【家的味道】丁奇话美食---自制美味凉皮、凉粉,夏天就好这口不可错过哦!

丁奇

<h3>夏日栀子花徐徐绽放</h3><h3>圣洁的光芒馨香弥漫</h3><h3>坚守一片幽静</h3><h3>深情吻着氤氲气息</h3><h3>心已陶然入画凝成了记忆</h3><h3>一段轻柔的音乐节拍</h3><h3>流转于一盏绿茶之间</h3><h3>淡淡的思绪便开成一朵素雅的栀子花</h3><h3>…...</h3>

<h3>凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。凉皮一年四季都可以吃到,因为"凉",所以在夏天吃的人更多。</h3><h3>凉粉以大米、豌豆或绿豆为主要材料制作而成,色泽乳白色,凝胶状。成品会因制作容器的不同,而形成不同的形状。经过调味后,通常是咸味和辣味的,清凉爽滑,为夏季风味食品。</h3><h3>【鸡丝凉皮】</h3><h3>用料:沙淋绿豆粉1杯、水6杯、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋2个、鸡胸肉一块、大蒜几瓣、香油适量、芝麻酱2大勺、海鲜酱油1大勺、糖、醋、盐、辣椒油适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.起一冷锅,放入绿豆粉跟水拌匀,开中火,边搅拌边煮至粘稠透明状即可关火。</h3><h3>2.熄火后取适量倒入平整容器上并用工具抹平,放凉后卷起来即成为凉皮。</h3><h3>3.鸡胸肉煮熟后放凉撕成鸡丝,黄瓜切丝、胡萝卜切丝、鸡蛋摊成鸡蛋饼后切丝。</h3><h3>4.取一容器放入蒜末,芝麻酱,适量凉开水拌开,加入适量海鲜酱油、糖、醋、盐、香油拌匀成为酱汁。</h3><h3>5.凉粉切好,放入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、鸡蛋丝、淋入酱汁,美味鸡丝凉粉就做好了。</h3>

<h3>【凉皮】</h3><h3>用料:中筋面粉150g、盐1/4茶匙、水 300ml、香菜、小红萝卜适量、鸡蛋2个</h3><h3>芝麻酱1汤匙、芥末、水、辣椒油适量、</h3><h3>蒜末1茶匙、菜油 1/4杯、盐 1/4茶匙、香醋 1茶匙、酱油 1茶匙、花椒油或麻油 1/4茶匙、水4汤匙 </h3><h3>做法:</h3><h3>1.一杯中筋面粉加一点盐,用300-320毫升的水慢慢倒入搅成面浆糊,然后静置一个小时以上。最后用的时候过滤一下,让面糊浆更细腻。</h3><h3>2.准备不粘烤盘2个,这样做起来会快一些,倒入1/4杯或更多一点的面糊摇匀。</h3><h3>3.平放在烧开水的汤锅上或任何蒸锅 ,蒸约1分钟至面皮熟透。然后取出烤盘放入冷水里降温冷却 。这步骤很重要,会让面皮很有弹性,表面不粘手。</h3><h3>4.做好的面皮叠在一起,每一块之间要刷一层油以防粘粘,也会让面皮吃起来清爽不黏糊。</h3><h3>5.面皮切条 、分开,放入碗里备用。</h3><h3>6.配料:香菜切碎,小红萝卜清洗干净切丝,把2个鸡蛋加一点点盐打散,不粘锅上刷少量的油,打开火烧热后把蛋液倒入摊薄,两面成型放凉后即可切丝。</h3><h3>7.准备芝麻酱:芝麻酱加一点日本芥末,用纯净水调成很稀的糊状,水要慢慢的边搅拌边加,水量根据芝麻酱的浓稠而定。</h3><h3>8.辣椒油:辣椒碎片 、辣椒粉 、蒜末的材料放在一个小碗里。 准备1/4杯的菜油,一半倒入小碗里拌匀,另一半加热至冒烟 再倒入碗里混合,辣油就做好了。</h3><h3>9.配料和调味料放入面皮碗里搅拌均匀就可以享受美味啦!</h3>

<h3>【炒凉粉】</h3><h3>用料:</h3><h3>沙淋绿豆粉1杯、水(绿豆粉的6倍)、胡萝卜、蒜苗、蒜、油、五香粉、花椒粉、海鲜酱油、生抽、干辣椒适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.绿豆粉和水的总体积比例是 1:6,混合均匀后倒入锅内,开火后不停的搅拌,直至凝固呈透明状关火。</h3><h3>2.把绿豆糊倒入容器内自然放凉,把凉粉切成块,胡萝卜切成丁、蒜苗切段、大蒜切末。</h3><h3>3.锅置火上,倒入适量的油,放入胡萝卜丁翻炒几下,放入蒜苗,干辣椒掰碎,翻炒香味溢出后倒入凉粉,适量的花椒粉、五香粉,海鲜酱油、生抽。</h3><h3>4.翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟入味,如果味道不够,再放入适量的盐调味,这样美味炒凉粉就做好了。</h3>

<h3>【美味凉皮】</h3><h3>用料:中筋面粉600克、盐6克、酵母(发酵面筋用)4克、绿豆芽、香菜、黄瓜、麻酱、辣椒油、蒜末、海鲜酱油、糖醋、盐适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.中筋粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成光滑面团,然后盖保鲜膜静置30分种。</h3><h3>2.将醒好面团放入大盆清水中反复搓洗。剩下的面团就是面筋,必须洗到有弹性才算洗好。</h3><h3>3.洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。</h3><h3>4.洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)</h3><h3>5.洗好的面筋加入适量酵母(4克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚</h3><h3>6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟,蒸好的面筋切成小块备用。</h3><h3>7.第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。</h3><h3>8.倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q,不好吃)</h3><h3>9.准备好蒸锅烧开水,选一个平盘模具,模具擦一层油,舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。</h3><h3>10.将烤盘放入凉水上降温,凉透后取出凉皮,重复制作,做好备用。</h3><h3>11.调料,凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱(用凉白开水调开),辣椒油,蒜末,香菜,黄瓜,绿豆芽(烫过的)、辣椒油、蒜末、海鲜酱油、糖醋、盐拌匀,也可按自己喜欢吃的口味调制。 </h3><h3><br /></h3>

<h3>【拌凉粉】</h3><h3>用料:</h3><h3>凉粉跟上面做法一样,酱汁:辣椒油(老干妈酱也可)海鲜酱油、白糖、醋、蒜蓉、香菜、熟花生碎,把所有调料放在一起搅拌均匀淋在凉粉上即可。</h3>