<h3>牛腱子肉</h3><h3>是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。</h3><h3><br /></h3> <h3>中文名</h3><h3>牛腱子肉</h3><h3>主要原料</h3><h3>牛的前后腿肉</h3><h3>主要营养成分</h3><h3>蛋白质含量高</h3><h3>主要食用功效</h3><h3>适于卤、炖、焖、酱等。</h3><h3>适宜人群</h3><h3>老幼皆宜</h3><h3>营养作用</h3><h3>每100克牛腱子肉所含营养如下：</h3> <h3>牛键子肉</h3><h3>热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克</h3><h3>碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克</h3><h3>硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克</h3><h3>维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克</h3><h3>钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克</h3><h3>铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克</h3><h3>铜0.1毫克 锰0.04毫克</h3><h3><br /></h3> <h3>营养分析</h3><h3>1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；</h3><h3>2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；</h3><h3>3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。</h3><h3>食用提示</h3><h3>每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病机率</h3><h3>食用人群</h3><h3>一般人群均可食用</h3><h3>1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；</h3><h3>2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。</h3><h3>3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。</h3> <h3>卤牛腱子肉</h3><h3>材料</h3><h3>牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱</h3><h3>做法</h3><h3>1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。</h3><h3>2.煮好了之后再用水冲洗干净。</h3><h3>3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。</h3><h3>4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。</h3><h3>5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。</h3><h3>6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！</h3>