<h3><font color="#ed2308">太白鱼头汤</font></h3> <h3>用料</h3><div>鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块</div><div>做法</div><div>准备材料，鱼头洗净，对半切开</div><div>将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄</div><div>鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮</div><div>大火将汤煮滚再转小火炖30分钟</div><div>加入切好的豆腐再次煮开</div><div>撒葱花，加盐调味即可</div><div><font color="#ed2308">开胃剁椒鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>胖鱼头1只400克；香葱2根；生姜1大块；胡椒粉1/2茶匙；黄酒1/2汤匙；野山椒20粒；剁椒3汤匙；香菜1根；花生油3汤匙；蒸鱼豉油3汤匙</div><div>做法</div><div>1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。</div><div>2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。</div><div>3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。</div><div>4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。</div><div>5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。</div><div>6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。</div><div><font color="#ed2308">啫啫三文鱼头煲</font></div> 用料三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙做法三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅。<div><font color="#ed2308">葱油鸦片鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>鸦片鱼头1只；小葱4根；生姜3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1只；美味鲜酱油；料酒；盐</div><div>做法</div><div>小葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。</div><div>将鱼头去鳃去内脏（一般菜场买的时候都会清理的），洗干净，装盘，抹上一点点的盐（是一点点哦）搁上切好的姜片，倒入料酒，静置5分钟。</div><div>蒸锅内开水大火烧开，将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。</div><div>将鱼从蒸锅中端出来，去掉姜片，放上切好的葱花，蒜末，干辣椒，淋上美味鲜酱油。</div><div>锅内倒入食用油，大火将油烧旺，油要冒烟，然后热油淋在葱花上，即可。</div><div><font color="#ed2308">铁锅鱼头炖豆腐</font></div> <h3>用料</h3><div>鱼头1个约400克左右；豆腐250克；食用油；蒸鱼豉油；料酒；胡椒粉；盐；糖；葱；姜；蒜；大料；草果；淀粉</div><div>做法</div><div>将鱼头收拾干净</div><div>豆腐焯水</div><div>将焯过水的豆腐切成小块备用</div><div>锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄</div><div>将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香</div><div>加入适量开水，以没过鱼头为宜</div><div>加白糖、胡椒粉、大料、草果</div><div>烹入料酒，加盖小火炖煮</div><div>将鱼汤炖至奶白色</div><div>将豆腐下锅</div><div>烹入蒸鱼豉油小火慢炖</div><div>待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可</div><div>鱼头汤用料</div><div>三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个</div><div>做法</div><div>鱼头用料酒腌20分钟</div><div>锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄</div><div>锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用</div><div>胡萝卜切片，可以用模具按出造型</div><div>玉米切块</div><div>香菇上面划十字花</div><div>另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面</div><div>大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟</div><div>放入白胡椒，再煮1-2分钟即可</div><div><font color="#ed2308">铁锅鱼头炖豆腐</font></div> <h3>用料</h3><div>大头鱼头一个；姜一小块；丝瓜一个；盐少许，胡椒粉，米酒</div><div>做法</div><div>将鱼头洗干净，切开两半装碗里待用。</div><div>姜切两半拍烂待用，丝瓜切小块待用。</div><div>炒菜锅加热起微烟，放至鱼头煎见稍黄，再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅</div><div>把姜放进去，将丝瓜一起放，然后盖起来把火调大火烧开改中火，大约30分钟后，看到鱼汤成牛奶白色即可。</div><div>放胡椒粉，盐适量，鱼头汤就做好了。</div><div><font color="#ed2308">香煎三文鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML</div><div>做法</div><div>三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用</div><div>热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅</div><div>鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅</div><div>煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。</div><div><font color="#ed2308">剁椒鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许</div><div>做法</div><div>首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。</div><div>用料酒和盐腌制5分钟左右即可</div><div>接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上</div><div>锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香</div><div>将炒好的酱料均匀抹在鱼头上</div><div>等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右</div><div>最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了</div><div><font color="#ed2308">砂锅鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>鲢鱼头；葱；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；盐</div><div>做法</div><div>鲢鱼头洗净，从中间切成两半。</div><div>炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下。</div><div>之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香。</div><div>再倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等待水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。</div><div>同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。</div><div>保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。</div><div><font color="#ed2308">鲫鱼头豆腐汤</font></div> <h3>用料</h3><div>鲫鱼头1个；豆腐200克；葱适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量</div><div>做法</div><div>鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍</div><div>将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉</div><div>鱼头用料酒腌制一会，可以去腥</div><div>豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条</div><div>锅烧热，放少量油进去</div><div>把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄</div><div>将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香</div><div>注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色</div><div>放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味</div><div>撒上小葱，即可出锅了</div><div><font color="#ed2308">红烧鱼头豆腐</font></div> <h3>用料</h3><div>大鱼头400克；南豆腐2块；姜片10克；大蒜5瓣；香葱段5克；料酒少许；盐适量；蚝油少许；生抽少许；老抽少许；砂糖适量；白胡椒粉少许；水适量</div><div>做法</div><div>锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎</div><div>中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色</div><div>热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎</div><div>煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开</div><div>加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火</div><div>最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰</div><div><font color="#ed2308">鱼头炖粉条</font></div> <h3>用料</h3><div>鱼头一只；干粉丝100g；葱姜；干辣椒2个；蒜头3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱1勺</div><div>做法</div><div>干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片</div><div>炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄</div><div>去一大锅放入油烧热加葱姜炒香</div><div>放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热</div><div>烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟</div><div>加粉丝炖熟，加盐，糖调味</div><div>出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎</div><div>家常版鱼头泡饼</div> <h3>用料</h3><div>胖鱼头一个；家常饼（可以超市买好）1/2大张；大料，香叶，草果，桂皮各一个；干辣椒适量（喜辣可多放）；葱一颗；姜三，四片；黄豆酱三勺；甜面酱一勺；（腌鱼料）料酒、生抽、盐适量</div><div>做法</div><div>*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；</div><div>*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上</div><div>*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）</div><div>*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）</div><div>*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下</div><div>*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅</div><div>*翻面煎制另外一面</div><div>*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用</div><div>*锅内油不必倒掉，可继续使用</div><div>*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味</div><div>*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）</div><div>*烧热水备用</div><div>*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水</div><div>*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒</div><div>*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）</div><div>*加入一勺老抽，调色</div><div>*水沸过程中把浮末舀干净</div><div>*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟</div><div>*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好</div><div>*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁</div><div>*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块</div><div>*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味</div><div>*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！</div><div><font color="#ed2308">酸菜鱼头</font></div> <h3>用料</h3><div>酸菜一颗；葱一些；姜一些；蒜一些；鱼头一个；辣椒三颗；花椒一些</div><div>做法</div><div>先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。</div><div>把酸菜洗干净以事切碎，安道理切的越细越好，不过这个看个人喜欢，怎样切都可以。</div><div>把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。</div><div>锅烧热，加入3，出香味以后，加入2，翻炒出香味，多炒一下没关系的。</div><div>加入开水，盖盖子。</div><div>锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。</div><div>大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。</div><div><font color="#ed2308">三文鱼头菌菇汤</font></div> <h3>用料</h3><div>三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个</div><div>做法</div><div>鱼头用料酒腌20分钟</div><div>锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄</div><div>锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用</div><div>胡萝卜切片，可以用模具按出造型</div><div>玉米切块</div><div>香菇上面划十字花</div><div>另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面</div><div>大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟</div><div>放入白胡椒，再煮1-2分钟即可</div>