普洱茶品鉴知识手册（2024年1月版）

庐陵茶人阿鹏

　　【序】 喜欢茶已经几十年了，对茶的感觉就像走过的路，充满回忆。回首时，品饮间留下的感悟情怀，若山之高，若水之深，于山水之中怀天下，于感悟之中窥智道。

茶人之淡然，于指间微露；内中佛道之宽容博大，海纳百川。乱己心者，唯有己心；己心静月，望月无色；己心静风，听风无声。杯中的茶，照见的是岁月和历史，看花开花落，人生起伏，手杯瞬间举放，都释放在茶的滋润中。  

我对普洱茶的热爱，缘自1997年1月在香港国际茶博会上，见到《普洱茶》的作者邓时海先生和出版者万妙玲女士，并得其赠书，由此一发而不可收，痴迷于普洱茶。于是读书泡茶，编辑了一些实用小知识，供自己和朋友们参考。

第一章：古六大茶山普洱茶和新十大普洱名茶的品质特点

　　一：古六大名山普洱茶的特点：

　　曼撒（易武）：位于西双版纳勐腊县中北部。品质特点：香气高扬、汤水柔和，在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。入口醇和，香气浓郁，舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。

　　倚邦：位于西双版纳州勐腊县中北部。品质特点：倚邦茶山的茶叶属乔木小叶种，中小叶种以特殊香型著称，茶芽细长，汤色橙黄，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。

　　革登：位于西双版纳州勐腊县，革登山茶叶属乔木中小叶种。品质特点：中小叶种以特殊香型著称，汤色橙黄，香气自然，入口微涩，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

　 莽枝：位于西双版纳州勐腊县中北部。品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。汤色呈深橙黄色，入口较苦涩，回甘强烈、生津快，上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

　　攸乐：位于西双版纳州景洪市。品质特点：香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，茶树的树龄一般较小，茶性较烈。

　蛮砖：古茶山包括蛮林和蛮砖等地。品质特点：蛮砖茶山的茶叶色泽较深，汤色橙黄，口感质厚香滑，舌面微苦，回甘强烈，香气沉郁。

　　二：新十大普洱名茶品质特点：

　　　糯：南糯，傣语意为"笋酱"，主要位于西双版纳勐海县格朗和乡，居民以哈尼族为主。

品质特点：南糯茶，条索较长较紧结，香气浓郁厚重，入口香纯，滋味甘甜鲜爽富有质感，汤感柔润饱满，回甘较慢较强，是口感刺激性较高的代表性茶品。

　　布朗：布朗山主要位于勐海县南部，为布朗族聚居之处。布朗山有老班章、老曼峨、新班章和曼班等知名村寨。

品质特点：布朗茶，各村寨差别相对较大，总体上滋味浓烈厚重，茶气霸道，刺激性强。入口苦重但化甘迅速，生津持久绵长。香气类型丰富，细品有梅子香、花蜜香、兰香。

　　勐遮：勐遮，原称南峤，位于勐海县最大的坝子，其乔木茶树不成林片，灌木居多，曼弄村即在勐遮。

品质特点：条索墨黑，汤色深黄，有花蜜香，口感薄甜，微苦涩，回甘生津一般。

　　勐宋：勐宋，这里指大家常说的"大勐宋"，位于西双版纳勐海县城东部勐宋乡，隔流沙河与南糯山对望，居民以拉祜族为主，有大安、南本、三迈、保塘、蚌龙、大曼吕、那卡等村寨较为知名。

品质特点：勐宋茶香气特别，冲泡后，花香味显，纯正持久，茶汤口感饱满丰富，茶质较厚，勐宋茶品大多略有涩感，稍有苦底但化得快，生津于两颊，回甘绵长持久。

　　景迈：景迈意为"新城"，位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，境内有大面积乔木型大茶树。

品质特点：景迈茶总体上条索较短紧结，较细且黑亮，白毫丰满，茶汤有浓郁的、持久的花香，滋味甜味明显而持久，苦弱涩显。

　　巴达：巴达位于勐海县西部，隶属西定乡，有哈尼、布朗、拉祜等少数民族聚居。

品质特点：巴达普洱新茶山属乔木大叶种，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香等，汤色桔黄晶莹、透亮，章朗、贺松等村茶品水甜，回甘明显、生津比较快，但原西定乡区域相对苦涩味重。

　　帕沙：帕沙位于勐海县格朗和哈尼族乡，地处格朗和乡政府西南边，以哈尼族为主。

品质特点：帕沙茶汤色青绿色，香气高扬，汤水柔软，水路比较细，舌面回甘生津持续，层次变化明显，略有苦涩味。

贺开：贺开茶山位于勐海县勐混镇西南面。以拉祜族居住为主，贺开大树茶园连片，观赏价值极高。

品质特点：贺开茶一般条索黑亮紧结、稍长，汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，杯底香明显且较持久。

　　班章：班章村位于西双版纳勐海县。有新、老班章茶区之分，近年来班章茶区的品质日益提高，受到专业人士越来越多的追捧。国营勐海茶厂于1988年于新班章现址，种植3502亩新茶园。栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。

品质特点：其在云南的大叶种中，茶质较重，刺激更强、舌面的苦味浓厚，香气下沉，霸气十足，被称为"普洱之王"。

　 勐库：勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约1.2万多亩，海拔高度为2200-2750米。

品质特色：叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性高。

第二章：如何品味欣赏普洱茶韵

　　喜欢品饮普洱茶的人，往往更喜欢那种多年的普洱生饼，因为只有沉醉在品饮过程中，才能慢慢体验茶汤在口腔中那种奇妙的韵味，所带来的身心愉悦。

　　普洱老茶内在的陈韵、陈酽和透润是天地之神秘，唯口舌知之，身心知之，时间知之。普洱茶的韵味，一般指口韵、喉韵、回韵。

　　【口韵】指口腔接触茶汤浸润过程中，由苦涩变化所而带来的苦转甜、涩化甘，陈香韵味的自然，所以茶的芳香带给品饮者口中生津的感觉，透露出舒、滑、润之美感。

　　【喉韵】指人的喉部通过茶汤清润而产生甜韵，带给品饮者轻松而愉悦的通畅感受，感念茶滋味的美好。

　　【回韵】指老茶在品饮之后让人们得到身心的放松，精神的舒缓，喉底源源不断的涓涓细润泉涌，从下而上到达舌面，产生回甘生津的美妙。

　　这种普洱生茶的韵味，因存放的年代不同而不同。而且这种韵味，在普洱茶的熟茶中，你是体会不到的。

　　由此，爱茶的人都喜欢每年存几饼，并写上开始存放的时间，年久日长，就每次都能饮上不同年份的普洱茶，去自己体验和感悟普洱茶的韵味！

第三章：普洱茶饼为什么是357克？

　　【一、357克便于计量与管理】

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白，我们试图从历史开始来述说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼)，每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克。

　　建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如"一筒重7片；cc357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒；2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

　　【二、从易经的角度来解读】

首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9)，阳为日，为火，变动不拘，阳数之和为25，为太阳律的运行规律。而阴为月，；阴为月，阴数为（2.4.6.8.10），阴数之和30，这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，为水，凝静，水平。易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！取3、5、7为中阳，吉数。

　　【三、其他茶文化方面深度解读】

有人从中国的文化传统解读了357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。

　　【四、数字本身的意义】

3为三才:天、地、人，天地人之合。5为五行，金、水、木、火土，中国文化之发源。7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。

第四章：普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释

　　【一、新生茶】

茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现"熟汤味"，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　【二、新熟茶】

正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如"堆味"和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和"酱汤"状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。

　　【三、老生茶、老熟茶】

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

　　历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　【四、条索的松紧重实程度】

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

　　对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是"前紧后松"，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

　　【五、粗老、细嫩程度】

较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用"留根冲泡法"，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免"煮茶"，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。

粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　【六、发酵的程度】

发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

　　【七、匀齐整碎度】

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

　　【八、储存情况】

好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。

　　若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

　　【九、投茶量】

这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。

第五章：如何识辨生熟普洱茶的汤色与茶质

常见的普洱茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素影响有关。

清绿色：清澈而鲜艳，泛绿而鲜亮。这种汤色往往是优质晒青毛茶的汤色，大多见于春茶的汤色。随着时间的流逝而陈化，清绿会慢慢消失，成为杏黄明亮的汤色。

黄绿色：绿中微黄，像半成熟的橙子颜色，故又称橙绿色，多为晒青毛茶的汤色。也是早春茶常见的一种颜色，茶叶经过揉捻与干燥也有此汤色出现。

绿黄色：绿中泛黄的汤色，多为早春清明至谷雨期间的晒青毛茶，由于加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不够及时产生的颜色。

浅黄色：汤色黄色较浅，亦称淡黄色，是比较低档晒青毛茶的汤色。原料比较细嫩的茶叶也有些会表现出这类汤色，是鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

橙红色：汤色黄中微红，相似桔黄色。一般是藏期到30年以上的老生茶才显此汤色，但是明亮度很高。如果是新茶的话，大多是茶叶裂变、杀青温度偏低造成的。

深黄色：汤色暗黄深无光泽，新茶有此汤色，是因为茶青合并加工或揉捻茶叶时间长而得不到干燥所致。老生茶中也常会有这种汤色，其亮度较好。

青暗色：汤色泛青而无光泽，多为花青素较高的"紫芽茶"或"高锰"土壤环境下生产的晒青茶，也有受"新铁"污染的茶叶，此茶叶汤面有类似"油膜"的漂浮膜。

混暗色：汤色昏暗，类似混浊，汤中沉淀物较多，混浊不清。这是加工中没有晒干的晒青毛茶，将还有湿度的茶闷干而产生的茶类，茶品的档次低下。

红褐色：汤褐色中变红，是茶叶严重变质并有馊味的晒青茶的表现。但如果老茶显现红汤，并且晶莹剔透，那就应该是好茶。

普洱熟茶汤色，应根据普洱熟茶的制作工艺，结合叶底来观察汤色，以判断茶品质好坏。

红艳色：汤色红艳但欠光亮，这是熟茶发酵程度较轻的表现。观看叶底，多呈暗红透青绿，滋味多为苦涩。

红亮色：茶汤色不浓，透明中带红光泽。也称为叶底暗红微黄，滋味较"酽"。多为六成熟的普洱茶常见此汤色。

　浓红色：汤色红暗，略呈黑色，欠光亮。叶底多呈软红褐状，滋味较醇和。多为七成熟的普洱茶。

褐红色：汤色红浓，红中透黑，泛亮有鲜活感。叶底多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。多为八成熟的普洱茶。

深褐色：茶汤黑中泛紫，深红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。多为九成熟的普洱茶。

黑褐色：茶汤呈深暗黑色，有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。多为九成熟以上并完全成熟的普洱茶。

白黄色：茶汤微黄接近无色。叶底色黑而硬脆似"碳条"，滋味平淡，是发酵过度，过量"烧心"的普洱茶。

普洱茶汤是有共性的，不论什么颜色，好的茶汤都是通透油亮光艳，清澈而有厚重感，看起来赏心悦目。不好的茶汤就是模糊深暗，混浊稀薄，恶心难看，这些都是跟茶的品质高低相对应。

茶叶胶质厚重，内质干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重感，光泽通透清澈。茶叶胶质轻内质小，欠干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。

第六章：普洱茶的保存与储藏

　　众所周知，普洱茶是越陈越香，之所以如此，是因为在存放过程，这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断发生着转化。但是到底什么样的环境可以促进普洱茶的转化呢?

　　普洱茶的存放地点也无局限，无论什么空间，只要不受阳光直射，环境阴凉通风，没有污染或其它什么香皂，蚊香，樟脑等气味浓厚的物品影响就可以。

　　1.流通的空气

茶叶中富含许多微生物，流通的空气中有较多的氧份，利于其繁衍，因而可以加速茶叶转化。但如果将普洱茶挂置在通风的阳台等场所，就会吹散茶气，饮用时就会感觉淡然无味。因此即要有适度流通的空气，也不能放于风口。另外注意保存茶叶周围的环境不能有异味，会影响茶叶本身的味道。

　　2、恒定的温度

普洱茶放置环境的温度，正常的室内温度以20至30度最佳，太高的温度会使茶叶加速发酵，导致变酸变味。春、夏、秋三季普洱茶的进化程度，会比冬天加快，因此，茶的存储避免直射，阴凉处为佳。

3、适度的湿度，可以将普洱茶的保存分为"干仓"和"湿仓"。现在比较常见均为"干仓"存放，"干仓"就是指在干爽的环境中存放，忌太大的湿度。但是，太干燥的环境也能使普洱茶的陈化变得缓慢，所以也要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一器皿水，令空气中湿度稍微增大。

　　但是太过潮湿的环境，也会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往就是常说的“霉变”，这样的茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于70%。沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于70%，所以更应注意保证开窗通风，散发水份。恰当的存放方式，也会利于普洱茶的转化，在时光中发酵，越陈越香。同时，其价值也随时间越来越高。

　　4、适合的储茶器皿宜用陶罐，如果茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点，非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可达到事半功倍的效果。

　　新茶买回后不宜马上密封，要略透气。如果新茶买回有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后再储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。

第七章：为什么高山出好茶

　　为什么有那么多茶友都喜欢高山茶，高山出好茶，到底有没有道理？高山一般来讲，是指一定区域范围内海拔相对较高的山。茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质，普洱茶同样也遵循着这样的理念。

　　一、海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过渡蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。

　　二、高海拔地区，紫外线强烈，空气中的氮很容易离子化，浸入土壤，充足的氮源，为茶树积累芳香物创造了条件。

三、高山地区多为砂质土壤，土层深厚，通气性好，酸度适宜。高山密林，落叶较多，土壤肥沃，有机质丰富，非常适合茶树的生长。

　　四、高山地区，人迹罕至，空气状况良好，几乎没有污染，大型乔木凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰。

　　五、高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。

　　六、高山地区昼夜温差较大。白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多，夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。此外，昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。

七、云雾缭绕的山区，水蒸气反射紫外线的能力较强，更多红橙光的穿透，合成了丰富的氨基酸 和碳水化合物。云南的古茶一般都生长在高山密林中，热带雨林的高大乔木，为古茶树遮挡了强烈的阳光，而使得这些古茶的内含物质更加谐调，口感更加柔和。

第八章：怎样鉴别普洱茶造假

　　【一、假冒品牌】

假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业，小厂冒充大厂，家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额，一些二、三线小厂生产出的普洱茶产品，在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业 热销产品一模一样，很难分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差，其中也不乏有一些品质较好的，甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同，是否假冒却显得很重要。

　　【二、假冒老茶】

假冒老茶的唯一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，另一种是包装做旧。因老茶难求，现在做旧已经很专业了，很难进行区分。假冒老茶汤色、叶相几乎能以假乱真，但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别"高品质"的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。

现在，假冒老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧，名堂更多，如同书画做旧，没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，现在到处都有高手。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。

　　【三、假冒原料】

假冒普洱茶的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致玲珑，有的连芽带叶只有3、4毫米，与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。

　　【四、假冒工艺】

为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶，不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。鉴别这类茶比较简单，只要茶香得不同寻常，那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔出现红边，与红叶红梗是不一样的。

　 【五.假冒春茶】

最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，未必很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其健康、文化及收藏价值，只要茶好，不必在乎是不是哪个寨，哪个山头，甚至哪棵古树。

　　【六.假冒古树】

假冒古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。假冒的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别，是非常麻烦的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。

　　【七.假冒名山】

假冒名山，就是以普通茶来冒充名山产的茶，本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些茶也并非一般茶客可行。

　　【八.假冒纯料】

假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充，与假冒古树、假冒名山如出一辙，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化的追求，更把普洱茶当成精神享受的文化产品。

　　　【九.假冒手工】

机制茶与手工茶，如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个生产方式的问题，对于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着天壤之别，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。

至于是否石磨压制，是否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只要不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的品质影响不大，无须过于苛求。

第九章：普洱茶水表面泡沫能喝吗

　　泡茶时，茶汤的表面会浮出一层泡沫，尤其在普洱茶生茶的冲泡中较为常见。这样的普洱茶是好茶吗？茶汤还能不能喝？实际上，普洱茶汤表层的泡沫是茶皂素，茶皂素不会影响茶汤的口感，普洱茶的好坏也不是以茶皂素作为评判标准。所以可以放心的喝有着茶泡沫的茶。那么什么是茶皂素？

茶皂素又名：茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，因此称为"皂甙"。茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。

　　茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫，在其它情况下也容易产生茶泡沫。

①茶毫较多的茶叶。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富，容易产生茶泡沫；

②较细碎的茶叶。在冲泡时也容易产生茶泡沫。

早在宋代时期，人们所喝的茶虽与现在的不同，但也有泡沫。而且，宋人在喝茶时还以泡沫的丰富来判断一款茶的好坏。宋徽宗《大观茶论》有云："茗有浡，饮之宜人，虽多不为过也。"这句话的意思是好茶汤能产生一层厚厚的泡沫，喝下去后对身体有好处。即使喝得很多，对身体也是有益而无害。

茶皂素有哪些效用？ ①抗菌、抗病毒。 大量的医学实验证明，茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用，并且对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒可以起到一定的抑制作用。 ②抗炎症、抗过敏。茶皂素在炎症的初期，能够使毛细血管通透性正常化，使得炎症程度降低。③抑制人体对酒精的吸收。茶皂素能够抑制人体对酒精的吸收，促进人体的新陈代谢，起到保护肝脏的作用。④减肥。茶皂素进入人体后，能在肠道内阻碍脂肪的吸收。从而通过减少人体的脂肪含量达到减肥的目的。