<h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>这个菜是在派对上非常受欢迎的一个菜，所以我也就一直做了带去派对。不论是过年聚餐还是夏天BBQ, 总是受到好评。它的味道又酸又甜又辣，爽口解腻，朋友一直让我分享菜谱。由于用料较多，醋糖我都是在Costco 买的大份的。</h3><h3><br /></h3><h3>材料：</h3><h3>白菜二颗（只要菜梗子一半，叶子一半可以做饺子吃）</h3><h3>灯笼辣椒绿色红色各一个（配色）</h3><h3>盐 2 cups 或至盐水饱和</h3><h3>白醋（2.5 - 3 cups)</h3><h3>白糖 (2.5 - 3 cups)</h3><h3>干的红小辣椒 二十几个</h3><h3>食物油三小匙。</h3><h3><br /></h3> <h3>大白菜二颗</h3> <h3>灯笼辣椒两个</h3> <h3>白菜一切二，取梗子的一半。</h3> <h3>白菜辣椒都切成丝条状</h3><h3>放一大锅里加盐至饱和状态（盐溶解至不能再溶解了）</h3><h3>放冷水（tap water is fine) 至正好淹没菜。</h3><h3>上面用重物压上（不压也没所谓）</h3><h3>放至一个小时</h3><h3><br /></h3> <h3>腌完去水，菜放漏子里放水龙头下冲，将盐冲洗掉，也顺便洗一下菜。然后将水挤干，放回锅子里。</h3> <h3>然后在炉灶上放一个干净的小锅，倒入白醋，加热，加白糖。一定要1:1 的比例（重要原则）。例如，2.5 杯的白醋，一定要2.5杯的白糖。将白糖溶化后，将白糖醋倒入白菜的锅内。白醋最好是正好盖住白菜。</h3><h3>用筷子夹着白菜将锅内的糖刮干净。</h3> <h3>干辣椒放一个干净的小碗里，先用剪刀一剪为二，里面的籽会出来。</h3><h3><br /></h3><h3>将小锅放回炉上，小火，加油，将剪好的干辣椒和籽一起放入油锅中煎，剪至油烫但辣椒还是红色。（油温高了，很容易将辣椒煎黑）。</h3><h3><br /></h3><h3>将热的辣椒油倒入装白菜的大锅里。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>这样白菜大锅放冰箱一夜，7-8小时。第二天早上将糖醋汁倒掉，辣白菜就做好啦！</h3>