《鱼包韭菜，水族人家独特的美味》（趙梓均）

趙梓均

鱼包韭菜，是三都水族自治县同胞们祭祖、过端、招待亲朋好友席上必不可少的一道美味佳肴；其烹制方法独特，味道酸辣鲜美、鱼肉细腻柔嫩、鱼骨酥脆清香、烂而不糜、香而不浊。这菜品很具有浓郁的民族特色、特殊的风味和奇特的文化内涵，并有一定的食疗功效。

记得十多年前，和这面的朋友去他们家玩，就品尝过这美味，听当地的老人说、这鱼包韭菜呀，还有一个美丽的历史传说呢。

据说，水族同胞的祖先原来是居住在江河湖海边上的、一日三餐都以鱼虾为菜生活；后来因洪水成灾和战乱，疾病由此滋生并像阴云一样笼罩着水乡大地，为了生存、他们被迫向黔桂边界迁徙，临走前，祖先们采集了九种中草药和鱼一起制成了一种能治疗各种疾病的良药作为路上的食品。

后来，他们定居在云贵高原南坡的都柳江沿岸，但随着岁月的流淌，他们用九种草药和鱼成菜的药方已失传，为了表达对祖先的怀念，就以韭菜代替失传的九种草药、烹制成了“鱼包韭菜”来祭祖、过端、待客，以至相传至今。

品尝着独特的美味，听着动人的历史传说，水族同胞的热情好客、随和与豪爽，让我一辈子都难以忘记。

时光如水，转眼就是十多年过去了，凭着记忆，我也来学做一道鱼包韭菜，怀念老朋友的盛情款待和那段难忘的青春岁月。

菜品制作如下：

备上鲜活江鲤鱼1条

去鳞、去鳃后，用刀沿鱼背部剖开（但腹部必须相连）、除去内杂洗净待用

然后将其放入盆中，洒入适量米酒抹匀鱼身

撒入姜片

撒入香葱短段

撒入适量盐

放入适量的糟辣椒（不喜欢吃辣的，可以少放糟辣椒）

抓匀，让其静置腌制入味待用

在腌制鱼的时间里，备上鲜宽叶韭洗净切成段、鲜广菜洗净切段放于盘中，并备上糯米稻草芯待用

材料备齐

待鱼腌制1个小时左右，将备好的韭菜段、广菜段放于鱼腹中

合拢，并用洗净的糯米稻草芯捆紧、扎牢，放入用剩余韭菜段、广菜段垫好底的盘中

淋上腌鱼料（正宗的鱼包韭菜没有这一步骤，为了让鱼更入味，这一步骤是我增加的）

入蒸锅中

点火烧开冒气后两小时关火

解去草芯

端出，上桌即可品尝

此菜的养生功效：

因韭菜含有丰富的维生素A，矿物质磷、钙、铁及大量的维生素，能调节和营养、刺激肠胃，增进食欲；加上鲤鱼本身的营养价值（鲤鱼含有很高的蛋白质且容易被人体所吸收和消化，并含有供给人体必需的氨基酸、矿物质和多种人体所需的元素、鲤鱼含有丰富的脂肪，此脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化和冠心病，其次，鲤鱼还有美容养颜的效果，因此，多吃鱼可以健康长寿。）和糟辣椒的开胃，几种食材搭配在一起合蒸成菜，对身体的健康是有一定的保健和食疗作用的。