生活妙招之四

乐逍遥

<h3>生活小妙招</h3><div><br></div><div>生活中会遇到各种各样的小麻烦,比如蟑螂怎么消灭?怎么剥核桃?如何更省电?五花八门的小窍门能让生活变得方便而简单,来看看生活小巧门吧!</div> <h3>1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。</h3><div><br></div><div>2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。</div><div><br></div><div>3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。</div><div><br></div><div>4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。</div><div><br></div><div>5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。</div> <h3>6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。</h3><div><br></div><div>7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。</div><div><br></div><div>8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。</div><div><br></div><div>9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。</div><div><br></div><div>10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。</div> <h3>11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。</h3><div><br></div><div>12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。</div><div><br></div><div>13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。</div><div><br></div><div>14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。</div><div><br></div><div>15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。</div> <h3>16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。</h3><div><br></div><div>17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。</div><div><br></div><div>18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。</div><div><br></div><div>19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。</div><div><br></div><div>20、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。</div> <h3>21、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。</h3><div><br></div><div>22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。</div><div><br></div><div>23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。</div><div><br></div><div>24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。</div><div><br></div><div>25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。</div> <h3>26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。</h3><div><br></div><div>27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。</div><div><br></div><div>28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。</div><div><br></div><div>29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。</div><div><br></div><div>30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。</div> <h3>31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。</h3><div><br></div><div>32、炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。</div><div><br></div><div>33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。</div><div><br></div><div>34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。</div><div><br></div><div>35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。</div> <h3>36、羊油炒蛋:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。</h3><div><br></div><div>37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。</div><div><br></div><div>38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。</div><div><br></div><div>39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。</div><div><br></div><div>40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。</div> <h3>41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。</h3><div><br></div><div>42、炒波菜时不宜加盖。</div><div><br></div><div>43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。</div><div><br></div><div>44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。</div><div><br></div><div>45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。</div> <h3>46、炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。</h3><div><br></div><div>47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。</div><div><br></div><div>48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。</div><div><br></div><div>49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。</div><div><br></div><div>50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。</div>