桂发祥 十八街麻花

《欧桥网》

　　说起“桂发祥十八街麻花”，大家一定耳熟能详了，之于外乡宾客，“没有品尝过桂发祥十八街麻花就好似枉来一趟天津”！“桂发祥十八街麻花”是天津少有的既为“中华老字号”又入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”的食品企业，成为当之无愧的天津旅游特色食品名片。

桂发祥十八街麻花诞生于1927年，是由一位手艺人刘老八首创。100多年前，在海河西侧的东楼村十八街处，有个精明利落的生意人刘老八，出身面点世家，深得祖上真传，身怀面点绝技，尤其他炸的麻花备受欢迎。最早刘老八以卖“花里虎”为生，他想让“花里虎”更好吃、好看，生意更好，就变着花样改造创新：这几天作发面的，过几天炸死面的，有时还炸半发面的，还会时不时在面里搀点白糖，再隔几天又加上点芝麻，他把其中的麻条研究得很到位，吃到嘴里非常酥脆，而且选用精白面粉、上等清油等真材实料，因此店里总是顾客盈门！当时的天津城内已有九国租界，洋人们陆续带来了各种东洋、西洋糕点、加之天津本就是九方杂居之所，南北美食也越来越多的涌入天津，天津市面上能叫得出名的糕点小吃，就有四百多种，“如何能在众多的糕点小吃中脱颖而出？做出一种融合众家之长的麻花呢？”刘老八苦思冥想后，遍访各地，历时数载，独创出一套和面、发酵和制作的工艺，在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜、核桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅儿，制成了什锦夹馅大麻花，使麻花酥脆香甜，形成了与众不同的独特风味小吃。1927年，刘老八的麻花铺取字号为“桂发祥”，并很快在津门赫赫有名。

1956年，天津市风味食品展览会在天祥商场（“劝业场”现址）举办，十八街麻花很快被抢购一空，名声大振。1959年，全国商品展览会期间，十八街麻花作为天津美食代表参会，并以其独特的口味叫响全国，由此名声远播。在1971年举办的广州出口商品交易会上，十八街麻花受到来自全世界60多个国家和地区贵宾的交口赞誉。时代的变迁不仅没有削减人们对桂发祥十八街麻花的钟爱，桂发祥十八街麻花更是做到了妇孺皆知、老少皆宜，因为珍贵的传统技艺没有丢，并且让吃过的人都记住了它独特的口感和味道！

如今，桂发祥的主打产品十八街麻花，制作技艺具有选料精细、工艺考究的传统，出色地运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油和白糖等上等主料，又加了桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料，经过20多道关键工序精制而成。经人工拧花搓制，形美、色艳，不同规格、大小各异的麻花就诞生了，炸制出来的麻花香甜酥脆、久放不绵，形成与众不同的独特风味，享誉海内外。

　　为了弘扬传统食文化、提升品牌价值、扩大品牌影响力，桂发祥建造了全国首座以麻花为主题的十八街麻花文化馆。十八街麻花文化馆以传统食文化的发展为主线，以天津的百年历史和地域文化为背景，展现了十八街麻花的传奇历程，更展现了企业秉承百年基业、不断创新进取的发展过程，让更多的人们了解企业品牌，亲身体验传统食品的文化魅力。

　　新产品研发战略是老字号企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉，是发挥品牌优势、实施多元化产品经营的关键所在。为此，桂发祥坚持产、学、研一体化，引进多名食品专家组建了食品技术开发中心，在产品与技术开发方面，努力在健康化、特色化上做文章。如今天津旅游市场日益繁荣，桂发祥近几年尤其着力于糕点的开发，产品日益丰富、品质不断提高，规模逐渐扩大，已拥有一百多个品种，覆盖了中式糕点和西式糕点几乎所有的品类。津味儿小八件、鲜花饼系列、花香酥果、土凤梨酥、艾香饼、精制绿豆糕等等产品已经形成了桂发祥糕点独有的糕点伴手礼招牌特色，备受各地消费者的喜爱。先后研制出多口味、无蔗糖、五谷杂粮麻花等多个品种，并从产品的内在质量和外在感观上下功夫；2016年，企业重磅推出获得发明专利的高纤、益糖两大系列麻花，遵循科学膳食、健康理念，为消费者发掘麻花的健康价值、文化价值，是麻花领域的一大突破，填补了市场的空白。

此外，桂发祥还储备了包括获得天津市科委科技攻关培育项目的“全营养餐块”等多个专利产品，形成了“经营一代、储存一代、开发一代”的产品布局，实现了靠主打产品品牌打造企业品牌，靠企业品牌孵化产品品牌的发展战略，产品创新赢得了消费者的喜爱，适应了市场需求，在竞争中占据了有利位置。

　　海外华媒代表走进天津老字号企业感受传统食品文化

7月14日下午，70余位海外华文媒体代表走进天津百年老字号企业“桂发祥”，参观十八街麻花文化馆，听取讲解，并现场参观了麻花生产线，感受传统食品文化。桂发祥十八街麻花与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。

　　2018中国·天津华侨华人创业发展洽谈会7月13号开幕。7月12日晚，我市在迎宾馆举行欢迎会，对广大华侨华人来津参会、共谋合作发展表示诚挚欢迎。这次不仅桂发祥大小麻花悉数亮相欢迎会，并且全国百年传承技艺工匠、特级麻花技师、传统制作技艺第四代传承人——王洪德也来到现场，完美呈现了入选我国非物质文化遗产代表性项目的麻花制作技艺。

桂发祥十八街麻花作为可食用的艺术品绽放津门

王洪德先生在现场为大家展示桂发祥十八街麻花制作技艺

海外侨胞争相与传承人合影留念

　　每一支桂发祥十八街麻花都是可食用的艺术品，酥脆香甜，成为它独特的表现形式，而久放不绵让它可以长时间的陈情于人前，桂发祥十八街麻花也因此化身为一种经得起时间考验的美味食品。