老井味道——兴安煮茶

老井

煮茶是家乡的传统小吃，很多人是吃煮茶长大的，老家的人都喜欢吃煮茶！ 说起煮茶的味道，非常有味道！ 　中国饮茶之说源于：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 《唐本草》载：茶味甘苦、微寒无毒、去痰热、消宿食、利小便。 中国是茶的故乡，茶与人们的生活息息相关，茶的各种用途，一直沿用至今！ 兴安县山高林密，山上湿气重。热气腾腾的煮茶可驱寒、除风湿、清热解毒、健脾开胃，煮茶深受人们的喜爱，居住在山区的人们，离不开煮茶。 打煮茶是兴安的传统习俗，早餐、午餐都吃煮茶。 　兴安煮茶以米花、花生、苞谷、黄豆为主料，茶汤佐以茶叶、老姜、干香菇、蒜米、葱头来煮汤。 煮茶的各种主料炒好后放米花瓢(木瓢茶瓢)里待用，茶汤烧开后，用茶匀把茶汤盛进碗里，放入拌好的各种主料、撒上葱花即可食用。 一碗小小的煮茶，看似简单，它的各种制作程序，并不简单。米花和苞谷的制作方法就大有讲究。 米花用糯米制作，糯米用水浸泡发胀后，用釟锅蒸熟，把蒸熟的糯米倒在竹棚垫上、用竹挂拔来回不停的翻动使糯米不黏连，晾晒干透后即为米花，制作好的米花粒粒饱满、亮透。 新鲜的苞谷用清水煮至脱皮，放少量调制好的石灰水，煮透使其发酵，捞出晾晒至干透。 家家户户都喜欢把干透的米花和苞谷，放进陶缸里储藏，随吃随取、十分方便。 老家的人一年四季都爱吃煮茶，每年的清明、谷雨，家乡的人都要上山釆茶，在家制茶、储茶。 以前的人，大多都在家里做米花和苞谷，蒸米花的器具是甑子，甑子现不多见，但还有少数人在使用，制作甑子的手艺，即将失传！ 　炒米花、苞谷、花生极其讲究火候，经验老道的人，炒的米花、苞谷，香酥脆爽，不懂炒的人，炒出的米花和苞谷会喳牙。 炒米花时撑架上架一釟锅，下面烧柴禾，待锅烧热冒烟放入猪油，将花生或苞谷入锅炒至八成熟，再将适量的米花倒进锅里和花生一起炒，火候要把握恰到好处，炒出来的米花、花生、苞谷才香脆爽口，炒不好的吃起来又苦又焦。 打煮茶前，把备好的一撮茶叶和几朵干香菇放碗里，用清水浸泡发胀、发软，再把老姜、蒜米、葱头用菜刀拍碎，茶叶倒入锅内，用茶勺慢慢来回擂动，茶叶擂出香味，生猛火把锅烧红，放猪油入锅，把老姜、蒜米、葱头、香菇爆出香味，擂至糊状，加适量清水，盖上锅盖把茶汤烧开，茶汤烧开用温火焖煮，茶汤就烧好了，吃煮茶不放味精。 兴安漠川乡，煮茶汤里会放一种本地产的豇豆，和茶汤一起熬煮，味道十分鲜美！ 小米米花的味道特别香，它用剩饭制作，鼎锅里的剩饭吃不完，老家的人用饭瓢把剩饭捞出来，放簸箕里晾晒干透、炒熟，即为小米米花。鼎锅里的锅巴，晾晒干透，为小米锅巴，锅巴油炸配煮茶吃，是一道美味。 吃煮茶放红薯粒，味道特别香，把红薯洗净、蒸熟，切成颗粒状、晾晒干透，入锅炒至金黄色，即可食用！ 兴安煮茶为主席，以前穷，有人喜欢在茶汤里放红薯或苞谷，这个饮食习惯，为填饱肚子。 兴安煮茶有一个特别的习俗，用一根筷子吃煮茶，这个风俗特别有意思，旧时：花生特别稀少，客人到主人家做客，主人怕失礼，为客人端上一碗热气腾腾的煮茶，碗里有几粒花生和苞谷，客人一根筷子夹花生不方便，只好用一根筷子拔着吃。兴安金石乡吃煮茶不用筷子。 每个地方的人情习俗不同、饮食习惯不同，它逐步演变形成特有的一种地方饮食习俗：兴安煮茶。 　擂煮茶叫打煮茶，煮茶本来是喝的，兴安人叫吃，这充分体现出兴安人的豪爽性情。 在兴安县各乡镇、各村落，不管你认识不认识，只要遇见人，男女老少都会叫你一声：“老表，吃茶，到家里吃茶去！” 淳朴善良、热情好客是兴安人的天性，煮茶充满人情味！ 兴安吃煮茶有个习俗：非常讲究，以前新郎、新娘结婚，晚上要吵房，新婚夫妇用茶盘抬煮茶，请参加吵房的亲朋好友吃煮茶，吃煮茶前，亲朋好友要新婚夫妇对自己的称呼叫高一辈，并调侃讲彩话。 新人抬着茶盘，按辈份大小轮流敬茶，吃一碗茶，人们讲些祝福的彩话:“煮茶味道真是好，新郎打茶新娘炒，吃了新人打的茶，两人快点进洞房，来年生个好宝宝，吃了新人的二碗茶，明年抱起龙凤胎！” 煮茶是家乡的饮食礼仪，煮茶是红白喜事的待客之道！曾多次走访、了解整理煮茶的礼仪习俗。在高尚、漠川等乡镇，煮茶曾用作结婚、生子、上梁等喜事场合的用餐，凡来主家帮忙参与的各类人士、亲朋好友及宾客，早餐和午餐都吃煮茶，正餐这天主家不上煮茶，备上好酒、好菜，款待宾朋，这个传统习俗在偏远山区还有保留。 兴安的丧事非常讲究面子，晚上闹丧图热闹，主家要备一大锅煮茶，供闹丧、守孝的人们食用，这是主家的诚心之礼，为参与丧事人们的敬重和答谢！ 　兴安煮茶为传统名吃，有朋至远而来，不亦乐乎！ 兴安人用煮茶待客，吃煮茶不能吃一碗、头碗煮茶是单数，一碗逢单不吉利，第二碗煮茶如客人不吃，主家会认为客人嫌煮茶打得不好吃、看不起他，吃两碗煮茶，主人才会高兴。吃煮茶后，主家还备有丰盛的餐宴待客，有些客人不懂习俗，煮茶一连吃几大碗，结果是煮茶吃得太多，连主家准备的宴席也吃不进啦！ 　旧时，翻山越岭、淌水过河，人们走驿道走人家（亲戚），步行要好几十里。走累了、歇一歇，能吃上几口煮茶，心里美滋滋，要是遇上亲戚砍菜（买菜）回家，切几块猪肉放茶汤里煮来吃，是极其享受的事喽！ 兴安煮茶，是祖辈们流传下来的，老家的人叫了几辈子！现竟然有人叫它油茶，不知是谁不尊重这个传统习俗，连老祖宗留给我们的饮食文化，都不珍惜，简直是胡扯！ 【注释】广西桂北地区有吃煮茶的习俗，恭城、灌阳两县叫喝油茶，一把木茶捶、加个竹漏匀、一个小茶锅，是捶油茶的器具，恭城油茶有油炸排散和麻旦。灌阳油茶放绿豆一起捶，吃油茶要放酸海椒、外加一小碗米粉，油茶茶锅小，一锅油茶只能捶2、3小碗。 兴安煮茶，一锅油茶能擂数十碗。邻近兴安交界之地的全州县，有些乡镇打煮茶叫打攥攥茶。 这就是煮茶和油茶的区别。 很多人叫我写写煮茶，历经数月，拍摄、记录、整理，小作一文，以示对家乡传统文化的敬重！ 记录真实，延续传承！ 留给后辈对事实的尊重！ 影记真实，是对家乡人情风俗的缅怀！ 书写铭记，是永恒的回味！ 兴安煮茶，是老井视角的民俗情怀！ <h3>　　摄影师斌哥和海哥在拍摄打煮茶。</h3> <h3>一碗煮茶香又香，花生苞谷和米花。</h3><div>煮茶驱寒又解毒，常吃煮茶保健康。</div><div>煮茶味美茶香浓，男女老少都喜欢。</div><div>煮茶煮茶真好吃，人人都把煮茶夸。</div> <h3>原创图文严禁盗用违者必究</h3> <h1><div style="text-align: right;">图文刘泉峰</div><div style="text-align: right;">老井工作室荣誉出品</div></h1>