<h1><br>鲽鱼又叫比目鱼，因眼睛在身体的同一侧而得名。大西洋和太平洋里的鲽鱼数量非常多，鲽鱼容易与鳎鱼有所混淆，但是真正的鳎鱼只在欧洲的沿海附近有所发现。常见的鲽鱼品种包括有：普通鲽鱼、冬比目鱼、女巫比目鱼、黄尾比目鱼、檬鲽、夏比目鱼等。因品种不同，鱼肉的色泽和味道也各不相同。下面重点介绍鲽鱼的营养价值和鲽鱼的做法。<br>鲽鱼的功效与作用<br>鲽鱼含有丰富的蛋白质以及钙、磷等微量元素，鲽鱼中还富含维生素D、维生素A。维生素D可以帮助人体吸收钙质，能预防老年人骨折、骨质疏松等症。鲽鱼还富含大量卵磷脂和DHA，可以延缓衰老，促进智力发育。此外，鲽鱼中丰富的不饱和脂肪酸还可以降低人体胆固醇。<br>如何挑选鲽鱼<br>挑选新鲜的、表皮和边缘没有破损的。<br>鲽鱼的制作技巧<br>鲽鱼通常用来烧烤或油煎，在烹制之前应刮鳞，但无需去皮。应尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制，像清蒸鲽鱼、油炸鲽鱼和炸鲽鱼薯条均属美味<br>鲽鱼的食用禁忌<br>鲽鱼是酸性食物、海带是碱性食物，一起吃会流失营养。</h1> <h1>碟鱼头的做法<br>1、将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。<br>2、将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。<br>3、锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可</h1>