端午节,是一个带着记忆味道的节日。童年难忘的场景里总有在大枣树下,外婆端出一盆泡好的糯米,妈妈和姨妈端来发好的粽叶,将粽叶紧紧地围成一个漂亮的三角,在里面灌江米,压上几个红枣,或者放上一勺豆沙……外婆亲手包的粽子,格外的清香,端午节对于我来说,是爱的味道!


端午将至,秉承传统记忆。我一直相信,吃粽子是在咀嚼遥远而鲜活的记忆。将对节日的记忆包进粽子里,变成另一种传承。从外婆传给妈妈,妈妈传给我……又是一年端午时,快乐吃货今年带你一起包粽子。从周末开始,足足忙活了三天,包了四种不同口味的粽子。你最喜欢的是哪种粽子馅料?是甜到心坎里的蜜枣粽?是鲜到灵魂里的鲜肉粽?或是晶莹油亮的黑糯米粽?还是好吃到爆杂蔬粽?无论哪种口味,快乐吃货都会手把手教你包出好看又好吃的经典四角粽子。

【杂蔬粽子】


材料:A:糯米750克,大黄米100克,花生仁120克,杂蔬200克;B:粽子叶1小捆,蜜枣25个,棉麻绳一小团。


做法:1.将材料A全部洗净混合到一起,不用提前泡,因为粽子要煮很长时间。

2.蜜枣冲洗干净待用。

3.粽子叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出,然后泡在冷水中待用。

4.取三张粽子叶,并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下,留个折痕。

5.将粽子叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。

6.然后将漏斗后面的粽子叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

7.粽子叶沿着第一步的折痕,向里折起粽子叶,形成第四个角,这样就已经成粽了。

8.最后用棉绳拦腰缠紧,就是拇指跟食指捏的地方,捆扎结实即可。

9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,粽子间不要留有距离。

10.往锅中注满水,加盖大火煮。

11.开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。

12.煮4-5个小时,中间加一次开水,煮至香味浓郁,粽子叶变色,汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。

吃货唠叨:材料A中的杂蔬,是超市冷鲜区买的袋装杂蔬,里面有:豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。我只会包四角粽子,比三角粽子要简单很多。四角粽的包法要领:将粽子叶大头的一端折成个漏斗状,装满糯米跟馅料,然后将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上,紧跟着用手的虎口处卡握住,这样就可以定型为四角粽子了,剩下的粽叶沿粽形折起即可(不明白没关系,下面还会继续图解一遍,看仔细哟

【黑糯米蜜枣粽子】


材料:黑糯米1000克,蜜枣28个,花生米半碗,粽子叶1把,棉麻绳1团。


做法:1.粽子叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出,洗干净后泡在冷水中待用。黑米、蜜枣、花生米分别洗净即可。

2.取三张粽子叶,并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下,留个折痕。

3.将粽子叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣花生放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。

4.然后将漏斗后面的粽子叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

5.粽子叶沿着第一步的折痕,向右边折起,形成第四个角,这样就已经成粽了。

6.再将余下的粽子叶延着粽型折起即可。

7.最后用棉绳拦腰缠紧,捆扎结实即可。

8.将包好的粽子紧挨着摆入锅中,排的紧密些。全部包好后,往锅中注满水置于灶上。

9.加盖,大火煮,开锅后转中火煮1个小时左右,再转最小火焖,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。

10.焖煮4个小时左右,中间加一次开水,煮至香味浓郁,粽子叶变色,黑糯米软糯,汤汁也变得浓稠了即可。

吃货唠叨:所有的食材都不用提前浸泡,因为在焖煮的过程中都会胀发,会让粽子更紧实有型,口感劲道,这跟有人会将粽子包好以后泡水再煮是一个道理。黑糯米比白糯米更具香味,也更软糯劲道。黑黑晶莹油亮的,真不愧为"米中精品"难怪有人形容黑糯米为黑珍珠,它是补血益气养肾的上好食材,所以还被称为"补血米" 、"长寿米"。

【里脊肉粽】


材料:A.猪里脊肉350克,肥肉200克,生抽40克,盐3克,白糖15克,姜末10克,五香粉2克,料酒10克; B.糯米1000克,生抽250克;C.泡透的花生米1碗,粽子叶一扎。


做法:1.里脊肉切方块,肥肉切小丁,加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。

2.粽子叶洗净放开水中焯烫至变色,捞到冷水中过凉待用。

3.糯米洗净加生抽拌匀,然后再将腌好的肉加入拌匀。

4.将粽子叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状,依次放入拌好的糯米、肉,中间放几粒花生米。 

5.用右手将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上,然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住,这样就基本定型成四角粽了。

6.再将多出的粽子叶沿粽形折好,往左或者往右折都行,只要不漏米。

7.将棉绳的一端用牙咬住,另一端将粽子缠紧扎结实即可,最后可将多余的苇叶剪掉。

 8.将包好的肉粽放入锅中,加满清水。

 9.大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时,中途要添开水几次。

吃货唠叨:若要肉粽好吃,第一要有肥肉才香,第二粽子包的要紧实不要透水。包粽子前,想掌握肉块的咸淡度,可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝,味道适中即可,千万别弄咸了。洗净的糯米倒入生抽拌匀即可,不用过多的浸泡,否则味道会咸的。若是糯米多,包的过程中也要将底部的生抽倒掉,时间长了会腌的咸味重,煮熟后味道就不好吃了。

【红豆蜜枣粽子】


材料:糯米500克,红豆300克,粽子叶1小捆,蜜枣25个


做法:1.粽子叶放开水中煮一会,捞出后刷洗干净;蜜枣洗净;红豆、糯米洗净后混合到一起,不要泡水。

2.取三条粽子叶,并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状,装入糯米红豆,中间放颗蜜枣,最后再放一层糯米红豆,放满抹平即可。

3.将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上,然后用虎口处卡着抓住,一个四角粽子就基本定型了。

4.再将多出的粽子叶沿粽形折起,全部缠绕在粽子上。

5.将棉绳的一端用牙咬住,然后一手拿粽子,另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。

6. 粽子包好后可以按照四角的形状捏一捏,整一整形状,也让里面的米分布更均匀。

7.装满粽子的锅中加满清水,大火煮开后改小火,让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢最好。

8.小火煮4-5个小时,中途要补开水一次,煮至香味浓郁,粽子叶变色,汤汁也变得浓稠了即可。

吃货唠叨:粽子好吃不好吃关键在煮的功夫上,最少得小火煮4-5个小时。不可以用高压锅二十几分钟速速替代,唯有时间是煮透味醇的最好诠释,小火慢慢焖煮的时间越长越好吃。否则粽叶的清香煮不进去,夹馅的味道渗透不出来,米不粘糯。以前我妈都是将煮好的粽子再微火焖煮一夜,那早起满屋飘着浓郁香甜的蜜枣粽香味比闹钟还灵呢。

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