问天之旅之茶山篇（六）

若芷

舍得养心坊的溯源茶，访茶三要素:访城，问山，寻茶。

花了大半天的时间，查看了茶山的地理环境、风土人情、茶园历史和种植习惯，这是一片尚未被人所知和炒作的生态茶园，民风淳朴。

到茶园采茶咯

天公不作美，碰上大雨了。

路边有个牛棚，躲雨吧

看吧，大芽峰茶园就在对面。

山里的天气，就像孩子的脸，想哭就哭，想笑就笑。

还好大雨五分钟，渐渐小了，否则，这牛棚里的味道……

生态茶园的标志，野草丛生。

不是茶园主人懒，如果茶园除了茶树，干干净净的，那一定是打了除草剂。

茶树与野花野草和谐相处，茶叶也会带有花香的。

茶树中，间种香樟，桂皮树。

这就是大芽峰，07年桩，2年嫁接。

今年刚嫁接的，成活了。而下面的这棵还没冒芽。

这些大芽峰可是茶园主人夜里带着头灯，跪在地上一棵一棵的嫁接的。

茶园主人介绍大芽峰，是取景谷大白茶的枝条，与原生大叶种茶（砧木）嫁接出来的新品种。

白茶不能用指甲掐，要抓住芽头，轻松一掰。

小心翼翼的采茶。大芽峰，顾名思义，就是芽头，采了几个一芽一叶的，被师傅严格地掰去了叶，心痛了几回。

下雨，不能采茶。就这么多吧。

看到红色的蚜虫了吗？这证明真的没有打药哦。

茶园主人是在外闯荡多年的大学生，回乡创办高效农业。坚持不打农药，不施化肥，会施少量的有机肥（牛粪羊粪）。

再来瞧瞧这片茶园。

原生大叶种老品种茶，40年树龄。

树干上苔藓丛生

去往另一个茶园，耳边传来丁玲丁玲声，哇！牛羊满山坡。

这片茶园，是50年衍生茶。

苔藓

茶籽，苔藓

树叶都有巴掌大。

各种品种的茶树都有

是不是有个疑问，10年茶，40年茶，50年为什么都一样高？原来茶树每年冬天都要台刈，把茶树齐头割平，只留下中间主干，以便长成大树茶。

一天下来，主人和采茶师傅共采茶15公斤。

夜里摊晾。

六点，起床，准备炒茶

一晚的摊晾后，茶叶蔫了。

这可以有专业工具了，测温仪，不用手去试温度了。炒茶一般铁锅的温度达到220度。

在220度的高温中，不断翻炒。

15 公斤茶叶，炒5锅。

茶炒完，摊晾。

一小时后，边收边拣。

机器揉茶，两分钟。

进大棚晒。

一早晨6点到9点，炒茶，15公斤，5锅，两簸箕。

晾晒大棚，再也不怕被雨淋了。中午，大棚温度至少在60度以上。

生茶制作工艺:采摘，萎凋，炒茶，揉茶，晒茶

介绍一个新的品种:普洱晒红

普洱晒红工艺：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵，可长期储存）、晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。普洱晒红可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。

“普洱晒红”也是红茶，但经太阳晒干或低温干燥，就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失去活性的茶多酚等物质可以后期转化，可以长期保存，像普洱茶一样具有越陈越香的特点，汤色越存越好看，口感越来越温润。

普洱晒红与滇红的本质区别，在于一个有保质期，一个可以长期存放。

普洱晒红可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。普洱晒红茶汤黄红明亮，轻盈剔透，香气不张扬，汤质柔滑，甘甜，非常的好喝。

再来看下大芽峰

把我采的，和师傅采的合并在一起啦😄😜

形美，汤青，味香，入口稍有涩感。放置三年以后再喝，应该可以称上极品。

这是我少有的长篇，感谢您耐心地看完本篇！看完本篇的，都可以到舍得来免费品尝普洱晒红一杯。

舍得养心坊

长沙市雨花区车站南路49号

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