端午忆

常青藤

"粽子"大概是全国人民对端午节美食的共识了。

现今社会人民生活富裕，一年四季超市里都有粽子卖，尤其是嘉兴"五芳斋"的粽子，不仅超市有，高速服务区都有供应，冷的、热的；肉的、豆的、蛋的；甜的、咸的应有尽有。且品种不断增加，满足大众不同需求。

在我们宁波有一种特有的粽子-----碱水粽。那也是许多生活在异乡的宁波人渴望品尝的家乡的味道。

但市面上很少有正宗的碱水粽子，就算是号称碱水粽的，也是用现代工业生产出来的碱做的，味道根本上还是差点。

碱水粽的材料除了糯米外，还有二样材料很关键。一个是捏壳，另一个是碱水。

捏壳，实质就是毛笋长成毛竹后，其外面那层包裹的、老了、干枯了的壳。 用前需用水浸泡，泡软捋平，将外表皮上的细绒毛刷掉。

碱水，先是将稻草整理干净，用手指勾去草外皮的杂碎，然后用火烧成灰，待灰晾凉后，盛到一竹编的"拨篮"中。再另取一大盆，架上二根棍子，将"拨篮"放到棍子上面。然后就开始用水漫漫的淋到灰上，这样淋下来的水，再经过沉淀、过滤后，就是要用的碱水了。

糯米用水淘洗后，再用碱水浸泡半天约4小时。

取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用，再用剪刀把破损的部分剪去，随后，一端卷成漏斗状，放入糯米加满压实，再将延长边顺着漏斗口折下，将漏斗口捏成三角形，用撕下的捏壳边条绕三角形将其扎实，剪去长出来多余的捏壳，即可了。

农村一般用土灶的大锅，将包好的粽子放入锅中，再加入碱水，淹没粽子。用大火烧开，再用文火焖烧3-4小时。那时满屋子都是浓浓的粽子香味，眼巴巴的等着开锅品尝。

成品碱水粽糯米已完全凝结成一体，也即"稠里"，粽红色、晶莹剔透的感觉，尤其是最外面的尖角部分更是象果冻一样，拿筷子夹一块，沾上一些棉白糖，放在嘴里一嚼甜滋滋的、韧结结的，好吃极了。

写到这里，现在满脑子都是父亲吃粽子的样子。粽肉在其嘴里嚼动时发出的KONGKONG的声响。一般我们都会将粽子放入烫锅（土灶的二口大锅中间上端的小锅）有时他会凉的吃。父亲爱吃粽子、爱吃甜食。