红红火火六月天，酿出清爽好味道【原创】

大海

美食制作/大海

图片拍摄/大海

文字编辑/大海

　　走过了春的旎旖，迎来了夏的蓬勃，是这般的缤纷着绚丽，灿烂着热烈！

火辣辣的盛夏，池塘中盛开的出水芙蓉，像一个个燃烧的奥运火炬，有的含苞欲放，小荷才露尖尖角，已有蜻蜓立上头。

火红的六月，是荔枝丰收的季节，色香味皆美的荔枝是岭南佳果，“日啜荔枝三百颗，不辞长作岭南人"。

骄人的六月，精彩绝伦的世界杯如火如荼地进行中

　　夏至已至，盛夏盛开！夏天的味道是什么？是你手中甜蜜冰凉的冰淇淋，还是桌上那盘色彩缤纷的水果沙拉，无论你的答案是什么，夏天总是一个美食当道的季节。

夏天带给我们炎热的天气、丰沛的雨水、新鲜的瓜果。作为一个客家人，喜欢客家美食，也愿尽自己的微薄之力传承客家美食，将客家的酿菜分享给大家。

之前在我的美篇中，给大家分享了客家酿——酿豆腐、酿辣椒、酿香菇、酿蛋、酿豆泡、酿南瓜等等，今天再做几个酿菜，希望大家都能喜欢！

这是新做的酿菜成品图

冬瓜酿

前几天，美友平常心在群里发了一段酿冬瓜的视频，吸引我的眼球，这不是开我的饭吗！于是兴致勃勃地去菜市场采购食材了，大冬瓜、土猪肉，全都到位了😍

　　泡香菇，剁猪肉，切蒜蓉、葱头，将剁好的肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、鸡粉、玉米淀粉搅拌，再加入切碎的香菇和葱头拌匀，肉馅调好了。下一步是处理冬瓜，买回来的一圈冬瓜去皮去籽，用上新买的水果挖球器，挖出来一个个晶莹剔透的小球，然后将冬瓜切段，在球孔中撒入蒜蓉，酿入肉馅，摆盘，将一个个冬瓜球围摆在盘边，加入几个圆圆的小肉丸，好养眼呀！

在盘中间打入一个鸡蛋

　　锅中加水烧开后，放入酿好的冬瓜酿盘，蒸20分钟即可。

　　用生抽、蚝油、白砂糖、玉米淀粉、盐、鸡粉加入清水调匀入锅煮开，打个芡，浇在蒸好的冬瓜酿盘上，美美哒开吃了😁 荤素搭配，清爽美味！

荔枝酿

今年在珠三角度夏，正赶上荔枝大年，高州的妃子笑、深圳的糯米糍、从化的桂味等各个品种的荔枝尝了个遍，荔枝吃多了也上火呀！做个荔枝菜吧，借鉴美友芳的经验，我还是做个荔枝酿肉吧😍

　　用的是糯米糍荔枝，个头大，味道浓郁，荔枝去壳去核，酿入拌好的肉馅，在每个酿好的荔枝肉上加入一颗甜玉米粒，增加颜值。入锅大火蒸6分钟就可以起锅了！用番茄酱、白砂糖、生抽、玉米淀粉打个芡浇在蒸好的荔枝酿上，红里透着白，酸甜可口，好味道😊

刚酿好的荔枝酿

蒸好的荔枝酿

　　开动吧！咬一口，甜甜蜜蜜，美味呀😁😁😁

酿豆角

夏季是豆角盛产的季节，豆角架上，花陆陆续续地开着，豆角也总是热热闹闹地挂着。

酿豆角是豆角的华丽吃法，新鲜豆角现点现做，扭成麻花一样的小花篮，里面包着鲜嫩的肉馅，一口一个，既漂亮又美味。

　　肉馅中加入海米，鲜香味美。洗干净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出，取一条豆角，从一端打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮，搅好的肉馅酿进豆角中间，豆角酿就做好了😁

编好的豆角花篮，好漂亮！

酿入肉馅

　　起油锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄

生抽、蚝油、生粉打个芡，开吃了😁

苦瓜酿

苦瓜与肉是最佳搭配，肉的鲜香可以让苦瓜的苦味平和许多，吃起来还有淡淡的清香味。这道苦瓜酿，也是客家人最经典的吃法，几乎家家会做爱吃。将肉馅酿入苦瓜中，先煎香，再焖煮，入口香软，回味甘香！

　　苦瓜一条，洗净后切成小段，用小刀将瓜内的籽和瓤掏干净，入锅中焯水捞起备用；剁好的肉馅中加入香菇、豆腐、葱头，加调料搅拌均匀，酿入苦瓜里，入油锅煎至两边金黄即可

　　煎香的苦瓜可再蒸或焖，加入调料入味更好吃！

这是一道色彩艳丽、寓意吉祥、营养丰富的菜肴，而且有极好的寓意：团团圆圆酿肉苦瓜圈——寓意阖家团圆、苦尽甘来。

煎酿茄子

以茄子🍆、猪肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味哦😍

　　茄子🍆冲洗干净，斜着切约2cm厚，然后在每块中间切开，底部不要切断；切好的茄子用淡盐水漫泡着，防变色；剁好的肉馅加入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀；捞出茄块，酿入调好味的馅料；酿好的茄块用淀粉水裹一下，煎时不容易让肉脱出；烧热油锅，把酿好的茄块煎至金黄色；煎好后，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。

酿好的茄块

煎至两面金黄

　　夏日瓜果品种各式各样，用做酿菜丰富多彩，开胃下饭，美味可口，营养丰富。今天我分享的几款酿菜你喜欢吗😊😊😊

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