闽南家常菜—鸭蛋控蛏

庸言之信

闽南家常菜—鸭蛋控蛏

天气一热，食欲大减，最好有清爽的食材来调节一下胃口。

老天爷把一切安排的井井有条。靠山吃山，靠海吃海，在这个时节，海蛏应季上市了。

在惠安沿海滩涂区域，泉港的山腰、惠安的辋川、台商投资区的百崎所产的海蛏质量最佳：肉质筋道Ｑ弹，味道鲜美。

聪明的先人，在长期的生活实践中，发现了应对盛夏气候的绝佳方法，给我们留下了这道美味—鸭蛋控蛏。

"控"，是闽南话的音译。在普通话中，似乎没有一个合适的词与之匹配。简单地说，是一种焖煮的做汤手法，但不如炖那么久。

食材：1、鸭蛋，鸡蛋也可以，但没有鸭蛋的滋味香；2、海蛏：新鲜不浸水，这个是最关键的！大小要中等以上较合适；3、小葱一把；

做法：海蛏洗净剥壳取肉，加一点盐，用手指轻轻地抓，把蛏肉中的泥洗出。

　　蛏肉放入盆中，打入适量的鸭蛋、切碎的葱白，加一点盐调味，搅拌均匀。

　　洗蛏肉的汤汁静置，取上部清澈的汤水备用。

热锅坐油，可以适当多一些。将搅拌均匀的蛏和蛋液倒入油锅，中火煎，待蛋液凝固定型后，翻面继续煎。

煎至双面轻微焦，倒入开水和洗蛏肉静置后的汤水，转大火，蒙盖煮约5分钟（这就是所谓的"控"）。

撒入葱花，加一点油（不要太多），依口味加盐调味，即可出锅了！

如果你愿意，加一点豆腐、丝瓜或者豆芽一起"控"，也是很棒的！

做法简单，好吃不贵。在炎热的夏天，这个"鸭蛋控蛏"绝对值得你尝试一下！