<h3>所需材料:羊后腿肉15斤</h3> <h3>熟牛蹄筋4斤</h3> <h3>打去表皮的厚油脂</h3> <h3>改刀成块状</h3> <h3>充分的冲去血水6个小时</h3> <h3>过水备用</h3> <h3>高汤18斤（热菜上用的高汤就行了）</h3> <h3>调料比例:味精100克，海天草菇老抽250克</h3><div> 精盐400克，东古一品鲜一瓶</div><div> 李锦记生抽100克，北京二锅头80克，王守义十三香8克，李锦记耗油250克，大葱150克，大姜片120克，葱油500克！</div><div>大料提前用水煮一遍清洗干净</div> <h3>料包用大号的！不要装的太紧了！不然大料不会充分的散发出来！</h3> <h3>葱油</h3> <h3>提前把所有调料和大料倒进高汤内，小火熬制20分钟！</h3> <h3>把牛蹄筋和羊肉倒进卤汤，参考时间小火卤制1个半小时！在泡半个小时！老羊肉就把卤制时间在增加!（记住火千万不易太大）</h3> <h3>把卤好的牛蹄筋挑出来剁成小粒状！备用</h3> <h3>把切好的牛蹄筋和羊肉均匀的卷在一起！卷好的羊肉！放进冷藏就可以了！</h3> <h3>来菜切了摆盘就行！</h3>