舌尖上的中国之松茸篇

身未动，心已远@茶小高

松茸菌，英文名：Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸菌秋季生于松林或针阔混交林地上，在我国东北地区和西南地区都有分布，国外日本和朝鲜也有分布。松茸不可以进行人工培植，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，国际市场每吨鲜松茸菌售价达5—8 万美元

松茸的营养价值

松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类，子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸的功效与作用

1.松茸的功效与作用之抗癌抗肿瘤的功效

松茸最主要的功效就是具有抗癌抗肿瘤，主要是因为松茸含有任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA），具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因。所以松茸依靠这种独特的物质，具有抗癌抗肿瘤的作用。

2.松茸的功效与作用之抗辐射

在二战之后，松茸成了在原子弹爆炸后唯一生长的物种，也间接证明了松茸具有非常强大的抗辐射的作用。后来经过科学研究也发现了松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。

3.松茸的功效与作用之美容抗衰老

松茸中含有的松茸多糖具有一定的美容抗衰的作用，能够有效的清除人体内产生的过量自由基，增强机体的抗氧化能力，同时松茸多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的。

4.松茸的功效与作用之提高免疫系统

松茸中有多种人体所需的营养成分，具有提高免疫力的功效，尤其是其中的松茸多糖能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的作用。

5.松茸的功效与作用之调理心脑血管疾病

松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。

6.松茸的功效与作用之改善糖尿病

松茸的功效与作用能刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，保护和修复胰岛β细胞，增加体内胰岛素含量，经过研究也发现了从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂（GI）能够降低糖尿病人用餐后血糖。同时，松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。

松茸的食用方法

松茸土鸡汤

【材料】干松茸20克，土鸡块500克，姜片，料酒，盐。

【做法】①干松茸，然后用温水泡发，换水，洗净。②鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中，加姜片，料酒烧开后，转中火炖。③一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时，停火前20分钟加入适量的盐即可。

【功效】益精强肾，补益肠胃，且味道鲜美，易于消化。

酥油煎松茸

【材料】松茸30克，面粉70克，黄油10克，鸡蛋黄1个，盐1茶匙，料酒2茶匙，生菜2片，紫甘蓝2片，蛋黄酱2汤匙，柠檬汁1汤匙，芝士粉和辣椒末少许。

【做法】①将松茸用温水浸泡30分钟，充分泡发后洗净。切掉根部，并将松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟。②生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀。③面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把松茸片沾上面糊。④平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。⑤将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

碳烤松茸牛排

【材料】牛排400克，柳松茸50克，梨15克，柠檬汁10克，盐10克，酱油30克，香油15克，胡椒2克，辣味烤肉酱45克。

【做法】①将整块厚牛排切成薄片。②牛排加梨汁，柠檬汁，麻油，黑胡椒腌约30分钟。③松茸洗净，用刀轻轻刮去外皮，加盐和酱油调味。④取一片牛排铺开，中间放一朵好味的松茸，然后把牛排裹着松茸卷起来，表面刷上烧烤酱。⑤所有的松茸牛排卷用锡纸包好，放进预热的烤箱里。⑥以180度的高温烤20分钟，中间翻转一次即可。