故乡美食一一教你做陕北荞面糁子粉

秋月

　　糁子粉和碗砣是陕北人有名特色小吃，深受当地人民喜爱。碗砣由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦糁子加水渗透碾压（量少可用装袋搓揉），渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将糊粉盛碗入笼用旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。糁子糊较稀一些，在高压锅搅拌做熟的便是糁子粉。

糁子粉或碗砣的制作过程：主要步骤两步，做糁子糊和擦糁子粉（或蒸碗砣）。

1.将荞麦的糁子（去皮后的荞麦）加入适量约一倍的冷水，搅拌均匀后放6一8小时浸泡。

2.把浸泡好的荞面糁子装入专制的口袋中，盆中量好荞麦糁子5倍（碗托为4倍水）的冷水备用。

3.将水分三至四次倒入另一盆中搓揉袋中的糁子，待搓揉到盆中的糁子糊变稠时倒出来，尽力捏干袋中的糁子。这样反复搓揉3一4次后，袋中的糁子逐渐减少，直至糁子里的淀粉基本都变成糁子糊为止。

4.擦糁子粉（做碗砣时将糁子糊放入蒸笼中蒸熟）将高压锅内抹少许油，稍加热后放少量凉水，火开大后，开始逐渐给锅中用饭勺加糁子糊，边加边用小擀面杖搅拌一直到做熟为止。

5.将做熟的糁子糊快速倒入盆内，待冷却后便可食用。

说明：

1、做碗砣时只需将糁子糊放入蒸笼中蒸熟，冷却后即可食用。

2、碗砣和糁子糊的主要区别是糁子糊的稠稀与蒸擦上。

冷却后的糁子粉

糁子粉汤的做法：

原料：切好的糁子粉，炸豆腐，炸丸子，熟瘦肉，青菜，海带，黄花，炸土豆丝，肉汤等。

肉汤加水烧开，加入炸豆腐、瘦肉煮5分钟，再放入黄花和海带丝煮两分钟后，最后加入切好的糁子粉与青菜，调适量食盐，姜粉，胡椒粉，鸡精，关火放土豆丝与香葱。

糁子粉中去掉瘦熟肉与炸丸子做出来的就是素糁子粉。糁子粉的特点，色泽鲜艳，美味爽口，为榆林著名的风味食品。

做好的糁子粉

荞面糁子蒸好的碗托

从碗中脱出成型，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用熬好的西红柿酱、盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

荞面糁子做成的小吃一一刀刀碗饦

好吃的自制荞面糁子粉您学会了吗？

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