儋州美食：儋州红鱼

莫比先生

儋州红鱼：

儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州、临高等市县，红鱼是人们过年时必买的年货。过年时，在家里挂一条红鱼，寓意着在新的一年里"鸿（红）运当头，年年有余（鱼）"。很久很久以前，儋州就流传着一首山歌："长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。"歌中提到的马井红鱼，就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。实际上，在海南菜里，咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜，这菜里的咸鱼就是红鱼干。事实上，儋州咸鱼干不仅是当地人爱好的美食，逢年过节还是送礼的佳品，尤其在过年时，儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干，寓意在新的一年里"鸿（红）运当头，年年有余（鱼）"。而随着分装销售模式流行，儋州咸鱼干也成为岛内外游客最青睐的伴手礼之一！

鱼的由来

在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。

红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

捕获红鱼方法

红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的"钓鱼"办法来捕获。

营养价值：

海鲜美食 红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼是海南的著名特产之一。

儋州红鱼制作工艺颇为讲究

传统儋州红鱼产品主要包括红鱼干和红鱼粽两大类，红鱼干以"淡盐红鱼"为上上品，这种红鱼是渔民在作业中的船舶直接晒制的，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷！我家一般都是卖这种的！其次，就是靠岸后晒的咸红鱼，还有用大量盐腌制的"红鱼粽"。这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，香味不足，这种就是经常在菜市场卖的那种！

做法：

其中，红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、"红咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜，这菜里的咸鱼就是红鱼干。如鱼山猪缘"（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。红鱼粽与猪肉清蒸是味开胃的好菜，特别说明一下，这里说的"红鱼粽"不是端午节吃的用红鱼肉做馅的粽子而是红鱼加工的一种产品。