郧阳三合汤的前世今生

传媒刚哥

　　明朝成化年间，为管理流民而设郧阳府，郧阳府成立第二年，州府开科考试，各地学子陆续报道。

话说有三个考生分别来自不同的地方，很巧妙，三人同住在一家客栈。

读书人有读书人的志趣，三人侃侃而谈，谈天下大事，谈论悟之道，不知不觉已到晚餐时间，客栈客人陆续开始用餐，三人此时已经非常熟识，便相互打趣，既然大家能在同一客栈，又交谈甚欢，不如把各自的干粮拿出来相互品尝。众人一致叫好，于是三人拿出各自的干粮，有牛肉干，芋头粉丝，蒸饺。本来如果一个人食用，一碗白开水即可解决，但是大家既然聚在一起，就一起享用吧。于是让店老板帮忙支起一口锅，倒入开水，将三种干粮放在一起熬煮。

没想到，香气弥漫于整个客栈，四邻的客人都过来问之，锅内所煮何物，如此馨香持久，三人笑而不答，只管各自执箸而食。

用餐完毕，三人约定，考试完毕，再次相聚。

话说三人各自散去，客栈老板却留了个心眼，将他们的用餐过程一一记在心里，牛肉，粉丝，蒸饺，太棒了，这天赐的美味，原来却如此容易获得。不过店老板是个聪明人，他根据熬煮时招人的香味，立马架起一口大锅，加入牛骨和辛香调料，用牛骨汤做底料，把粉丝放到罩篱中浸入汤里，稍加烫煮，粉丝就露出了晶莹剔透的色泽，倒在碗中加入上好的黄牛肉片，伴以烫好的豆芽，撒上香葱、芹菜，浇上肉红的辣椒油，再加入几个三鲜蒸饺，一碗热腾腾的美食就做好了。

几天过去，三个考生考毕，又如约来到客栈。

老远就被门口的特型大锅吸引了，远远闻见一股浓厚的香味扑鼻而来，三人连忙叫出老板，这是什么美食。老板略微思索，对他们说，三位考试如何？三个考生对老板说，多亏老板的热情服务，我等各自随心所愿，将来到地方做官也会时时想起老板的相助。老板哈哈大笑，不敢不敢，恭喜三位心想事成，这美食就是你们创造的，我只不过略微改进，名字至今未曾想好。既然三位再次相聚，不如你们读书人帮忙起个名字可好？

三人这才恍然大悟，不经意间竟然创造一种美食。既然是三种主要食材构成，不妨代表天、地、人吧，既然三人志趣相投，雅致相间，这可不是天人合一嘛，干脆就叫“三合汤”可好。

众人连声叫好，老板立马叫人取来纸墨，央求三人赐墨宝一份。于是其中一个考生，挥毫写下“郧阳三合汤”几个大字。

老郧阳三合汤就这样不胫而走，成了郧阳的一大名吃。后来至清初，红薯粉丝的替换，使得三合汤更加鲜美可口，风靡全国。

注：老郧阳三合汤具有独特的区域性。自红薯引种至秦巴山区，红薯就成为了本地区的高产作物，村民对红薯的加工方式也多种多样，其中最有特色的就是把红薯打成粉，漏成粉丝，这样既耐储藏，又美观美味。红薯粉丝有别于其它粉丝，耐煮，有劲道，非常适宜做火锅。郧阳本来就是鄂豫陕川的交界地，文化在这里碰撞，美食风味四省兼有。

曾有民谚“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”，可见在明万历年间，郧阳三合汤就已经是名扬天下了。

（图片拍摄于郧阳多家三合汤店，如有侵权，请短信提醒13235650012）

郧阳人把红薯打磨成粉，晒干，待到最寒冷的时节，然后熬煮，漏成粉丝，经过霜冻，结冰，晒干之后的粉丝，晶莹剔透，柔韧有力，是火锅，涮锅的最佳配料。

红薯粉丝是郧阳的一大特产，红薯粉，郧阳酸菜都是郧阳人挥之不去的珍贵记忆。

外出归乡的郧阳人，回家第一件事，一定要吃一碗正宗的三合汤或者酸浆面，酸浆粉。而红薯粉丝就是这些美食的重要原料，是否正宗，郧阳人一尝便知。把红薯粉丝高高抄起，然后扑噜噜吸进嘴里，再来一个吸溜溜的咋吧声，酸辣可口的三合汤或者酸浆面，吃得是满头大汗，周身暖和，带走一身的疲劳，留下抹不去的记忆。

三合汤里面的牛肉片，一定要当地散养的黄牛肉，醇厚，蓬松，不扯筋，有嚼劲。汉江河滩，秦巴林区为黄牛养殖提供了充足的养料。

三鲜蒸饺，用黑毛猪的三线肉为原料，佐以其它配料，上锅蒸好后，用辣椒调料沾吃，配以牛肉三合汤，不同的肉香滑过食客的喉咙，让人顿生舒畅。

红薯粉丝，黄牛肉片，三鲜蒸饺，配以肉红色的鲜香辣酱，构成了郧阳三合汤的最美视觉和最鲜口感。