六月天气热,吃饭的时候都开始冒汗了,饭桌上少不了一道酸辣爽口的凉菜,开胃还健康,天天吃都不腻···其实凉菜的花样有很多,有些搭配非常香,让人回味无穷,今天我就教你十八道经典的清热去火凉菜的做法,一上桌马上抢光光......

凉拌黄瓜

食材:绿黄瓜2根,蒜、辣椒、香菜。

1、蒜、辣椒、香菜切碎,加味极鲜(生抽酱油)、醋泡着。

2、黄瓜用刀面拍碎,乱刀切成块,放进盘里,倒上第一步的酱料,加点盐、老干妈酱的红油,或者滴一点香油(小磨油)。

凉拌土豆丝

食材:土豆2颗,红辣椒1个,青辣椒1个,蒜。

1、土豆、辣椒切丝,锅里烧开水,水沸后倒入切好的食材,再次煮开,过20秒后捞起来,放凉水里。

2、凉水里泡2分钟降温后,沥干水分装盘,加盐、味极鲜(生抽酱油)、醋、辣椒油,搅拌均匀即可。

凉拌菠菜

食材:菠菜一把,细粉丝(龙口粉丝)1-2块,蒜、芝麻。

1、粉丝和菠菜,依次放开水锅里煮断生,粉丝煮到能夹断,菠菜断生。

2、煮好放冷水里降温,用手控干水分放盘里,加蒜泥、盐、醋、味极鲜、香油,拌匀撒上芝麻即可。

凉拌豆芽

食材:绿(黄)豆芽都可以,蒜、香菜。

1、豆芽淘干净,放开水锅里煮开,继续煮20秒即可捞出。

2、捞出后放冷水里降温,然后沥干水分,加蒜末、香菜、盐、辣椒油、味极鲜、香醋,拌匀即可。

小葱拌豆腐

食材:嫩豆腐、小香葱。

1、豆腐冲洗一下,切成边长2厘米左右的方块,小葱切碎。不习惯吃生豆腐,切丁后先焯水在泡冷水降温。

2、豆腐装盘,撒上小葱,加盐、味极鲜或蒸鱼豉油、香醋、香油,稍微拌一下即可。

凉拌花生米

食材:生的花生米、蒜、香菜。

1、锅里冷水倒入花生米,加几个八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐,盖锅盖煮20-30分钟。

2、煮好别开盖,放半个小时后舀出花生米放凉。

3、花生米加蒜末、醋、香菜,拌一拌即可。

凉拌芹菜

食材:芹菜一小把(手指粗细的最好)、芝麻。

1、芹菜摘掉叶子,只留杆,撕掉老筋,洗干净切段,放开水锅里焯熟,可以加一点盐调味,倒几滴油保持翠绿。

2、煮断生后放冷水里降温,然后沥干水分,加香醋、少许盐、香油拌匀,撒点芝麻粒即可。

糖拌西红柿

食材:西红柿2个

1、西红柿洗干净,用刀在顶部划一个“十”字,划破皮即可,放汤盆里浇开水,泡一会皮就能扯掉。

2、去皮后的西红柿放凉,切开装盘后,撒上白糖,覆盖好保鲜膜放冰箱上层10分钟,风味更佳。

手撕茄子

食材:茄子2-3根(选细长的紫茄子)、蒜、辣椒、葱。

1、茄子整颗放蒸锅里蒸熟,筷子能插透即可取出。放凉徒手撕成条。

2、放上蒜末、辣椒、香菜末,加香醋、盐、味极鲜或蒸鱼豉油,滴点香油拌匀即可。

凉拌糖醋藕

食材:脆藕1-2节,葱或胡萝卜少许。

1、藕削皮后切成丁,放入开水锅里焯熟,水再次煮沸数10个数捞起,放入冷水降温。

2、降温后装盘,撒点白糖、白醋、盐,放点葱花、胡萝卜点缀。

凉拌秋葵

食材:秋葵、蒜、红辣椒。

1、秋葵放开水锅里煮开,水再次沸腾后煮20秒可捞起,过冷水降温。

2、稍微切一下再装盘,加蒜末、辣椒末,加香醋、食盐、辣椒油、味极鲜,拌匀即可。

凉拌三丝

食材:海带、胡萝卜、千张豆腐(也可用粉丝、金针菇代替)。

1、海带泡发后,把所有食材切成丝,烧开水,一次煮千张豆腐丝、胡萝卜丝、海带丝。

2、蒜末、香菜、味极鲜、盐、香醋、香油一起调成酱汁,淋在装盘的三丝上,拌匀即可。

凉拌西蓝花

食材:西蓝花1颗或半颗,蒜、红辣椒。

1、西蓝花切成小块,放开水里焯熟,可以加些盐入味,滴几滴油保持油绿。

2、焯熟后捞出,沥干放凉(不用过冷水),蒜末辣椒末加香醋、味极鲜调成酱汁,淋上拌匀即可。

凉拌鸡胸肉

食材:鸡胸肉一块,蒜、黄瓜少许。

1、鸡胸肉放冷水里,加八角、胡椒、香叶之类的煮10-15分钟,锅盖焖一会儿更入味儿。

2、鸡胸肉出锅后,手撕成条,加上黄瓜丝,蒜末,撒盐、淋上味极鲜、香醋、香油或辣椒油即可。

凉拌苦瓜

食材:苦瓜1根,红辣椒1根。

1、苦瓜切条,放开水锅里焯熟,加些盐、滴几滴油保持鲜绿。

2、辣椒切丝,也可以放锅里焯至断生,捞出苦瓜和辣椒放凉,加香醋、香油、味极鲜即可。

凉拌香鲍菇

食材:杏鲍菇2-3根,蒜、辣椒、葱、香菜。

1、杏鲍菇热水上锅蒸15分钟左右,放凉一点后手撕成条,装盘备用。

2、准备蒜、辣椒、葱、香菜沫,加生抽、蚝油、香醋,拌匀淋上即可。

花生碎苦菊

食材:苦菊、炸花生米。

1、苦菊摘洗干净,切一刀方便夹。油炸花生米碾碎放在苦菊上。

2、蒜末、辣椒末加香醋、味极鲜、香油,搅拌成酱汁淋在上面即可。

皮蛋豆腐

食材:皮蛋2-3个,嫩豆腐1块、葱蒜辣、香菜。

1、豆腐切成片摆盘,皮蛋剥开切碎后放到豆腐上。

2、配菜切碎后加香醋、味极鲜、香油,搅拌后淋上即可。

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