茶山游学之广东英德茶场篇

🎀火💋蔓💝🎉（隽）

　　周末，和阿萍相约，逃离城市的喧嚣，走进英德积庆里红茶谷，从一片叶子开始，研习茶、制作茶、品味茶，细细体味一片树叶历经春雨滋润、风中晒萎、挤压揉搓、大火煎熬，终成香郁茶叶的曼妙过程，亦如人生，必经千锤百炼方修得正果。

　　积庆里红茶谷，位于英西峰林风景区，占地15000多亩，群山环绕，风光迤逦，先后获得"中国美丽田园"、"广东省休闲农业与乡村旅游示范点"、"广东农业公园"，"广东十大最美茶园"等多项殊荣，并入选全国茶乡旅游精品线路。

　　茶树经过5月份的休整期，新鲜的嫩绿一茬茬，正是夏茶采摘之际，茶农们一大早就来到茶园，十指尖尖采茶忙。

　　和阿萍化身采茶女，沿曲折的小路，慢悠悠荡在茶园，看茶树绿波涌动，摘一片绿叶捧在手心。

　　为怕晒黑武装到了牙齿，烈日当空照，采了一会儿就汗流浃背，衣服尽湿，蚊虫隔着衣裙叮咬，考验着我们的体力和耐心。

　　在茶农指导下采摘一芽二叶，两个人也像模像样的采了一箩筐。

　　当然，不会忘记记录这一刻的辛苦与欣喜。

　　信步走到山下的八角亭稍事休憩。透过八角亭，静观连片的茶树和延绵的英西峰林，满眼绿意盎然，正值当午，习习微风拂面，也不觉燥热，人犹如置身画中，摆脱俗世的纷扰，静享片刻的安宁和惬意。

　　归途，遇见收茶，茶女们把刚采的鲜叶过秤，卖给积庆里茶场。茶场为了严格控制鲜叶质量，规定一筐只能装2-3斤，不允许挤压鲜叶。

　　午饭后，在茶场陈师傅的带领下来到制茶室，开始了期待已久的纯手工制茶工艺。

　　陈师傅具有20多年的制茶经验，是茶场的资深专家，在他的指导下，我们从晒青开始，将鲜叶倒置笳篱中，翻松后摊薄，放在阴凉处约1小时，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。

　　炒青，顾名思义就是通过高温不停的翻炒，去除鲜叶中的水分和草青气，阻止鲜叶中酶促氧化作用，固定晒青过程中形成的品质。炒青锅的温度达到220-260摄氏度时，才能将鲜叶倒入锅中翻炒。只见陈师傅双手翻飞，速度时快时慢，快时如蛟龙出海，慢时如浅唱低吟，节奏感十足，他哪里是炒茶叶，分明是演奏一首乐曲。陈师傅一边带着我们翻炒，一边讲解要领，当锅中"啪啪"声停止，感觉叶质柔软稍有黏性，且有阵阵清香扑鼻，即可起锅揉捻。

　　静下心，均匀翻炒，让每一片茶叶都恰当熟透，没有生绿，也没有焦黑，恰如其分，用心体会每一次翻炒给树叶带来的变化，即使杀青锅的温度高达260摄氏度，也丝毫感觉不到炎热。阿萍为了更好的掌握火候，脱了手套直接用手炒，结果触碰到炒锅，手指瞬间被烫了一个大泡，痛的龇牙咧嘴，非得让我给手指拍张特写留念……你要这么拼么？！

　　炒青完起锅放在笳篱上，先摊凉一会儿，然后聚拢用力的搓、压、转、揉，顺时针方向旋转揉捻，手速均匀，力度要大，使茶胚卷曲紧结成型。茶叶在双手不断的揉搓中香气慢慢溢出，我们的手上沾满了茶油，皮肤晶莹剔透，原来茶油是天然的护肤品哦。

　　将揉捻完的茶胚抖开，摊薄放置在笳篱上，约10分钟后开始最后一道工序：烘干。烘干的温度可控制在80-100摄氏度，温火慢炒，不疾不徐方可炒出茶的清香，否则心急火大，茶就会被炒焦，香气全无，茶色焦黄，前面功夫做的再好也是功亏一篑。

　　用笳篱将茶叶末分离出去。

　　一片树叶终蜕变成了茶，走吃茶去！

　　泡一壶自己制作的绿茶，汤色如二八少女着的一袭黄衫，轻轻柔柔的，瞬间沉轮了心。茶汤入口，初略有涩感，回味却是甘甜，饮后齿间留香，制茶的种种辛苦被一杯清香抚慰。

　　品的是茶，静的是心，悟的是人生，涤的是灵魂。

　　品完茶，陈师傅带着我们参观了制茶车间，了解积庆里驰名的英玖红茶制作过程和工艺，红茶制茶车间比斯里兰卡茶场规模更大，经过几代人的努力，英玖红茶如今也是驰名中外，可与锡兰红茶一拼高下。

　　若心入茶，茶不负我，如此，一杯茶，润泽了一份心境，成就了自己渴求已久的一种活法。