摄影:Rachel

文字:Rachel


【乡愁】余光中

小时候,乡愁是一枚小小的邮票

我在这头,母亲在那头

长大后,乡愁是一张窄窄的船票

我在这头,新娘在那头

后来啊,乡愁是一方矮矮的坟墓

我在外头,母亲在里头

而现在,乡愁是一湾浅浅的海峡

我在这头,大陆在那头

最能撩动乡愁的时候,莫过于你人在旅途,在某个瞬间,突然想起小时候你吃过的一道菜,霎时,那道菜的色香味在你脑海里纠缠不休,菜香,就会沿着时光,在你的记忆里飘呀飘呀飘…… 而你,只能狠狠的再啃一口汉堡包时。





那一刻,挥之不去的,是一种欲望,一种立刻马上现在就想吃到那道菜的欲望,一种让你立马要飞回家去的欲望。可是啊,阻挡归路的,岂止是宽阔的太平洋和大西洋?彼时,你将自己放逐天涯,处处是故乡。此时,有父母的故乡,已变作了天涯。而乡愁,是那道勾魂的美食,口水在这头,香味在那头。


So,只好亲自动手,什么都有。尽管做不出记忆里的味道,好歹能填满个中国胃,让乡愁暂且搁在一边吧。


今天做韭菜盒子,把方法列在这里,也许可以帮到一些正在浪~迹的游子

首先,用大约90度的开水和面,这个,需要和比较少吃面食的广东朋友说明一下,开水和的面比较柔软,如果喜欢筋道的感觉,用凉水和面。和好以后要让面团"醒"一阵子。所谓"醒面",其实是让那团面睡一会儿,用湿毛巾盖着睡。趁睡着的机会,你就可以忙馅儿的事情了。妈妈们是不是对这一步骤相当熟悉呢?趁宝贝睡着了赶紧去吃个饭洗个澡。插一句题外话:养儿育女不容易啊!连吃饭洗澡的时间也得"抽"着用。

馅料:这一部分最惹乡愁,儿时吃过的配方,怎么都没办法复制出来。


韭菜一磅,粉丝一扎泡好,干虾米泡好,三个鸡蛋炒好,加盐,糖,鸡粉,少许油将切碎的以上四样拌匀备用。有重要外交活动的话,就是说吃完韭菜盒子还要上课上班或约会的话,可用菠菜代替韭菜,免除近距离交谈的尴尬

馅料可以适当放点肉,毕竟并不是人人爱吃素。肉一定要先煮熟,我这里用的是一些切碎的牛扒。

馅料准备好了,面团该睡醒了。把面揉成长条,切成等份的剂子,擀成圆圆的薄皮。包上馅料,就可以煎了。

开中火把煎锅烧热,放少许油,也可以不放油,只是太素太干了回头怕没人捧场

煎黄一面,翻过来再煎一会儿,加开水(漫到韭菜盒子的腰部),盖上锅盖把水煮干,大约2分钟,两边都煎成金黄色即可。

韭菜盒子和清粥,汤是绝配。当然了,你要是非喝珍珠奶茶或可口可乐也是可以的,韭菜盒子连红酒都是配得起的。

于我,乡愁是一道美食,是一首歌,是一棵树,是一个人……