<h3>淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。</h3><div>淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。</div><div>扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。</div><div>淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。</div><div>武坚地处淮扬两市交界处，饮食文化兼备淮扬特点，尤以水产品为佳。本篇选择了武坚菜肴中部分代表作品，以饱读者眼福。</div> <h3>品名：《翠珠鱼花》</h3><h3>出品：武坚镇勇龙生态园大酒店</h3> <h3>品名：《红烧泥鳅》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《仙客来农家小炒》</h3><h3>出品：武坚镇新时代酒楼</h3> <h3>品名：《烧龙虾》</h3><h3>出品：武坚镇土菜馆</h3> <h3>品名：《牛肉烧白菜》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《珍珠飘香牛蛙》</h3><h3>出品：张镇</h3> <h3>品名：《拉豆腐》</h3><h3>出品：武坚镇黄思聚贤阁酒楼</h3> <h3>品名：《蟹黄豆腐》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《拉豆腐》</h3><h3>出品：武坚镇黄思聚贤阁酒楼</h3> <h3>品名：《薄荷香酥虾》</h3><div>出品：武坚镇周西大酒店</div> <h3>品名：《青菜粉丝》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《脆皮大虾》</h3><h3>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</h3> <h3>品名：《茨菇烧咸鹅》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《虾兵蟹将》</h3><h3>出品：武坚镇鼎旺阁火锅店</h3> <h3>品名：《烧鱼杂》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3> 品名：《一锅鲜》</h3><h3>出品：武坚镇周西双喜酒楼</h3> <h3>品名：《白烧肥肠》</h3><h3>出品：武坚镇徐山小吃店</h3> <h3>品名：《馨香肉圆》</h3><h3>出品：武坚镇馨园春酒楼</h3> <h3>品名：《蒜香泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇周西大酒店</h3> <h3>品名：《猪肝炒韭菜》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《砂锅双色泥鳅丸》</h3><h3>出品：武坚镇周西双喜酒楼</h3> <h3>品名：《椒盐泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇富都酒楼</h3> <h3>品名：《清蒸泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇家常菜馆</h3> <h3>品名：《泥鳅肥肠》</h3><h3>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</h3> <h3>品名：《白汤肥肠》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《泥鳅鸡爪干锅》</h3><h3>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</h3> <h3>品名：《宫保泥鳅丁》</h3><h3>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</h3> <h3>品名：《豆腐鱼头汤》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《椒盐泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</h3> <h3>品名：《红烧野生昂刺鱼》</h3><h3>出品：武坚镇水乡小吃店</h3> <h3>品名：《上汤莴笋》</h3><h3>出品：张月平</h3> <h3>品名：《三文鱼刺身》</h3><h3>出品：武坚镇勇龙生态园大酒店</h3> <h3>品名：《大蒜炒猪肝》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《卤味素鸡》</h3><h3>出品：陆如玉</h3> <h3>品名：《椒盐泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇昆仑大酒店</h3> <h3>品名：《醋溜泥鳅丸》</h3><h3>出品：武坚镇昆仑大酒店</h3> <h3>品名：《红烧长鱼》</h3><div>出品：扬州瘦竹</div> <h3>品名：《浓汤河豚炖野生甲鱼》</h3><h3>出品：武坚镇昆仑大酒店</h3> <h3>品名：《如生油焖鸡爪》</h3><h3>出品：武坚镇如生小吃店</h3> <h3>品名：《如意泥鳅卷》</h3><h3>出品：武坚镇昆仑大酒店</h3> <h3>品名：《原味龙虾》</h3><h3>出品：武坚镇鑫武大酒店</h3> <h3>品名：《周西桥头堡鱼鲜》</h3><h3>出品：武坚镇周西桥园酒楼</h3> <h3>品名：《金丝虾球》</h3><h3>出品：武坚镇富都酒楼</h3> <h3>品名：《彬记老鸡汤》</h3><h3>出品：武坚镇彬记小吃店</h3> <h3>品名：《步云番茄鱼》</h3><h3>出品：武坚镇周西步云小吃店</h3> <h3>品名：《黄瓜剁椒泥鳅》</h3><div>出品：武坚镇湘淮人家酒楼</div> <h3>品名：《豆腐泥鳅参》</h3><h3>出品：武坚镇勇龙生态园大酒店</h3> <h3>品名：《糯米蒸泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇土菜馆</h3> <h3>品名：《酸辣豇豆》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《鸡汤泥鳅丸》</h3><h3>出品：武坚镇勇龙生态园大酒店</h3> <h3>品名：《一叶知鳅》</h3><h3>出品：武坚镇新时代酒楼</h3> <h3>品名：《油焖茄子》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《红烧泥鳅》</h3><h3>出品：武坚镇润祥酒楼</h3> <h3>品名：《家常豆腐》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《油焖大龙虾》</h3><h3>出品：武坚镇湘川阁酒楼</h3> <h3>品名：《椒麻酥泥鳅》</h3><div>出品：武坚镇黄思聚贤阁酒楼</div> <h3>品名：《辣子鸡丁》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《梅红全鹅》</h3><h3>出品：武坚镇家常菜馆</h3> <h3>品名：《清炒泡菜》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《一锅鲜杂鱼》</h3><h3>出品：武坚镇润祥酒楼</h3> <h3>品名：《光林猪头肉》</h3><div>出品：张光林</div> <h3>品名：《宏泽酸菜鱼》</h3><h3>出品：武坚镇重庆酸菜鱼馆</h3> <h3>品名：《大蒜炒咸肉》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《炒螺蛳》</h3><h3>出品：武坚镇馨园春酒楼</h3> <h3>品名：《清炒山芋藤》</h3><div>出品：扬州瘦竹</div> <h3>品名：《红烧全鹅》</h3><h3>出品：武坚镇馨园春酒楼</h3> <h3>品名：《一锅鲜》</h3><h3>出品：武坚镇馨园春酒楼</h3> <h3>品名：《河蚬炒韭菜》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>品名：《红烧肉》</h3><h3>出品：武坚镇馨园春酒楼</h3> <h3>品名：《凉拌苦瓜》</h3><h3>出品：扬州瘦竹</h3> <h3>图片摄影：彭飞 黄汝安</h3><h3>文字统筹：黄汝安</h3>