金针花也叫黄花菜含有秋水碱不宜直接吃

Jennifer

新鲜金针花怎么晒干

新鲜的黄花菜由于含有毒素，我们一般都会加工一番才会食用它，最常见的方法就是晒干处理。

把新鲜的金针花用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让金针花更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒金针花，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，金针花很容易就会坏的。

晒干后的金针花可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为金针花很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。

新鲜金针花怎么处理

新鲜金针花中含有毒素，可以致人轻微中毒，所以我们一般都会将新鲜金针花处理一番才会食用，除了上面晒干处理的方法，还可以在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能让你品尝到新鲜的金针花。

让我们看看具体的处理方法：将金针花的每一朵金针花开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将金针花冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失，这时候才能放心食用，当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤，这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜金针花之前一定要注意这些步骤，否则可能造成中毒。

新鲜金针花有毒吗

新鲜金针花在食用前需要处理的原因正是因为含有毒素，这是一种叫做秋水仙碱的毒素，它存在在金针花中，这种毒素能够抑制细胞的增长，它曾被用作抑制癌细胞的生长，但是它同时也会对正常的细胞造成影响，所以才会对身体有害。一次食用100克以上的鲜金针花就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命，因此可以说鲜黄花菜是有毒的。

新鲜金针花的做法

如果因为新鲜金针花含有毒素你就有放弃这种美食，显然不是正宗的吃货，只要毒素可以消除，我们有什么理由要拒绝这种健康又好吃的美食呢？让我们看看新鲜金针花能够做出什么好吃的菜吧。

金针花炒牛肉丝

准备材料：新鲜黄花菜、牛肉、红辣椒、姜、蒜。做法：

1、把新鲜的黄花菜剥开，将里面的花蕊摘除，冲洗后放在水中浸泡30分钟左右；

2、在锅中烧开水，放入黄花菜焯水，不要煮太长时间，否则影响口感；

3、在锅中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉丝炒至变色；

4、将焯过水的金针花放入锅中一起炒，炒熟后加食盐，鸡精等调味，翻炒均匀就可以出锅了。

新鲜的金针花很快就制成了一道美味的家常菜，荤素搭配味道真的很不错哦！而且金针花的营养十分丰富，吃货们快行动起来吧，记得先处理好黄花菜。

金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

黄花菜（干）营养分析：

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜（干）适合人群：

一般人群均可食用。1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

黄花菜（干）食疗作用：

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

黄花菜（干）做法指导：

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。3. 不宜单独炒食，应配其他食料。4. 另外应选用冷水发制的较好。