我喜欢用应季的食材做美食!我认为每个季节里的食物都有它自己的“语音”,不同的季节,不同的自然环境,通过人工栽培(或者野生的),釆收后新鲜的食材都有它自己的鲜味!

孔子说“不时,不食。”意思是,不是这个季节的东西不吃。
中医经典《黄帝内经》也说“食岁谷”。就是说要吃时令食物!


这个我们这里叫“柴豆腐”。是用山上的一种植物的树叶做成的。这种植物每年春夏交接时会发出嫩叶,釆收后用来做成豆腐,可食用的时间很短,每年也就尝个鲜就过季了!要是再想吃就得再等上来年才有……

今天我买了一块白豆腐,想着做个“太极豆腐”。

将两种豆腐分别切成小丁。

用高压锅做了个猪骨头汤。锅里倒入一碗高汤,放入盐,黄酒,等到汤烧开了就放入切好白豆腐丁,等再次开锅时倒入水淀粉勾芡,(用生粉最好,今天我用的是红薯粉,家里生粉用完了。)用碗装起。

锅里再次倒入和做白豆腐一样多的高汤,放入盐,黄酒,等高汤烧开了就放入“柴豆腐”,等再次开锅后就倒入水淀粉勾芡。

两只一样大的碗里,装好一样多的两种豆腐。准备一个大点的汤盘。

两只碗同时往汤盘里倒入,拿两只勺子同时往不同方向轻轻的推就好了。注意比较烫(今天就是因为倒入时不小心烫到手,所以在汤盆里想做太极图没成功)

“太极豆腐”!这个汤口感清香嫩滑。

四月豆,今年的第一季节青豆,买来自己剥,连着豆衣一起。

锅里倒入小量的植物油,等到油烧到五成热时放入洗净的四月豆翻炒至变色,加入红辣椒翻炒,加入盐,倒入小量开水闷2分钟,快出锅时放入鸡粉调味即可。

香煎小河鲜。

枝子花。妈妈种在小花园里的花!每年只在阳历5月份时开花,7月份时就会结成黄枝子。

因枝子花摘的太早就不结黄枝子了,所以妈妈总是要等到枝子花快要凋谢时再摘来做菜。

先要用无油的锅烧开水,放入小量的盐。再倒入枝子花烧开后装出晾凉。换两次水就可以了。

锅里放入油,盐,倒入和枝子花一样多开水,加入耗油,再放入去了苦味的枝子花,闷1分钟,快出锅时勾个薄薄的芡就好!

南瓜花。

南瓜花洗净,面粉调成糊状(加入盐,老抽,鸡粉)把糊装入花上

锅里放小量植物油,放入包了糊的南瓜花小火煎。

两面煎熟就可以。

煎南瓜花。

蒜苔鱼块。这个季节,爸爸种的蒜苔疯长。鱼块用盐,胡椒粉,麻辣酱,生姜,黄酒腌制2小时左右。大蒜苔切成小段,切半个辣椒就可以了。

热锅凉油放入蒜苔爆香,放入腌制好的鱼块,倒入黄酒(20克左右),看酒味挥发的差不多了,再加入生抽,加入沒过鱼块的开水中火闷5分钟,出锅前加入小勺糖提味即可。

蒜苔炒黑椒腊肠。


先将腊肠加入黄酒后上锅蒸10钟。

锅里倒入植物油,倒入辣椒蒜苔翻炒,放盐,再放入蒸好腊肠,加入小量的开水闷2分钟就可以出锅了。

小河蚌。

自己破河蚌就是有点麻烦……

将清洗干净的河蚌肉用黄酒,淀粉,白胡椒粉腌制10分钟。锅里以次放入油,姜丝水,开水,盐,河蚌肉,出锅时放葱花即可。

河蚌汤。

泥鳅。

今天买来的泥鳅有大有小,小的用来煎。大的用来做汤。

这个有些惨烈……

热锅凉油,将小泥鳅码放好,中火慢慢煎……

煎至金黄色。

撒上盐,关小火,用锅铲拍打泥鳅至扁平。装起待用。

锅里倒入植物油,将姜,大蒜,青红辣椒煸炒出香味。

放入煎好的泥鳅,倒入20克的锅边黄酒,再放生抽即可。

煎泥鳅。

准备做泥鳅汤前,把泥鳅放锅里加水,生姜切片,黄酒,先做熟烂。

黄瓜,辣椒,切好备用。

煸炒30秒左右。

倒入已经煮好的泥鳅。放盐,加入生抽再煮1分钟就可以了。

泥鳅黄瓜汤。

四季豆,我们这里也叫“清明豆”。其实每年都是在清明节和端午节之间才上市。

锅里倒入小量的油,倒入四季豆翻炒至变成翠绿色就可以放盐。

我喜欢把它闷的烂点。

四季豆一定要做熟,不然食后容易中毒。

菊花菜,也叫茼蒿。

我喜欢用花生油清炒。

清炒菊花菜。

韭菜。准备做个韭菜炒脆皮豆腐,忘记拍脆皮豆腐了……

锅里倒入少量植物油,开中火,放入脆皮豆腐煎一煎,倒入开水,放盐,放韭菜,快出锅时加入鸡粉调味即可。

韭菜脆皮豆腐。

炒花生芽。用中火,锅里倒入花生油,(用花生油炒会更香甜)先将红辣椒煸炒再放入花生芽煸炒,倒入30克开水闷2分钟就可以出锅。

谢谢各位看官光临我的美篇!喜欢我做的菜吗?欢迎看官们指正!

(图片的植物是野生桑葚子。)