<h1><b> 丽江地区的海拔是2400米，属于中高原地区，在这里想吃北方的饺子可不是那么容易。<br /></b><b> 用普通不锈钢锅煮，总觉得发粘；用高压锅煮，常常会煮成片汤，不瞒您说我就有过这样尴尬的经历。<br /></b><b> 这是因为在平原地区，水的沸点是100℃，而到了海拔2400米处，水的沸点大约是91℃，再往海拔高的地方去水的沸点就只有80多℃了。这主要是受气压的影响，海拔越低气压越高，水的沸点也越高，海拔越高气压越低，水的沸点也越低。80-90℃的"开水"当然煮不熟饺子了。</b></h1><h1><b> 经过咨询前辈和自己实践，现在我已经掌握了高原煮饺子的秘诀。分享给大家。</b></h1> <h1><b>肉馅中放盐、料酒、生抽、老抽、鸡精和姜末调味，腌制片刻；</b></h1> <h1><b>黄瓜擦丝，撒少许盐腌出水；</b></h1> <h1><b>活面；</b></h1> <h1><b>一段葱切碎，</b></h1> <h1><b>在葱末上放少许香油拌匀，再和肉馅拌在一起；</b></h1> <h1><b>把腌过的黄瓜丝挤出多余的水分；（尽量挤干）</b></h1> <h1><b>再把挤过水的黄瓜丝切成小段，</b></h1> <h1><b>和肉馅拌在一起，最后再适当地调好味道。</b></h1> <h1><b>包饺子；</b></h1> <h1><b>用高压锅，大火把水烧开，</b></h1> <h1><b>放入饺子，用勺子轻轻推动一下，以防粘底；</b></h1> <h1><b>此时进入关键阶段：盖上高压锅盖，扣上压力阀，大火烧煮；</b></h1> <h1><b>片刻后，高压锅上汽，压力阀摇动，此时心中默数1、2、3....40，约40秒，立刻关火；</b></h1> <h1><b>迅速将高压锅移到凉水龙头下，凉水冲压力阀，快速降温，直到安全销落下，关水，打开高压锅盖，饺子煮好了。</b></h1> <h1><b>捞出饺子装盘，这样煮出的饺子口感劲道，清香美味。</b></h1> <h1><b>黄瓜馅的饺子，有着黄瓜特有的清香滑软，最适合老年人食用。</b></h1>