冷藏發酵麵包

Ann蔬食Vegan

<h3>麵包材料:</h3><h3>有機高筋麵粉140克</h3><h3>全麥粉60克</h3><h3>酵母1克</h3><h3>有機甜菜精華水125克</h3><h3>有機海鹽3克</h3><h3>楓糖漿6克</h3><h3><br /></h3><h3>裝飾烘烤材料:</h3><h3>黑芝麻適量<br /></h3><h3>純素芝士五圓片(一片切為四片備用)</h3> <h3>1容器放在電子磅秤上,將麵包材料所有乾材料一一量秤好入盆中,接著倒入甜菜精華水,楓糖漿混合均勻,直至麵粉吸水份,用前後移動的方式用手揉搓麵團,所有材料混合,麵團表面呈光滑狀態,將麵糰裹圓,放入盆碗中,蓋上保鮮膜,室溫下發酵30分鐘,若是冬天就60分鐘。</h3> <h3>2麵團在室溫下靜置30分鐘後,取出,將麵團排氣,再次裹圓,放入盆碗中,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏櫃發酵12至15個小時(直至膨脹2倍至2.5倍大)。</h3> <h3>3發酵結束後取出麵團,用手按壓排出空氣,切成五等份裹圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。</h3> <h3>4鬆弛結束後再次取出麵團排氣裹圓,按圖片,麵團表面一半面積刷些水份,裹上黑芝麻,放入烤盤,依序完成所有麵團。</h3> <h3>5將裝飾好的麵團放進烤箱中發酵50分鐘(若是冬天烤箱發酵功能就得設定35度發酵50分鐘)。</h3> <h3>6從烤箱中取發酵好的麵團(用刀片在中間畫一刀,這部可免的,我也是好玩畫畫),將烤箱預熱220度,在麵團表面噴些水霧,放進烤箱烘烤15分鐘即可。</h3> <h3>7烘烤結束後取出放涼。</h3> <h3>8何時食用時,取一個麵團在表面平均切四刀,夾入切好的純素芝士,再次入烤箱190度烘烤10分鐘即可。</h3> <h3>9排盤上桌,美好的味覺開始。</h3>