椒盐粉等）

翻炒均匀

撒入葱花和香菜沫

颠锅翻转均匀，关掉火源

并迅速的、用洗净沥干水分的生菜叶垫入盘中作为盘饰

起锅装盘

成菜。