【家的味道】丁奇话美食---自制美味凉皮、凉粉，夏天就好这口不可错过哦！

丁奇

夏日栀子花徐徐绽放

圣洁的光芒馨香弥漫

坚守一片幽静

深情吻着氤氲气息

心已陶然入画凝成了记忆

一段轻柔的音乐节拍

流转于一盏绿茶之间

淡淡的思绪便开成一朵素雅的栀子花

…...

凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。凉皮一年四季都可以吃到，因为"凉"，所以在夏天吃的人更多。

凉粉以大米、豌豆或绿豆为主要材料制作而成，色泽乳白色，凝胶状。成品会因制作容器的不同，而形成不同的形状。经过调味后，通常是咸味和辣味的，清凉爽滑，为夏季风味食品。

【鸡丝凉皮】

用料：沙淋绿豆粉1杯、水6杯、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋2个、鸡胸肉一块、大蒜几瓣、香油适量、芝麻酱2大勺、海鲜酱油1大勺、糖、醋、盐、辣椒油适量

做法：

1.起一冷锅，放入绿豆粉跟水拌匀，开中火，边搅拌边煮至粘稠透明状即可关火。

2.熄火后取适量倒入平整容器上并用工具抹平，放凉后卷起来即成为凉皮。

3.鸡胸肉煮熟后放凉撕成鸡丝，黄瓜切丝、胡萝卜切丝、鸡蛋摊成鸡蛋饼后切丝。

4.取一容器放入蒜末，芝麻酱，适量凉开水拌开，加入适量海鲜酱油、糖、醋、盐、香油拌匀成为酱汁。

5.凉粉切好，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、鸡蛋丝、淋入酱汁，美味鸡丝凉粉就做好了。

【凉皮】

用料：中筋面粉150g、盐1/4茶匙、水 300ml、香菜、小红萝卜适量、鸡蛋2个

芝麻酱1汤匙、芥末、水、辣椒油适量、

蒜末1茶匙、菜油 1/4杯、盐 1/4茶匙、香醋 1茶匙、酱油 1茶匙、花椒油或麻油 1/4茶匙、水4汤匙

做法：

1.一杯中筋面粉加一点盐，用300-320毫升的水慢慢倒入搅成面浆糊，然后静置一个小时以上。最后用的时候过滤一下，让面糊浆更细腻。

2.准备不粘烤盘2个，这样做起来会快一些，倒入1/4杯或更多一点的面糊摇匀。

3.平放在烧开水的汤锅上或任何蒸锅 ，蒸约1分钟至面皮熟透。然后取出烤盘放入冷水里降温冷却 。这步骤很重要，会让面皮很有弹性，表面不粘手。

4.做好的面皮叠在一起，每一块之间要刷一层油以防粘粘，也会让面皮吃起来清爽不黏糊。

5.面皮切条 、分开，放入碗里备用。

6.配料：香菜切碎，小红萝卜清洗干净切丝，把2个鸡蛋加一点点盐打散，不粘锅上刷少量的油，打开火烧热后把蛋液倒入摊薄，两面成型放凉后即可切丝。

7.准备芝麻酱：芝麻酱加一点日本芥末，用纯净水调成很稀的糊状，水要慢慢的边搅拌边加，水量根据芝麻酱的浓稠而定。

8.辣椒油：辣椒碎片 、辣椒粉 、蒜末的材料放在一个小碗里。 准备1/4杯的菜油，一半倒入小碗里拌匀，另一半加热至冒烟 再倒入碗里混合，辣油就做好了。

9.配料和调味料放入面皮碗里搅拌均匀就可以享受美味啦！

【炒凉粉】

用料：

沙淋绿豆粉1杯、水（绿豆粉的6倍）、胡萝卜、蒜苗、蒜、油、五香粉、花椒粉、海鲜酱油、生抽、干辣椒适量

做法：

1.绿豆粉和水的总体积比例是 1:6，混合均匀后倒入锅内，开火后不停的搅拌，直至凝固呈透明状关火。

2.把绿豆糊倒入容器内自然放凉，把凉粉切成块，胡萝卜切成丁、蒜苗切段、大蒜切末。

3.锅置火上，倒入适量的油，放入胡萝卜丁翻炒几下，放入蒜苗，干辣椒掰碎，翻炒香味溢出后倒入凉粉，适量的花椒粉、五香粉，海鲜酱油、生抽。

4.翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟入味，如果味道不够，再放入适量的盐调味，这样美味炒凉粉就做好了。

【美味凉皮】

用料：中筋面粉600克、盐6克、酵母（发酵面筋用)4克、绿豆芽、香菜、黄瓜、麻酱、辣椒油、蒜末、海鲜酱油、糖醋、盐适量

做法：

1.中筋粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成光滑面团，然后盖保鲜膜静置30分种。

2.将醒好面团放入大盆清水中反复搓洗。剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。

3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）

5.洗好的面筋加入适量酵母（4克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟，蒸好的面筋切成小块备用。

7.第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。

8.倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）

9.准备好蒸锅烧开水，选一个平盘模具，模具擦一层油，舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

10.将烤盘放入凉水上降温，凉透后取出凉皮，重复制作，做好备用。

11.调料，凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱（用凉白开水调开），辣椒油，蒜末，香菜，黄瓜，绿豆芽（烫过的）、辣椒油、蒜末、海鲜酱油、糖醋、盐拌匀，也可按自己喜欢吃的口味调制。

【拌凉粉】

用料：

凉粉跟上面做法一样，酱汁：辣椒油（老干妈酱也可）海鲜酱油、白糖、醋、蒜蓉、香菜、熟花生碎，把所有调料放在一起搅拌均匀淋在凉粉上即可。