上一次吃小龙虾,是因小禾老师布置的作业,做了道"麻辣啤酒小龙虾"火辣鲜爆的口感,让人吃后大呼过瘾,意犹未尽!儿子嚷嚷了好几次,还想吃小龙虾。便又买了二次小龙虾,给儿子做了龙虾盖浇饭,和龙虾沙茶面。


小龙虾操作起来最麻烦的部分其实就是处理过程:刷、洗、抽肠、开背。虽然比较麻烦,但胜在吃得安全放心不是!能保证个个鲜活、能保证个个洗的干净!而在外面吃,这些都无法保证。

说实话,每次做小龙虾就会想,好吃之人真是能折腾,给龙虾去黑肠线、剥壳多麻烦,费事扒拉地就为一张嘴。可当那鲜辣味浓的虾仁在舌尖上跳动,那独特的鲜美给予无穷回味时,就会觉得无论过程多么麻烦,都是非常值得。特别是当看到红彤彤的小龙虾肉球,盖在米饭或面上时,撩人眼球指数最强也是没谁了。


【小龙虾沙茶面】


材料:小龙虾2斤、沙茶酱4大勺、啤酒半罐、挂面1小把


做法:1.将小龙虾倒入水池里,堵上漏水口,倒拿着筷子搅拌,这样清洗数次至水漂清。

2.小龙虾有个别脏的,就用小刷子在流水下刷洗干净。

3.去虾肠线:龙虾的尾巴分三片,捏住中间的一片,向左用劲掰一下,再向右用劲掰一下,掰至能听到轻微的啪声就是掰断了,然后轻轻一拉,小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。

4.水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾3分钟左右即可关火。

5.将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

6.不粘锅中不用放油,因为放入的沙茶酱中含有油,小火炒出香味,再加入小龙虾仁,翻炒,让小龙虾的黄融入沙茶酱中。

7.倒入半罐啤酒,拌匀煮开即可关火。

8.煮小龙虾的汤,撇去浮沫,过滤到另一锅中,大火煮开后放入面条煮熟。

9.将煮面的汤倒掉一半,留一半,然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入,再根据口味加点盐,拌均后即可。

吃货唠叨:煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净;剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了;调味用的沙茶酱,是老公从厦门带回来的,独特浓厚的酱香中带着轻微的甜、辣味,不需要加任何调料了。

【龙虾盖浇饭】


材料:小龙虾2斤,豌豆1碗,米饭3碗(三人份)


配料:八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱、姜、蒜,蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺


做法:1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。

2.尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出来了。

3.水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。

4.将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。

6.豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。

7.锅中油热放花椒、八角,小火炒香后捞出,再将葱、姜、蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。

8.加入小半碗清水,再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油,煮开后倒入龙虾肉。

9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。

吃货唠叨:剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了;煮好料汁再放入虾肉,然后尽量不要大幅度的翻炒,要不就将龙虾肉炒烂了;盖饭时的配菜可以随自己喜好,像西兰花、黄瓜片、土豆丝,青菜等等的都行。

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