"无肉不欢"说的就是我!尤其面对大块儿的肉肉,吃起来更是过瘾!我的人生座右铭就是:无以解忧愁,唯有吃肉肉。每到周末我都会炖一锅肉或烧一锅排骨、牛腩之类的来慰藉一周的辛苦劳作。


前几天用泡椒汁蒸的鲈鱼特别好吃,就觉得若是用泡椒汁烧排骨应该也不错吧?决定这个周末赋予实践,泡椒是个万能的百搭调味料。跟啥配合,都能让普通的菜变得鲜辣爽口,主要的是泡椒还解腻增鲜的功力超强大。


【泡椒烧排骨】


材料:肋排450克,彩色泡椒10个,泡椒汁7大勺,老抽1勺,料酒3勺。


做法:1.葱切小段,姜切片,泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。

2.洗净的排骨跟冷水一起下锅,大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。

3.煮至雪沫飘起,即可关火捞出,温水洗净待用。

4.炒锅中油热后放入葱姜爆香。

5.加入焯过水的排骨,翻炒至有的肉块稍有焦色,或者能看到滋滋冒油。

6.加入热水,泡椒、泡椒汁、老抽、料酒,拌匀后开始焖炖。

7.30分钟左右,至香气四溢,汤汁收浓即可。

吃货唠叨:果然没让我失望,预料之中的香浓中带着独特的淡淡泡椒味,十分完美。还省心省事,不用再操心盐与酱油要放多少,醋与白糖的比例多少,泡椒汁都稍咸,再加上老抽也是咸的,汤汁收浓了味道刚刚好。真是,一汁定味,一煮成菜,一步到位的完美。

一日三餐厨房操练中的不断摸索,老早就发现简单水煮的方法做肉类最好吃,最能展现原始的肉味道。操作过程中没有繁琐的步骤,从头到尾都是煮;也没有迷糊人的配料,样样都是日常调味必需,简单又美味。烧炖的过程中,会满屋飘散着原始的诱人肉香味,纯纯的。


【蕨菜烧排骨】


材料:肋排500克,泡发的蕨菜300克


配料:八角1颗,花椒1勺,葱1颗,姜4片。


调味料:料酒3勺,生抽4勺,老抽一点点,冰糖20克,米醋1小勺,盐半小勺。


做法:1.洗净的排骨,跟冷水一起下锅,开大火煮。

2.开锅后转中火续煮2-3分钟,煮出血沫杂质即可关火,将排骨捞出洗净待用。

3.泡发洗净的蕨菜,均匀的码齐后切段。

4.葱、姜、八角、花椒准备好待用。

5.锅中倒入足量的热水,再加入所有配料调味料,大火煮开后放入蕨菜段,拌匀。

6.放入焯过水的排骨,拌匀。

7.加盖,大火煮开后,转中火烧煮1个小时,至排骨蕨菜都软烂。

8.最后大火收汁,至汤汁粘稠,香味四溢,即可关火。

吃货唠叨:无油水煮的方法烧肉,一滴油没用是因为排骨本身就含有少量油脂。若想要浓油赤酱的美丽颜色,就多放点生抽或者老抽和冰糖,再将汤汁收至快干,浓浓的挂在肉上即可。像牛肉、羊肉、鸡翅等的也都可以这样做,解馋过瘾还软嫩不腻口。

朋友知道我喜欢吃,送我一包生长在北纬49度,逊克县,以农家传统方法晾晒加工的干豆角。这种淡绿色的干豆角,跟平时所吃的那种细细长长的豆角不同,豆角始终保持劲道的口感。不会像细豆角那样,因为是焯烫过才晒干的,所以泡发后再煮太长时间会黏烂。这个不会,一直保持劲道韧,吃后感觉口感、味道都还不错,便在天猫上又买了一些。

【干豆角烧排骨】


材料:干豆角40克,排骨400克。


配料:大葱1段,姜4片,干辣椒4个,八角1个,花椒1小勺


调味料:生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。


做法:1.干豆角放入容器中。温水3-4个小时就可以泡软,也可以凉水泡过夜,烧炖的时候都会保持劲道口感。

2.泡至水的颜色发黄,然后将水倒掉,再换温水继续泡。

3.换水2-3次,至水漂清,豆角柔软即可。然后将豆角捞出,洗净待用。

4.泡豆角的同时,也可以将排骨也用清水泡上,把杂质血水泡去,这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次,泡至水漂清,排骨颜色泡到泛白即可。

5.葱切段,姜切片,干辣椒切段待用。

6.锅热后倒入少许油,然后放入干辣椒、花椒、八角,煸炒至香味冒出,辣椒颜色变得稍深。

7.再放入葱姜,也煸炒出香味。这两步很重要的,油的味道好,菜才香味更丰富。

8.然后锅中倒入一碗热水,再加入泡过水的排骨。水不用放太多。

9.然后加入泡好的干豆角、加入调味料拌匀,生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。

10.盖上盖子,转中火焖煮二十分钟左右,能闻到四溢的肉香味即可。

11.若汤汁过多,就不盖盖,开大火再收汁至浓稠即可。

吃货唠叨:这种扁豆角泡出来的颜色是绿的,不是普同干豆角那种土黄色,但是盖上盖子烧煮后就变成了土黄色,不知道不盖盖子烧煮是不是能保持绿色?一说干菜,有人兴许会愁得慌,觉得难烧,其实不然,泡透后搭配肉肉烧煮到香味四溢就行了,不好操作就不叫家常菜了,干豆角烧肉、烧排骨,都是最经典的家常美味。

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