不吃凉拌面,算什么夏天?


一到夏天,食欲就下降,感觉吃什么都没胃口。记得小时候,奶奶总会做顿凉拌面给我开胃,那时候最开心的就是捧着一碗凉拌面,坐在门口的台阶上"刺溜刺溜"地吃着。


不知不觉这么多年过去了,每年夏天一来,还是迫不及待想要吃上一口清爽开胃的凉拌面!

凉拌面要好吃,关键在酱汁儿上。作为一枚有品位的吃货,总要来点不一样的!今日给大家带来我的独门秘制酱汁的做法,学会了这款秘制酱料,以后不管吃啥凉拌面,有它就够了,足以让你食欲大振!


【香菇豆瓣酱】


材料:金钱菇200克(泡发后的),禾然有机豆瓣酱300克,花生酱2大勺,白芝麻酱2大勺,虾皮粉1大勺,熟的黑芝麻2大勺,白糖2勺,辣椒粉5大勺,花生油1碗。

做法:1.金钱菇提前泡发洗净。

2.将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。

3.锅中倒入花生油,小火将油熬热,可以伸手在油的上方,试着有很热的气流感觉即可关火。

4.关火后将辣椒粉倒入,并快速的划散,至能看到红油出现,或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现,可以再开最小火熬一下,只是火不能大,时间也不能长,要边熬边不停的搅拌,至稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊,焦糊了一锅辣椒油就废了😢😢

5.另起一锅,倒入少许花生油,热后加入葱姜末炝锅。

6.放入香菇丁炒香,要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。

7.放入有机豆瓣酱,翻炒至能闻到豆瓣的香味。

8.加入花生酱、白芝麻酱,翻炒着拌匀。

9.再加入黑芝麻、虾皮粉,翻炒着拌匀,一直小火操作。

10.最后加入少许白糖,再倒入刚才炒好的辣椒油,这时就可以关火了。

11.关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。

12.香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中,冰箱中冷藏,随用随取。

吃货唠叨:做杂酱要用很多的油,炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少,还可以再加些香油拌匀;有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的,所以酱里面就不要再放盐了,放点糖调味即可;虾皮粉也不能放太多,有一点提鲜就行,过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。

【凉拌面】


材料:面条2小把、黄瓜1根、自制香菇豆瓣酱3大勺


做法:1.水开后放入挂面,中火煮熟。

2.关火后将面捞到凉的纯净水中过凉两遍,然后控干净水份。

3.黄瓜洗净切成细丝。

4.过凉的面条中加入黄瓜丝、香菇豆瓣辣酱,拌匀即可。

吃货唠叨:吃不完的面,第二天容易坨在一起怎么办?快乐吃货在这里教你一个小窍门:面过完水捞出后,在面中倒入橄榄油拌匀,边拌便竖扯面条,这样会在面的表面形成一个隔离层,面与面之间隔着油就不易粘连啦。

凉拌面做得好,面是最重要的决定因素。面条要有韧劲、根根干爽,吃起来嚼劲十足才好吃!我最喜欢是自己擀面条。劲道滑弹的手擀面,吃在嘴里,感觉自生弹性一般,劲道十足!


【凉拌手擀面】


材料:面粉250克,盐2克,水110克。


做法:1.面粉和水放入容器里,和成面团,表面不光滑也没关系,盖上盖子或保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,第二天取出你会发现面团已经变得光滑又细腻。

2.将醒好的面取出,放在面板上,揉圆成光滑面团。然后用擀面杖,反复转着圈的擀,直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一层干面粉,然后用叠压的方法将大面片折成长形。

4.把折好的面片切成稍宽的面条,宽点才有手擀面的意境。

5.提起切好的面条,轻轻抖散放在盖帘上。

6.锅中水开后,放入面条,煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。

7.捞出的面条,搭配自己喜欢的酱汁,搅拌匀即可。

吃货唠叨:做手擀面,面团要和的硬一些,少放点水,面能成团且无干粉即可;面粉的吸水性不同,和面时要分次的加水,以防加多了,面团太稀软就不好了。关键在醒面,放入冰箱冷藏醒,是为了"醒"得放时间更长一点,让它自己醒透了,这样会更有嚼头!

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