<h1><b> 去年在丽江郝歌郝嫂做的京东肉饼，肉鲜皮香，外焦里嫩，入口即不能忘那鲜美的味道。跟着郝歌学做了一次，基本掌握了方法。回京后连做几次，屡试不爽，家人吃的停不住，朋友吃的连连点头称赞。现在记下来保持传统以防改良。</b></h1> <h1><b>和面是第一步，（为了增加面的筋度可以加3克盐，再加一点色拉油，活出面达到三光：面光、盆光、手光。）先用开水烫一半面；</b></h1> <h1><br></h1> <h1><b>接着再加凉水把面和成面团，不要太硬，比饺子面软一点即可。醒面2个小时，中间揉2-3次，使面团内部质地更均匀，表面更光滑。</b></h1> <h1><b>用猪前肘肉搅成馅，猪前肘肥瘦最合适，生姜切成碎放入，放味精鸡精，盐适量；放少量白糖提味；</b></h1> <h1><b>再放料酒、生抽、老抽和胡椒粉适量；</b></h1> <h1><b>用凉水适量分次加入打馅，打成团上劲，放在冰箱里腌制一小时；</b></h1> <h1><b>新鲜大葱洗净切成小粒，待用；</b></h1> <h1><b>开始烙饼前，在葱花上放橄榄油和小磨香油，适量盐，搅拌均匀后和肉馅拌一起，不要过度搅拌；</b></h1> <h1><b>取一小块面擀成圆形薄片，放肉馅，铺3/4，然后切一刀；</b></h1> <h1><b>从切口处拉起1/4面皮翻到另一1/4处，</b></h1> <h1><b>再拉起1/4饼翻到另1/4处；</b></h1> <h1><b>再拿起1/4饼翻到最后1/4处；压紧边口，均匀地压一压饼，边上不能漏馅；</b></h1> <h1><b>电饼铛预热放少许油；</b></h1> <h1><b>把做好的饼坯放入锅中，盖上上盖；</b></h1> <h1><b>待一侧微黄翻面，放2调羹的凉水，盖上盖；</b></h1> <h1><b>待水干两面焦黄即可出锅了！</b></h1> <h1><b>中间切一刀，装盘，外焦里嫩，鲜香美味的京东肉饼做成啦！</b></h1>