自制凉皮 清凉一夏

三丫

　炎炎夏日，吃点什么好呢？凉皮、凉粉、凉面是吃货们的首选，因为没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就觉得凉爽惬意哈喇子直流😋。

凉皮、凉粉、凉面，三凉之中最爱凉皮，它不像凉面，只是面条换了个吃法，更不像凉粉到嘴里还没嚼就化了，凉皮的筋道到嘴里的韧性是爱它的理由，去店里吃吧，只为一碗凉皮顶着烈日似乎不值得，要外卖呢，许多私房凉皮，也不知道是在什么环境什么地点什么材料做成的，饮食卫生让人担忧，刚好前几天在朋友圏里看到一90后妹妹自制凉皮，很成功，又钩出了吃凉皮的馋虫，自己也跃跃欲试，于是讨教做法步骤，乘着周末，乘着微微细雨凉爽舒适，我也撸起袖子做凉皮，家里的吃货听我说自己做凉皮，很诧异问我用什么做？面粉！看我很肯定的回答，仍然不屑并说：凉皮是面粉做的？头次听说。是的，之前我也不知道，以为是淀粉之类的东东才能做凉皮，别小瞧了，今天我要做凉皮……

1、材料：普通面粉、盐、食用碱，油

2、物品：两个大点的盆子，漏勺，两个大点的不锈钢平盘，小刷子一把

先和面，500克面粉加丁点盐，兑水和硬点的面团，将和好的面团醒15分钟。

醒好的面团放入大盆里，倒入一点凉水，水的多少在面团一半的位置为宜，每次都如此，开始洗面，也就是在水里不停的揉面。

我揉啊揉

　　很快面水就很浑浊了，将面水倒入另外一个盆里收集起来，换一盆清水继续揉。为了更好的收集面水，我用了一个买豆浆机时送的细网的篦子，将洗好的散面放在上边控水分，掂一掂更好。

当洗到第二次和第三次的时候，面会发散，以为自己失败了，想起小朋友说的话要有耐心，慢功出成果，于是静下心来继续揉捏继续洗。我知道成功在向我招手，加油！

面在水里洗了五、六遍的时候，惊喜地发现原来发散的面团成形了，这就是传说中的面筋吗？想起小妹妹的提醒，如何知道面已成筋？首先洗好的面筋会团在一起。其次，面筋洗好了再放在清水里洗，水也不会变浑浊了。

洗好的面筋发黄，放在清水中泡着备用。

每次洗面后过滤收集的浑浊的面水，放在盆里面，静候，第一步完成了。

中午时分，吃货要去赴宴，临走时说：幸亏今天有饭局，否则等你的凉皮，头发都等白了，还得出人命，要饿死了😓🤔

洗面的水沉淀四个小时左右，其间不要碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。

继续干我的活，把上面的清水用汤勺舀出来。一勺一勺慢慢舀出来，清水变得越来越少，就改用调羹接着舀，干这活的时候不能着急，要静下心来细细做。突然觉得做凉皮也是对自己的一种修炼……

舀完清水的面，就是我要做凉皮的原料，第二步完成。用筷子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子再过滤一遍，筛掉面水里的面疙瘩和杂质。

将丁点碱面用少量温水稀释倒入面水中搅匀，加入碱水会让凉皮更筋道。

第三步，见证奇迹的时刻到了，准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油后，往平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，中途不要掀开盖子偷看，一旦漏气，这张面皮就不筋道了。面皮和盘子之间鼓起大泡说明面皮蒸好了。面皮的薄厚自己掌握，不要太薄，容易裂。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水继续蒸，面皮稍凉后可从盘中揭下。成功了，真的好激动😭，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

是不是高颜值的凉皮😜

很薄很透明

在每层蒸好的面皮上涂抹熟油，防止面皮之间粘连。

在做凉皮的时候可以蒸面筋，把泡在水中的面筋再揉搓一下，揉至表面光滑后放入蒸锅，蒸20分钟。

蒸好的面筋切开后，里面布满蜂窝，又韧又弹，很有嚼劲，是拌凉皮时的好搭挡😋

最后开始准备凉皮的配料了：黄瓜丝，焯过水的绿豆芽，自己摊的鸡蛋饼也切成了丝，外加火腿肠丝，当然熟面筋也切成了粒。

各路神仙粉墨登场……

浇上自己调的蒜泥、生抽、醋、白糖、老干妈豆豉酱的混合秘汁，一盘三丫凉皮隆重登场，呱唧呱唧……👏👏👏

太阳西下，倦鸟归巢。看到我把凉皮端上了桌，那吃货瞪大了眼睛，说不敢相信，凉皮还真被我捣鼓出来了，求表扬，别急，尝了才能说好，哪里是尝，风卷残云般就下了吃货的肚子，还说，再来一碗……😝👌👍

最后再友情提示：

1、和好的面团一定要醒十五分钟以上，这样洗面时不会太散。另外洗前两次面团时，散的让我失去信心，记住了，别灰心，再坚持几次就有惊喜出现。

2、洗好的面水舀入平盘上锅隔水蒸时，火不能太大，否则锅里的水会溢到平盘里，我一开始没有注意到，火太大凉皮被水煮失败了两次，后来留神调节火候就没有再犯错。

3、网上说，往面水里加入菠菜汁、紫薯汁，做出的凉皮是彩色的，友友们可以试试哦。

4、拌凉皮的辅料和酱汁可以根据自己的喜好和口味，随心随意搭配，当然以营养丰富全面为主，毕竟在洗面团的过程中，流失的不少维生素B族营养，前两天刚刚在朋友圏看到的提醒😜😜😜

爱生活 爱美食！！！