舌头上的英川——田螺

刘德荣

　　到英川，一定要尝尝哪那里的美食——英川田螺。

田螺，素有“盘中明珠”的美誉，特别是英川田螺，螺肉肥厚细腻，味道鲜美，一经巧手烹饪，即成席上佳肴，为畲乡一道家喻户晓的风味小吃，已经受到越来越多人的青睐。

　　但人们对田螺的认识只知其一，不知其二。实际上，田螺的药用价值非常高。田螺的学名为CIPANGO-PLUDYNACHNENSIS(GRAY),人们发现，每百克田螺中含蛋白质15.9克，脂肪1.2克，糖5.8克。还有大量的钙、磷、铁等。田螺其味甘，性“大寒、无毒”。主治目热赤痛……名目、止渴、醒酒……去手足浮肿，可治痔疮、狐臭，《本草纲目》上多有叙述。台湾医学教授黄三元先生撰编的《治癌中药处方700种》一书中载，田螺是一种治癌的好药：用大田螺一枚，盐小许，捣烂贴于脐下一寸三分处，可治癌肿腹水。取大田螺五枚，火烧至壳白肉干，研末，温酒服下，可治肠癌。田螺还可以治疗菌痢水肿，糖尿病及钙代谢引起的类风湿性关节炎等疾病。

“三月田螺满肚籽，入秋田螺最鲜美”，“一粒田螺，廿四碗汤”。随着烹调方法的不同，田螺的味道也相异悬殊，各显特色。景宁人喜欢在烹调时加入紫苏叶、蒜头等，其肉鲜滑，咸中带鲜，鲜中有甜，香气满口。上海人则爱吃“糟田螺”，烹调时加入糟卤、火腿、姜、糖等。江西人爱吃“辣田螺”。桂林人爱吃“酿田螺”。无锡人则把田螺肉取出，与猪肉一起剁细，调匀后放入田螺壳内，蒸好后取壳挖肉，美其名曰：“大田螺塞肉”。

英川山高，昼夜温差较大，田螺壳薄、肉肥、营养丰富，是景宁县八大特色菜，曾获中国浙江国际农业博览银质奖。黄昏时分，三两个亲朋好友围坐一起，喝上几口小酒，嘬着几颗英川田螺，真是妙不可言。

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