邓家荆芥胡辣汤，保证你们没吃过😋

小震震

提前泡好干黄花和木耳

市场买来的荆芥，摘下叶子部分，洗干净备用，据说，荆芥是河南人的标配！

和面，面团不要太硬，和包饺子面的软硬差不多，醒面一个小时，醒面期间，要多次反复揉面，面团最后又光又劲道，面团醒好，添加清水，水面没过面团顶部，水稍微多一点也可以😊

把面团分成大小基本相同的小剂子，准备洗面筋，在此，强调洗手的重要性😜，一定要把手洗干净噢，肥皂多打几遍，包括手腕部分，指甲缝刷干净，最好把指甲减掉，

洗面筋的过程比较长，也比较枯燥😣这五个小面团，我洗了一个半小时，不停的揉，捏，挤，撩水冲洗面团，慢慢的，大盆里的清水，逐渐被洗出的淀粉，染成如牛奶一般白稠的淀粉汤，而手里的面团，纤维越来越明显，

这是洗了一半的面团，还有部分淀粉，没有被洗下来，

这是洗好的面筋团，弹力十足的面筋纤维交织着，淀粉全被洗掉啦😊

在这里要说明一下，洗好的面筋一定要泡到清水里，不然它会变干，还会和其他面筋粘连，

洗好的面筋团

控水，准备油炸，

下油锅之前，把面筋团撕扯开，变成一个大大的薄薄的圆饼，中间扣洞，油温不要太高，不然容易炸糊，中火就可以了，

这里的重点是，放面筋时，不要怕被油崩了就手忙脚乱，百分之百会被热油崩到😭，展展的放进油锅里，翻面炸，直到两面金黄，

多漂亮的面筋饼，焦香四溢

全部炸完，儿子最喜欢吃这样的面筋，每次都让我炸多多的，

把炸好的面筋饼，切成小方块，

茄子洗干净，切成手指粗细的小段，放入盐，五香粉和面粉，拌匀，裹匀，准备下锅油煎

茄子煎成焦黄即可，

洗完面筋的汤，此时也沉淀的差不多了，淀粉都沉到盆底了，清水浮在上层，

把上层的清水倒入一个干净的小盆，后期还有用处，

大盆里沉淀了厚厚一层淀粉，用勺子或直接用手，把淀粉汤搅匀，不好搅，有点耐心哦，搅匀后倒入锅里，

点着火，开到最大，倒入处理好的黄花菜和木耳，

用勺子不停的搅，记住，是不停的搅，不停的搅，不停的搅……（从此时起，就是一个体力活，堪比双刀火鸡的臂力），稍稍停顿，就有糊锅底的危险，淀粉实在是太容易粘锅底了，勺子一定要紧紧挖着锅底搅动，一定要哦！

随着加热的温度越来越高，淀粉汤越搅越稠，此时，就要加入，前面我们从洗面筋的水里，倒出的那部分清水了，边倒边搅，记着，用力的搅哦！

如果还是稠，可以继续往汤里加清水，边加边搅，淀粉汤加热后，逐渐变得透明，

淀粉汤烧滚开后，变得更透明了，一直到汤锅中间起泡泡了，就说明汤煮熟了，

汤煮熟后，开始加入茄子

加入面筋

记住，不停的用力搅拌，不停的用力搅拌……，如果糊锅底，味道就会大打折扣，

加入荆芥后，稍微再多煮一会，荆芥是一种味道特殊的菜菜，在这里，就不多做介绍，大家可以度娘一下，河南人都爱吃😙

荆芥煮的变软，这时，就可以加入些许白胡椒粉和盐，盖住锅盖焖一会，让香味在锅里汇聚一下，各种食材交融一下感情😘，

盛出满满的一大碗，邓家传统荆芥胡辣汤就成了😍😍👏👏👏，一定要用大碗，这样吃的才痛快😋，盐和胡椒粉可以根据自己的口味，再酌量添加，

吃个两大碗是基本量，家人一般都会吃第一碗是原味，第二碗会加入油泼辣子和香醋，不适合加酱油哦！

前前后后，总共花费了四个多小时，做成的此款胡辣汤🍲，是我从小看着妈妈做的，每次看着妈妈洗面筋，都觉得太有趣了，想上手玩耍，结果，等到妈妈真正教会我洗面筋时，才发现是个枯燥费时的工作。

而荆芥只有到夏天，菜市场才有各别的菜贩子卖，上市时间短，荆芥是这款胡辣汤的“灵魂”，它有种特殊的味道，很多人会吃不惯，但据说是河南人的最爱，每次去买荆芥，菜摊的老板就会问我，“你是河南人吧😃”！记忆中，妈妈每次做胡辣汤，都是汗流满面，我们吃的也是汗流浃背，不停的擦鼻涕😛。

闻到胡辣汤的香味，就想到妈妈满脸是汗的样子，看到满满一大碗的胡辣汤，就想起小时候，和姐姐们争抢着快点吃完，去盛第二碗的热闹场面。

烫，辣，焦香，痛快，是我对邓家胡辣汤的感情揉杂，为什么起名是邓家胡辣汤呢？那是因为－－－妈妈姓邓☺️。