小时候最爱吃的家乡特色美食36 炒米 羊油油茶

爱民

36炒米

五谷杂粮中有不少种可以炒着吃，有粮食原始食用的遗存痕迹。

常见的有炒黄豆（碾压后制成黄豆炒面）、黑豆、蚕豆；炒白面、莜面、混合面炒面。

炒炒米和炒油茶比较有特色。

炒炒米，用料糜子。制作方法，第一步，用清水淘出糜子中的沙子，同时漂洗出糜子中的杂质，浸泡糜子颗粒。第二步，上锅闷煮糜子。第三步，将闷煮空干水分的糜子用文火炒至糜子壳微微焦黄。第四步，用碾子碾压炒过的糜子使其脱壳，把米糠筛簸出去，黄楞楞的炒米就制作好了。

近年市场上有一种类似炒米的膨化食品，有小米面、大米面、玉米面的，好像是在加工成钢丝面后膨化烘干而制成，口感味道也很好

羊油油茶。白面文火炒至微黄，羊油（与炒面比例为七比十）加温至无水分，炝煸适量葱花至微黄，加入以炒至微黄的炒面和适量咸盐，把热油和炒面搅拌均匀且炒面颜色略微加深即可出锅装碗，制作成羊油炒面碗托儿状油块。吃油茶时，用刀削适量油茶屑，抓一把炒米，再用开水一冲，一碗热腾腾、香喷喷的羊油油茶泡炒米就做好了。

蒙古族吃的是奶茶炒米，加黄油、奶皮、风干牛羊肉等，具有鲜明的民族特色。内蒙古西部回汉民族羊油、牛油油茶的吃法可能与蒙古族饮食文化相互融合有关。也与晋商蒙商常年风餐露宿的饮食需要有关。羊油油茶和炒米便于保存携带，便于制作食用，有利增加人体热量。

小时候，爷爷经常做羊油炒面，没有炒米，经常泡干烙饼、窝头吃。后来去辽宁念书，老岳父岳母给我制作过羊油油茶和炒米。每年秋天带一旅行包炒面、十几个油茶碗托块到学校，班里的不少同学都抢着吃，都说好吃。