少年时代,物资极其贫乏,为了填饱肚子,总是想方设法弄来食物。现在这些粗粝的食物,却变成一道道难以忘怀的美味食品,深深地留在记忆之中。 我记得小时候每年春天必吃的三大样长在树上的食材就是:榆钱、槐花和香椿。这三样食材具有很强的时令性,错过了季节,就只能等来年再品尝了。


不管是做为童年的回忆,还是美味的诱惑,每年槐花盛开的时候,不吃点它总感觉这个春天缺了点什么,是不完整的。槐花做法很多,可生吃,也可熟吃,还可以包槐花饺子。这个周末约上老姐妹一起去摘槐树花,准备回来蒸一下,和煎成饼吃。无论那一种,嚼在嘴里都会品出淡淡的甜味和花的清香味。

【蒸槐花】


材料:洋槐花250克,面粉75克


调味料:蒜泥,辣椒油、盐各适量,调拌时适自己的口感而放。


做法:1.槐花洗净,捞出,控去水份。

2.加入干面粉拌匀,至每朵小花都均匀的裹上一层干面粉。

3.拌匀成散开的状态即可,就算有粘成疙瘩状的也得用手掰开掰散。

4.蒸锅中水开后放入拌了面粉的槐花。蒸屉上得提前放好湿笼布,防粘并能隔开蒸屉的孔洞。

5.中火蒸5分钟左右即可。蒸好掀开锅盖就不要再盖了,以防捂的槐花变色和黏连。

吃货唠叨:蒸好后的槐花取出,加蒜泥、盐和辣油,调拌均匀即可食用。做蒸槐花,不能带太多的水分。水太多裹面就会变成面糊;洗完槐花一定要控干水份,这样就容易给小花裹面粉了,要有一点点湿润即可。

槐花饼和槐花糕是母亲的拿手好戏,那时母亲总会挑选最新鲜最饱满的槐花洗净沥水,然后加入面粉、食盐等,搅拌均匀,做成饼状,放进锅里煎至金黄,一锅香喷喷的槐花饼就做成了,开锅后,扑面都是淡淡的槐花香,那香味儿沁人心脾,至今都让人难以忘怀。


【香煎槐花饼】


材料:槐花200克,面粉100克,水60克,盐3克。


做法:1.槐花淘洗干净。因槐花是树上摘的,难免会带些叶子、小枝条等的,所以淘洗时得细心点,将其捡出,只留小花洗干净即可。

2.加入干面粉和盐,拌匀。 面粉不要放太多,量不要超过槐花,太多会压了花香味。

3.再加入清水,拌匀成粘稠状,能团成团就行,也别放太多水,太稀就不好了。

4.挖一大勺槐花面糊,放手心滚圆、压扁,即可整成一个圆形小饼。

5.锅中刷一层薄油,排放入槐花饼,小火煎至底部成型。

6.然后再逐个翻面,小火煎至两面都稍金黄,并能闻到槐花的香味冒出即可。

吃货唠叨:在煎槐花饼的时候,一定要一直用小火慢煎,以防表皮焦糊了里面却还没熟的现象;还可以把鲜槐花用开水稍焯烫下,再拌面糊做槐花饼;鲜花做的和过开水的,味道还是小有差别的,这种的感觉更鲜甜。也可以在拌面糊的时候,不用水,改用鸡蛋,这样煎出来的槐花饼更香脆可口。

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